Мнозина го смятат за чудо храна, но не е във всички случаи. Ние обясняваме фалшиви митове и истини

Соевият протеин, „произведен в Барселона“, който завладява големите готвачи

Соята се счита за една от най-добрите храни, които съществуват, но нито се използва за лечение на всичко, нито е вредна за здравето. Във всеки случай става въпрос за една от храните, най-изследвани от учени, лекари и диетолози в продължение на десетилетия, И с напредването на изследванията митовете за неговите ползи и вреди падат и се раждат нови.

бобово растение

Факт е, че това е пълноценен протеин, което означава, че съдържа деветте незаменими за организма аминокиселини. И това го прави практически необходима храна за вегетарианци и вегани. Около 100 грама варени соя осигуряват 127 килокалории, 11,12 грама протеини, 5,67 мазнини, 9,95 въглехидрати и 3,8 грама фибри.

Соя: Компоненти

Соята съдържа деветте незаменими за организма аминокиселини

Следователно той е добър източник на растителни протеини, витамини и минерали от решаващо значение за намаляване на риска от хронични заболявания. Също така съдържа добра част от засищащите фибри, което го прави подходящ за диети за отслабване.

Соя, по-добре натурална

Сега това може да бъде потвърдено само когато е взето соя в нейните естествени форми, като едамаме, които са боб, или продукти, направени с тях, като тофу, темпе или мисо. Те не съдържат добавена захар, мазнини, натрий или консерванти.

За разлика от тях, храните, направени от него, че имитират месо, барове, кисели млека и протеинови прахове Те съдържат само изолирани соеви протеини и никакви хранителни вещества от цели соеви зърна. Както при другите преработени храни, те имат ниска хранителна плътност и чрез извличане на протеините от други ензими и бактерии, които са ни необходими за храносмилането, това влияе върху качеството на диетата.

Възходът на соята като хранителен продукт за хората извън азиатските страни, където тя е част от диетата от хиляди години, стартира през 90-те докато се разви фобията от мазнини. Специалистите по хранене бяха убедени, че тя може да се бори със затлъстяването, сърдечните заболявания и дори рака, тъй като някои проучвания показват, че в Азия, където тя е била приета силно, има значително по-малък процент в сравнение със Запада на хората с тези заболявания.

Соеви храни

Възходът на соята като хранителен продукт извън азиатските страни започва през 90-те години по времето, когато се развива фобията от мазнини

Така че заключението беше, че соята беше чудодейната храна които успяха да запазят азиатците здрави. Но не след дълго те осъзнаха, че изследванията разглеждат асоциации, а не причини. Фактът, че тези, които ядат повече соя, са по-здрави от тези, които не го правят, означава, че това е ключът. По-задълбочен анализ разкри, че има много други фактори, от генетиката до начина на живот или вида на диетата, които също трябва да бъдат взети предвид и оценени.

Девет години изучаване на шест хиляди жени

Един от компонентите на соята, изофлавони, подобен на естрогените, е това, което е създало най-много спорове. В ранните научни изследвания те са били свързани с растежа на раковите клетки и също така се е смятало, че те засягат женското плодовитост и пречат на функцията на щитовидната жлеза.

Заключенията се променят през последните десетилетия и едно от най-сериозните разследвания е това, публикувано миналата година в американското списание Cancer. Той определи, че това бобово растение от азиатски произход не представлява риск от развитие на рак на гърдата. Напротив, това може да е свързано с по-нисък риск от смърт според проучването, проведено в продължение на девет години, от 1995 до 2005 г.

За да направите това, данните от 6 235 американски и канадски жени от Семейния регистър на рака на гърдата, международна база данни, създадена от Националния институт по рака. Те включват тяхната диета, оцеляване от болести и смъртност. Те проучиха и други данни, които биха могли да повлияят на здравето им, като социално-икономически статус, упражнения, тегло и навици като пушене или пиене. След това те разделиха анализираните жени на четири групи въз основа на количеството изофлавони, които те консумираха чрез соеви храни.

