The соя Това е вид бобови растения, произхождащи от Източна Азия. Соевият протеин се използва в различни храни като превръзки за салати, супи, имитиращи меса, прахове за напитки, сирена, млечно мляко на прах на прах, замразени десерти, тежки сметана, адаптирано мляко за бебета, хляб, зърнени закуски, тестени изделия и фуражи за животни.
Хранителна стойност на соята
Соята се счита за източник на "пълен протеин", който осигурява всички основни аминокиселини за човешкото хранене. Соевият протеин по същество е идентичен с бобовите растения и е един от най-евтините хранителни протеини. По тази причина соята е важна за много вегетарианци и строги вегетарианци. Той обаче е класиран и като втората най-алергенна храна за хората (първата е фъстъците).
От всички изследвани бобови растения, соята има най-високи нива на фитинова киселина, органична киселина и хелатиращ минерал, присъстващ в много растителни тъкани, особено трици и семена, който свързва определени погълнати минерали, като калций, магнезий и желязо. всичко, цинк (в чревния тракт), което намалява асимилацията на тези в тялото. За хората с нисък прием на основни минерали, особено малки деца и хора в развиващите се страни, този ефект може да бъде нежелан. Хелатиращите минерали обаче помагат да се предотврати прекомерната минерализация на ставите, кръвоносните съдове и други части на тялото, които са по-чести при възрастните хора.
Смилаемостта на някои соеви продукти е следната: соеви зърна на пара 65,3%, тофу 92,7%, соево „мляко“ 92,6% и изолиран соев протеин 93-97%. Някои проучвания при плъхове показват, че биологичната стойност на изолирания соев протеин е сравнима с животински протеини като казеин, ако е обогатен със съдържаща сяра аминокиселина метионин.
Като хранителна стойност на протеина, соята има една от най-високите, 0,92, докато белите яйца са 1,19. Високо рафинираният изолиран соев протеин има средна биологична стойност 71, което контрастира с биологичната стойност на пълнозърнести соеви зърна (96), соево мляко (91), цели яйца (97) и краве мляко (90).
Ползи за здравето от соята
Според различни анализи соевият протеин намалява холестерола и риска от сърдечни заболявания. Фитоестрогените (изофлавони) изглежда са отговорни за понижаването на LDL ("лошия") холестерол и триглицеридите. Соевите продукти като тофу, соево масло, соеви ядки или някои соеви бургери са полезни за сърдечно-съдовото и цялостното здраве, поради високото съдържание на ненаситени мазнини, фибри, витамини и минерали и ниското съдържание на наситени мазнини. Използването на тези и други соеви храни за заместване на храни, богати на животински протеини, които съдържат наситени мазнини и холестерол, може да бъде от полза за здравето.
Соята също е богата на естрогенни съединения като генистеин и дайдзеин, така че се проучва дали консумацията й може да причини някаква вреда или полза при мъжете, поради увеличаването на естрогена и намаляването на тестостерона.
Текстуриран соев протеин
Текстурираният соев протеин (или „соево месо“) се получава чрез оформяне на тесто от обезмаслено соево брашно и вода в екструдиращ винт, загрято с или без пара. Тестото се формова в различни форми (гранули, люспи, хапки, яхния и др.) И се суши във фурна. Този тип храна съдържа 50% соев протеин и трябва да се хидратира отново, преди да се използва. Може да се използва като заместител на месото или като добавка. Технологията успя да промени структурата на соевия протеин, превръщайки го в пухкава матрица от влакна, която е сходна по текстура с месото.
Въпреки че текстурираният соев протеин има срок на годност повече от една година, когато се съхранява сух при стайна температура, след като се добави вода, той трябва да се използва незабавно или да се съхранява не повече от три дни в хладилника. Обикновено се хидратира отново с топла или студена вода, но процесът може да се ускори с малко оцет или лимонов сок.
Текстурираният соев протеин може да замести месото в повечето рецепти, изцяло или частично. Можете също така да замените рибата, например до 33% от рибата тон в салата от риба тон. Това е храна, богата на протеини и с ниско съдържание на мазнини и натрий, както и добър източник на фибри и изофлавони.