Средиземноморската диета

Средиземноморската диета води началото си от парче земя, считано за уникално по рода си, средиземноморски басейн, място, което историците наричат ​​„люлката на цивилизацията“, защото в нейните географски граници се е развила пълната история на древния свят 1 .

Средиземноморският басейн е бил люлката на много цивилизации и култури, а средиземноморската диета представлява едно от най-значимите постижения на тези цивилизации 2. Средиземно море се превърна в своеобразна магистрала, която улесни взаимовръзката на храни от различни култури, а също и начина за тяхното получаване, производство, готвене и консумация 3 .

Селското стопанство започна с отглеждането на зърнени култури и бобови култури в Леванта, регион, който включва страните от Източното Средиземноморие: Ливан, Израел, Палестина, Сирия, Йордания и Ирак. По-късно финикийците, гърците и римляните отглеждат трите основни елемента на средиземноморската диета: маслинови дървета за производство на маслини и зехтин, пшеница за приготвяне на хляб и грозде за производство на вино. По-късно тези колонизатори от средиземноморския басейн разшириха маслините и гроздето до западното Средиземноморие 2; и различни народи (иберийци, келти, гърци, римляни, варвари и араби) допринесоха за установяването на настоящата „средиземноморска трилогия“ за хляб, масло и вино 3 .

В класическите времена биха могли да се разграничат два диетични модела: класически-средиземноморски (на древните римляни) и този на варваро-континенталните народи (германски и други).

За древните римляни (по гръцки модел) хлябът, виното и маслото са били символи на селската култура и земеделие (и избраните символи на новата вяра) 1. Диетата им се състоеше от широка гама от зеленчуци (лук, праз, маруля, моркови, аспержи, ряпа, зеле, целина и артишок), плодове (смокини, ябълки, круши, череши, сливи, праскови, кайсии и цитрони (вид цитруси), сушени плодове (кестени, бадеми и орехи) 2, сирене пекорино, малко месо и силно предпочитание към риба и ракообразни. Богатите класове обичаха прясна риба (която ядеха предимно пържена в зехтин или на скара) и черупчести, особено стриди (сурови или пържени). Но робите на Рим бяха предназначени за лошото ястие, което се състоеше ежемесечно от хляб, половин килограм маслини и зехтин, с малко солена риба и рядко малко месо 1 .

Скоро римската традиция се сблъска със стила на вносна храна от културата на германските народи, главно номадите, които живееха в тясна хармония с гората и които си набавяха хранителни ресурси от лов, риболов, събиране на плодове. Диви и горски животни . Те отглеждали свине, широко използвани в готвенето, и отглеждали зеленчуци в малки градини близо до лагерите. Малкото отглеждани зърна не се използват за приготвяне на хляб, а бира. Сблъсъкът на тези две култури доведе до частично сливане на техните хранителни навици. Римската култура обаче не желаеше да промени "средиземноморския" стил на хранене за варварски. Основните елементи на средиземноморската диета, която е триадата "хляб, масло и вино", са били изнесени в регионите на континентална Европа от монашески ордени, които са емигрирали в тези региони, за да евангелизират народите. Хляб, масло и вино, те са били всъщност централните елементи на християнската литургия, но по-късно те също са приети в диетата на обикновените хора в Европа 1 .

От създаването на агро-силиво-пасторалния модел (продукт на сливането между диетичните модели на християнската римска империя и германската империя) до съвременните времена в началото на 19-ти век, имаше 2 големи промени, които повлияха върху Средиземноморски модел. Първият се дължи на забележителния принос на арабите-мюсюлмани, заселени в техните средиземноморски владения. Вторият се дължи на включването на нови хранителни продукти от американския континент и Азия 3 (Фигура) .

Друг принос на мюсюлманите е интегрираното знание за значението на диетата за здравето като цяло. Мюсюлманите основават идеята си за здраве върху мъдростта на класическата Гърция, хипократо-галеническата теория, както и персийската и индуската култури 2,4 .

Другото голямо събитие беше откриването на Америка 2,3. Това събитие доведе до най-важната транскултурация на храната в историята. Обменът на храна между Стария и Новия свят беше много обширен 3. Това откритие се отразява в включването на нови храни в кулинарната традиция, като картофи, домати, царевица, чушки, люти чушки, различни сортове боб, наред с други, и напитки като кафе и шоколад. Доматът, „екзотично любопитство“, се смяташе за годен за консумация късно. И това беше първият червен зеленчук, който обогати зеленчуковата кошница и по-късно се превърна в символ на средиземноморската кухня 1,3 .

Следователно храните, които съставляват средиземноморската диета, са резултат от обмена на храни с различни народи от Азия, Европа, Океания и Америка (Фигура). Следващата таблица показва произхода на някои храни, които съставляват Средиземноморската диета.

И накрая, съвременните основи на средиземноморския хранителен модел - който послужи като ориентир за установяване на концепцията за средиземноморската диета - бяха положени през първите десетилетия на 19 век 3 .

Фигура: Произход и обмен на някои храни, съставляващи средиземноморската диета.

Таблица: Произход на различни средиземноморски храни.