Това бобово растение от азиатски произход не представлява риск от развитие на рак на гърдата

Те открили, че тези, които са били част от групата, приемаща най-много изофлавони, между половината и една порция седмично, са имали 21% по-ниска смъртност от тези, които са били в по-ниския диапазон на консумация. Следователно резултатите от тяхното проучване и други много последователни изследвания са, че консумацията на соя при жени с рак на гърдата няма отрицателен ефект върху тяхното оцеляване. Други видове рак, които биха могли да помогнат за избягване, биха били стомашно-чревни и тъй като е богат на фибри, той също е положителен намаляване на случаите на рак на дебелото черво.

По-малко лош холестерол

Някои изследвания показват, че това бобово растение може да понижи нивата на холестерола и да помогне за облекчаване ефектите от менопаузата. Митът, че е вреден за плодовитостта, също падна с изследванията през последните години. Напротив, може да е добре, стига да не се злоупотребява.

Жените, подложени на ин витро оплождане, които живеят в райони, където може да има атмосферно замърсяване от BPA (в пластмасови контейнери, наред с други), са по-склонни да забременеят, ако приемат соя. Това е така, защото изофлавоните спомагат за облекчаване на ефектите от BPA върху ендокринната система.

Все пак не се вълнувайте. Консумирането на повече от 100 грама соеви изофлавони, което е еквивалентно на 200 грама суров тенпех или 16 чаши соево мляко, всеки ден може да намали функцията на яйчниците, според статия в United States Journal of Nutrition.

Митът, че е вреден за плодовитостта, също падна с изследванията през последните години

Умерената консумация няма такъв ефект. В средата на 2000-те много западни жени заместват соевото мляко с краве мляко. Не на последно място, защото се твърди, че предотвратява горещи вълни и други симптоми на менопаузата. Сега се знае, че е вярно, но не във всички случаи. Това е свързано с тип изофлавони, известни като еквол, които тялото произвежда по естествен път, но не при всички жени. Всъщност се изчислява, че те го правят само между 25 и 50% от европейските и американските.

При тези, които го правят, приемането на соя може да помогне за облекчаване на горещите вълни и нощните горещи вълни на менопаузата. То може проверка чрез анализ на урината, въпреки че има по-бърз метод, който се опитва да включи соята в диетата за месец или месец и половина. Ако има подобрение на горещите вълни, това е, че тялото произвежда еквал и соята ще помогне с неприятните странични ефекти.

Лоши взаимоотношения с щитовидната жлеза

От друга страна не е много удобно при хора с по-малко активна щитовидна жлеза от нормалното. Трябва да контролирате количеството на тази храна, която ядат, защото е доказано пречи на усвояването на лекарства които се борят с това заболяване. Не е необходимо да се прави без него напълно, но да се консумира по умерен начин и във всеки случай е препоръчително да се изчака няколко часа, за да се изяде малко храна със соя след приема на лекарството.

Друг от повтарящите се противоречия, свързани с тази храна е дали е добро или лошо за сърцето. Като начало, заместването на животински храни с зеленчуци като соя намалява приема на наситени мазнини, като същевременно увеличава приема на фибри, и двете са положителни за коронарното здраве.

Не е необходимо да се прави без него напълно, а да се консумира по умерен начин

Соята понижава холестерола, триглицеридите и лошия холестерол. Напротив, повишава добрия холестерол, който помага за "почистване" на артериите. С други думи, замяната на пържола с тофу или тенпе е полезна за сърцето ви. Но това не работи, ако имате соев сладолед след пържола.

По отношение на количеството соя, което трябва да се консумира, трябва да бъде умерен, както при всички храни. Две или три порции седмично минимално преработени храни трябва да са достатъчни. Въпреки че винаги е препоръчително да се консултирате с Вашия лекар, преди драстично да промените диетата си.