Средиземноморска и японска диета, пример за устойчивост

диета

Испанският готвач Йоши Яноме приготвя чиния суши. EFE/Архив

Средиземноморската диета и традиционната японска диета споделят повече, отколкото може да изглежда на пръв поглед: те са здравословни и устойчиви с околната среда и насърчават консумацията на естествени и местни продукти.

И двете са нематериално наследство на Организацията на Обединените нации за образование, наука и култура (Юнеско) от 2013 г. насам.

Признание, което се опитва да защити две култури, които въпреки физическото си разстояние са еднакво застрашени от глобализацията на бързото хранене и промените в начина на живот.

В Япония се борят за запазване на традициите си след Втората световна война, когато училищата са наводнени със западни (по-точно американски) училищни менюта.

За да обърне тази тенденция, известният японски готвач Кадзуо Такаги стартира инициатива за сервиране на детски ястия от културата "Уашоку", името, дадено на традиционната японска храна.

„С повече нуклеарни семейства (само на родители и деца), живеещи далеч от своите баби и дядовци, е трудно да се предаде тази кухня на новите поколения“, каза Такаги на конференция тази седмица в Рим.

Освен че предлага училищни обяди, собственикът на ресторант Kokto Cuisine Takagi, с две звезди на Мишлен, обикновено приготвя „даши“ (вид супа) пред децата, тъй като те не го виждат у дома.

„Дори японските диетолози не са запознати с традиционната храна“, добави готвачът.

Менютата се приготвят според сезона на годината: бамбукови издънки през пролетта, патладжани през есента или топла супа с корени на растенията през зимата.

Защото японската храна е много повече от „суши“. Това означава също да играете с естетиката на презентацията, да избирате опаковката и цветовете, така че да са в унисон с природата.

Диетата "Washoku", подобно на средиземноморската, се ангажира със сезонни храни с характерните им аромати, текстури и вкусове.

Няма недостиг на зеленчуци или прясна риба сред някои продукти, които се считат за хранителни, разнообразни и чието местно производство обикновено е пример за екологична устойчивост.

„Средиземноморската и традиционната японска диета представляват трезв модел на живот, който причинява по-малко отпадъци“, каза Роберто Капоне, експерт в Международния център за авангардни средиземноморски изследвания (CIHEAM).

Въпреки че „този традиционен модел на храна и култура е в опасност“, Капоне посочи, че има влияние и върху съвременните диети и в международен план.

Храната в Средиземно море, добави той, произлиза в зависимост от културите на различните народи и по този начин продукт като зърнени култури служи като основа както за типичните италиански тестени изделия, така и за мароканския кускус.

Полезните ефекти на тази диета за здравето са известни, тъй като американският физиолог Ancel Keys вече беше натоварен да демонстрира през 50-те години със своите проучвания за въздействието на диетата върху сърдечно-съдовите заболявания.

Не се дължи само на свойствата, които зехтинът и другите храни могат да притежават. Според мнението на диетолога от Организацията на фермерите Джовани Фражезе, традиционните диети на Япония и Средиземноморието разбират храната „като отражение върху качеството на живот“.

Изборът на продукти на пазара е също толкова важен и за двете кулинарни култури, както при приготвянето им в кухнята или момента на споделянето им на масата, откъдето идва и значението да се събираме, за да хапнем семейно или да храносмиламе ястията бавно, подчерта той Frajese.

И в свят, в който около 2 милиарда души са недохранени и загубата на биологично разнообразие е факт, експертите се съгласиха, че от тези традиции може да се научи много, нещо, в което трябва да участват както производители, така и потребители.