Exqueixada de bacalao, може ли да е уникално ястие?
Това е много добре позната салата от каталунски произход и с нея се случва както с андалуския гаспачо, който всеки прави по различни начини, както в количества, така и в добавени видове зеленчуци.
Ще сложа тук рецептата, която ми дадоха преди много години, която винаги приготвям и която най-много ми харесва и е толкова пълно което може да представлявавеликолепно уникално ястие », особено през лятото, когато освежаващите храни са най-жадувани или когато тялото ни, през зимата, иска да „детоксикира“ силни яхнии.

bacalao

Като начало има протеин на рибата, който е най-високо качество.
По тази причина осолена и обезсолена треска може да се яде от деца и възрастни хора, дори хипертоници, ако е напълно обезсолена, въпреки че за тази салата е по-добре да запазите щипката си сол.
Той също така съдържа въглехидратите на доматите, лука и чушките, добрия витамин Е и полифенолите на екстра върджин маслото, към които можете да добавите нещо повече, ако ще бъде едно ястие, и маслините, и антиоксидантите и витамините домати.
Вече знаете това ликопен, Когато се смеси с маслото, тя кара тялото да го усвоява много по-добре.

■ Добавете маслото вече, разбъркайте и ще видите, че те го накисват, сякаш са "гъби".
Ако искате много вкус, изберете силно масло, като Picual или Cornicabra.

■ Изберете сорт домат и обикновено от един поглед се знае, че е подходящ за белене.
По-добре големи, защото ще бъдат по-меки и ще струва по-малко да се белят 3 или 4, отколкото 5 или 6.
В кухня продуктивен всяка стъпка ще има своето значение за работете по-малко и по-добре.
Измийте ги, подсушете ги и с картофения нож добре заточени разрежете ги на две перпендикулярно и започнете да ги белите от най-красивата част.
Ако са правилните, ще го направите много лесно, без да е необходимо да ги попарите, забавна и ненужна стъпка.
След това ги нарежете на парчета и ги изсипете в купата за салата, върху треската, и разбъркайте отново.
Ако използвате лозови домати, всички с много сходен размер, можете да започнете да ги белите, без да ги режете, като започнете обратното от преди, тоест с грозната част.
Кожата, ако дантелата е добре изострена, нещо съществено, тя ще излезе под формата на „тирбушон“ и може би цялата, без да се чупи.
Това е начинът да направите известните «доматени цветя», много декоративни.

■ Нарежете лука на тънки пръстени и ги добавете също.
Можете да сложите повече или по-малко количество в зависимост от вашия вкус.

■ Сега добавете домашните печени червени чушки, нарязани на ивици или средни парчета.
Ако сте от тези, които обичат да готвят в количество, когато са качествени и имате време, тъй като се правят почти сами в микровълновата печка, те могат да бъдат напълно замразени и да ги размразят за една нощ в хладилника.
Те нямат нищо общо с чушките в консерва или с буркани, независимо колко добри са, защото вкусът е напълно различен.
Ако искате да ги обелите лесно, вижте това мое видео.

■ Нарежете корнишоните на малки парченца или ги оставете цели, ако са много малки, или ги изтрийте, ако не ви харесват твърде много.

■ Добавете също маслините и оцета, разбъркайте отново и опитайте цялото, в случай че имате нужда от малко сол.
В момента в Испания консумираме двойно повече сол, отколкото препоръчва Световната здравна организация, СЗО, и поради тази причина трябва да започнем да „намаляваме“ това количество някъде.

■ черни маслини те имат два пъти повече калории от зелено, но се „женят“ много добре с треска.
Купете ги с костта, макар че някои го смятат за по-досадно, но толкова по-малко манипулирани са те, колкото по-естествени ще бъдат и толкова по-малко добавки ще носят.
Дори не искам да ви казвам количеството "добавки", които имат зелени маслини, пълнени с хамсия, и още по-лошо тези с "вкус" на хамсия!
Не забравяйте, че колкото по-обработена е една храна, толкова по-малко естествена ще бъде тя.

■ оцет Той винаги трябва да е мек, като този, който съм посочил, тъй като с такъв от Модена, колкото и да е добър и колкото и „модерен“ да е, бихте заредили салатата, тъй като напълно биха прикрили вкусния вкус от треска.

■ Осолената треска се счита хранително за мазна риба, тъй като процесът на осоляване значително увеличава концентрацията на мазнини.
Но мазнините му винаги са много добри, богати на Омега 3 мастни киселини.
Ако обаче е прясна, тя се класифицира като бяла риба.