Средиземноморска диета (3): Ancel Keys и неговото наследство. Изследването на 7-те държави

средиземноморска

Преди това в тази монография за средиземноморската диета:

Ancel Keys и неговото наследство

В предишната глава останахме между 40-те и 50-те от миналото S.XX, когато въпросът за средиземноморската диета все още е далеч от подозрението. Както видяхме, през 1953 г. Leland G. Allbaugh току-що беше разкрил приблизително съществуването на някои господа, които с повече от приемливо здравословно състояние, яде относително малко, Те използваха оскъден, но специфичен каталог с храни, които се открояваха преди всичко за консумация зехтин и зеленчуци, и че те също поддържат a интензивна физическа активност.

По същото време…

По същото време, но малко по-рано, около 1947 г., досега повече или по-малко неизвестен физиолог Ancel Keys, стана силно подозрителен към връзки между количеството мазнини и изядените калории и инфаркти. Първоначално, в резултат на предишната си работа върху гладуването и полу-гладуването, той беше объркан от намаляването на броя на инфарктите сред онези популации, които са претърпели ограничение повече или по-малко тежки в диетите си от намаляване на общите калории като цяло и по-специално на мазнини.

По този начин той започна да обмисля това диетични фактори, по-конкретно Наситени мазнини, може да играе ключова роля в блокиране на коронарните артерии. За да направи връзката между наситените мазнини и нивата на холестерола в кръвта, Кийс проведе поредица от експерименти внимателно проектиран, където субектите са били хранени с диети с различни количества наситени мазнини, полиненаситени мазнини и холестерол. В края на 40-те сме. От проучванията му е извлечено едно от най-важните уравнения в последните хранителни науки. Наричаше се Ключово уравнение:

Това уравнение прогнозира повишение на холестерола в кръвта с 2,7 mg/dl за всеки 1% от калориите от наситени мазнини. Това също така показва, че полиненаситените мазнини понижават холестерола в кръвта и че диетичният холестерол го повишава, но в по-малка степен от наситените мазнини. Нека си спомним, че в тази история ние продължаваме към средата на 20-ти век и наблюдаваме с учудване как днес все още сме дърпане от същата сюжетна линия.

Уморен от интензивна разследваща работа, През 1951 г. Кийс решава да вземе една година почивка и грабна семейството му (включително съпругата му Маргарет, биохимик, която винаги работеше рамо до рамо със съпруга си и която отряза много треска в тази история) и се премества в Оксфорд на почивка. Веднъж там, италиански колега му съобщи, че сред населението на страната му (Италия) честотата на сърдечните заболявания практически не съществува.

Подтикнат от по-ранните му находки, като е контрастирал до известна степен забележките на италианския му колега и плодове на други изследвания (най-вероятно като се вземат предвид вече споменатите данни на Leland G. Allbaugh) Keys завърши представяйки своите идеи през 1955 г. пред Световната здравна организация. Неговите теории, които накратко могат да бъдат синтезирани в това диетичните навици играят определяща роля при коронарната болест на сърцето, бяха поздравени с не малко скептицизъм в такъв тържествен форум. По-конкретно, професорът от Оксфордския университет сър Джордж Пикеринг го помоли, ако е толкова любезен, да представи основните доказателства или доказателства, подкрепящи неговите теории. Този път обаче, Кийс не успя да убеди колегите си.

Вероятно унизени и смутени пред медицинската общност на СЗО, Сигурно ключовете са оставили тази среща по-ядосана от маймуна. въпреки това, той не трепна. Убеден в теориите си, той посвети следващите три години от живота си на планирайте проучване това в крайна сметка ще процъфти в продукта, който днес познаваме като средиземноморска диета. По този начин между 1955 и 1958 г. Keys са проектирали този, известен като Изследват се седем държави или "Изследване на седемте държави”. Изследване, което поставя живота му през следващите 15 години и това беляза еволюцията на западната хранителна култура от тогава до днес.

Проучването на седемте държави

Много, много, може да се разкаже за това оригинално изследване, озаглавено Ишемична болест на сърцето в седем страни (Ишемична болест на сърцето в седем държави), чиито спомени са все още патентни (и добре патентни) и до днес. За да обобщим и не бъдем прекалено скучни, нека кажем, че първоначално това е проучване, в което начин на живот на близо 13 000 мъже на възраст между 40 и 59 години. Това население беше избрано в 7 държави: бивша Югославия, Италия, Гърция, Финландия, Холандия, САЩ и Япония. По принцип причините за избора на тези държави, а не на други, бяха следните (независимо от тази „селекция“ и други въпроси виси една от най-яростните критики към работата на Ancel Keys, както ще видим в следващата глава):

Населението на Югославия Той предлага ясен контраст в консумацията на мазнини, главно от растителен произход в крайбрежните райони и от животински произход във вътрешността. От своя страна Италия представя в очите на Кийс прототипния средиземноморски начин на живот, с диета, базирана на зърнени храни, тестени изделия, бобови растения, плодове, зеленчуци, зехтин, хляб и вино. Гърция това беше държава с диета, характеризираща се с висок прием на мазнини, особено под формата на зехтин, и с много малко наситени мазнини. По същото време, Финландия тя представи популация с много добро общо здравословно състояние, но в същото време имаше значителен процент сърдечни заболявания, всички с диета с много високо съдържание на наситени мазнини. Холандия, Холандия, е избран за представяне на "междинен" режим на хранене по отношение на европейското население. Япония е избран за представител на начин на живот, при който приемът на мазнини е минимален. Последно, нас за удобство, за да се сравнят всички тези данни с местното население на самите Ключове.

The основни променливи които бяха взети предвид бяха: пушене, състояние на теглото, физическа активност, пулс в покой, електрокардиограма, белодробен капацитет, ниво на холестерол в кръвта, кръвно налягане и диета. С тях Кийс и неговият екип изградиха математически модели, които да комбинират всички тези променливи доколкото е възможно и да могат да определят колкото е възможно повече връзката на всеки от тях с риск от инфаркт. След първоначалното събиране на данни, всички променливи бяха контрастирани отново 5 и 10 години по-късно.

А) Да, между 1958 и 1970 данните бяха събрани и анализирани, за да завършат в следните основни заключения, наред с много други, и публикувани през 1980 г. Седем държави: многовариатен анализ на смъртта и коронарната болест на сърцето:

  • Относно начин на живот, на процент на наситени мазнини присъства в диетата се оказа най-добрият предсказател насърдечно заболяване: колкото по-наситени мазнини, толкова повече риск.
  • The Най-важната количествено измерима физиологична променлива е холестеролът в кръв. Също така се оказа вторият по важност рисков фактор за инфаркти артериална хипертония.

И това е? Дали това проучване даде началото на добре познатата „средиземноморска диета“?

Е, половината. Отбележи, че В нито една от публикациите, отнасящи се до изследването на седемте страни, не се споменава „средиземноморската диета“ като такава. Никъде. Той обаче започва да се използва в „други медии“. Вече коментирах във встъпителната глава, че има два важни аспекта, които трябва да се наблюдават по този въпрос: епидемиологичната концепция (която току-що видяхме) и след това медийната и културна концепция.

В следващата глава ще видим някои любопитства и противоречия в живота на Ancel Keys и ще започнем да познаваме медиен и културен произход на това, което познаваме като „средиземноморска диета“. Следва продължение…