Сьомга в Papillote с Trigueros, в ГМ съд и фурна

Поверителност и бисквитки

Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Получете повече информация; например за това как да контролирате бисквитките.

Ако никога не сте правили Papillote, не знаете какво ви липсва. Всичко, от което се нуждаете, е сьомга, зеленчуци и парче мазна хартия или алуминиево фолио (Albal). Рецептата включва трикове от училището Masterchef, което ще ви даде завършен вид кухня с минимални усилия. Ще видите какво просто, бързо и вкусно нещо. Подходящ е за оригиналната диета на Дюкан през Круиз PV и също така за новата диета Dukan (стълбище Dukan) от вторник протеинов зеленчук.

Дюкан Сьомга в Papillote, ГМ казан и фурна

Порции 1 НЕТ хидрати 7 на порция Хора/дни 1

Съставки на човек

• 200 грама сьомга на една или две филийки
• 1/2 малък лук
• 8 ленти червен пипер
• 1 скилидка чесън + малко магданоз
• 1/2 малък морков
• 3 диви аспержи
• 1 чаена лъжичка необработен зехтин за десерт
• сол и студена вода

** За всяка порция ще ни трябва лист зеленчукова хартия или квадрат от 40 х 40 см алуминиево фолио Албал или подобен. С това ще направим малките опаковки, в които ще се готви рибата. (Пергаментната хартия е известна още като маслена хартия, лукова хартия или пергаментна хартия)

Първи трик на Masterchef: баня със солена вода

Нека започнем рецептата поставяне на сьомгата до степен на сол по необичаен начин: вместо да поставяме филийките риба в чиния и да добавяме сол директно, ще приготвим водна баня със сол (саламура)

• Поставяме в дълбок съд литър студена вода и добавете 80 грама морска сол. Това е около 4 много пълни супени лъжици.
• Разбъркваме 1 минута докато солта се разтвори напълно. Водата ще бъде бистра и на дъното на контейнера няма да се виждат зърна сол.
• Сега слагаме сьомгата в подсолената вода, така че резените да са напълно покрити с вода. Оставете да престои 3 минути .
• След това време, изваждаме рибата от водата с чисти ръце и го подсушете внимателно, като използвате малко кухненска хартия.

Защо правим това? Тъй като тази саламура има същата концентрация на сол като морската вода и осигурява идеалната точка на солта, без да омекотява рибата.

Ние правим папилотите

1. Приготвяме зеленчуците: нарежете лука на тънки ивици, обелете моркова и го нарежете на тънки ивици с помощта на белачката за зеленчуци, почистете дивите аспержи (в края на рецептата ще ви разкажа как се прави)
2. Разстиламе маслената хартия/алуминиево фолио и поставете в центъра лентите лук и пипер, скилидка чесън, малко магданоз, лентите моркови и аспержите.
3. Поставяме сьомгата върху зеленчуците. Тъй като вече сме го сложили във ваната за саламура, не е нужно да добавяме сол, така че подправяме само с малко зехтин.
4. Сгъваме маслената хартия/алуминиево фолио сгънете го, за да оформите пакет (вижте видеоклипа). Тази обвивка ще помогне на сьомгата и зеленчуците да се готвят в собствените си сокове и са нежни и вкусни.
5. Правим по един пакет на човек и сме готови да ги приготвим във фурната или в ГМ пота.

Във фурна

Най-доброто е включете фурната точно преди да започнете за приготвяне на рибата: поставяме я на 200 ° C и я оставяме да се загрее поне 10 минути. След като направим пакетите със сьомга, ги слагаме на тавата в центъра на фурната и оставете ги да се готвят на 200 ° за 12 - 15 минути.

В GM Pot + Браунинг капак

Този метод е идеален за приготвяне на една или две порции, като се използва много по-малко електричество. За да направите папилотите от сьомга в ГМ саксията

• Поставяме 1 или 2 пакета сьомга вътре в кофата от тенджерата (първо поставям печената решетка в тенджерата, но е по желание)
• Поставяме златния капак на фурната вместо нормалната капачка
• Ние програмираме: GM Pot в менюто на ФУРНАТА при 140 градуса, време 8 минути и Златният капак при 240 градуса, време 12 минути.
• Оставяме саксията да се готви сама; ще ни уведоми, когато свърши.

Сервирайте Papillote, без да отстранявате хартията

Не отстранявайте хартията: поставете хартията върху плочата, отворете пакета наполовина по дължина, като изрежете хартията с кухненска ножица и преместите хартията настрани, образувайки вид хартиена кошница около рибите. Освен че няма да загубите нито един от соковете, които са пуснали сьомгата и зеленчуците, това е опитът с храненето директно от Papillote е напълно различен ако вземем зеленчуците и рибата в чиния.

Диви аспержи; пъпки, стъбла и "дърва за огрев"

Съмнение: Може ли тази рецепта да се направи в микровълновата?

Когато трябва да приготвим храна само за един човек и бързаме, това е добър вариант, защото ще трябва да готвим папилота само по време около 3 минути на пълна мощност. Препоръчвам ви да го направите от силиконов калъф като този от Lékué или като този друг контейнер за папилот от Ibi вместо мазна хартия или алуминиево фолио. Резултатът се подобрява много, тъй като микровълновата печка има тенденция да изсушава рибата дори вътре в пергаментната хартия, но силиконовият калъф е в състояние да задържи повече сокове в Papillote и предотвратява сухата сьомга.