СРЕДИЗЕМЕННА ДИЕТА НА ЧЕШОН 45

средиземенната

СРЕДИЗЕМЕННАТА ДИЕТА НА CHEFCHAUEN 1 Средиземноморската диета на Chefchauen Въведение в гастрономическа култура и хранителна практика с висока хранителна стойност, призната от ЮНЕСКО

2 СРЕДИЗЕМЕННАТА ДИЕТА НА ШЕФОЙЕН Тази работа е извършена в рамките на Програмата за подкрепа на общинската туристическа стратегия в градовете Шефшауен, Тетуан, Танжер, Асилах, Лараш и Алказаркивир, финансирана от Андалуската агенция за международно сътрудничество за Развитие (AACID) и FAMSI. Rabasco Координационен FAMSI ЕМИЛИО Хосе Луис JIMENEZ SERGIO Corrionero CASTAÑAR SPACE КООРДИНАЦИЯ EDITION EVA Gallardo АВТОРИ МОХАМЕД Атир НА RHAFFARI Lhoussaine Huertas КОНЦЕПЦИЯ Исус М. Родригес Франциско АГИЛЕРА GARCIA GARCIA Мария Долорес TABLE MANUEL AVILA САРАГОСА MARTINEZ СТАЙЛИНГ PAUL JORGE Кейрош дизайн и печат IMPRIMERIE литография ФОТОГРАФИЯ ADNAN Hakoun AZIZ ASSAOUD ПРАВЕН ДЕПОЗИТ: 2017MO0716 ISBN: 978-9954-39-608-7 Редактиран от FAMSI Андалуски фонд на общините за международна солидарност Танжер, февруари 2017 www.chefchauen.com www.andaluciasolidaria.org www.an-mar.org

ИНДЕКС НА СРЕДИЗЕМНАТА ДИЕТА НА ЧЕШОЕН Глава 1. СЕМЕЙСТВОТО, МЕСТНИТЕ ПРОДУКТИ И СРЕДИЗЕМНОТО ХРАНЕНЕ В ЧЕФОН. 6 Глава 2. ГАСТРОНОМИЧНА КУЛТУРА В ШЕФОН: ТИПИЧНОСТ НА СРЕДИЗЕМНОТО ДИЕТА. 14 Глава 3. ХРАНИТЕЛНИ ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ ОТ СРЕДИЗЕМЕННАТА ДИЕТА В ШЕФОН: НАУЧНА ОСНОВА НА НЕЙНИТЕ ЗДРАВОСЛОВНИ ЕФЕКТИ. 22 Глава 4. СРЕДИЗЕМНА ХРАНА КАТО УСТОЙЧИВА ХРАНИТЕЛНА СИСТЕМА. РАЗЛИКИ И ПОДОБНИ СРЕДСТВА МЕЖДУ ТЕРИТОРИИТЕ НА АНДАЛУЗИЯ И ШЕФЕ. 30 Глава 5. КУЛТУРА И ДИЕТА, ОКОНЧАТЕЛНОСТИ И РАЗЛИКИ. 36

СРЕДИЗЕМЕННА ДИЕТА НА ЧЕШОН 7

СРЕДИЗЕМЕННА ДИЕТА НА ЧЕШОН 15

СРЕДИЗЕМЕННА ДИЕТА НА ЧЕШОУ 23

СРЕДИЗЕМЕННА ДИЕТА НА ЧЕШОН 31

СРЕДИЗЕМЕННА ДИЕТА НА ЧЕШОУ 37