Много от нейните принципи са похвални, но това е по-скоро маркетингово упражнение, отколкото полза за здравето. Средиземноморската диета днес е дифузна концепция, която се използва дори за популяризиране на нездравословна храна.

  • Споделям във Фейсбук
  • Споделете в Twitter
  • Споделете в Pinterest
  • Споделяйте в други мрежи

Малко изрази звучат толкова убедително в диетичната област, като „средиземноморска диета“: само споменаването й може да предаде добро хранително настроение на потребителя, без да има равен. Хранителната индустрия - включително най-лудите - е идентифицирала тази вена и те я използват, сякаш е здравна претенция. Той им служи както да се опитат да достойни преработени продукти като индустриална пица, да увеличат консумацията на алкохолни напитки или да популяризират закуски и мезета, докато баровете с нездравословни мазнини, сол или захар, и да останат толкова широки.

За да се разбере напълно средиземноморският въпрос в диетичната област, е от съществено значение да се направи разлика между две големи области, които граничат с толкова размита граница, че е почти невъзможно да се разграничат краят на първата и началото на другата. Имаме предвид, от една страна, научната концепция, а от друга - медиите или популярната концепция.

Науката и произходът на средиземноморската диета

Преглеждайки някои предишни подробности, през 1953 г. епидемиологът Лиланд Г. Олбоу публикува доклад, озаглавен Крит: Изследване на случай на слабо развит район (Крит: изследване на случай в слабо развит регион), който наред с други неща разкрива, че:

Основната критска диета по това време се състоеше от маслини, зърнени храни, бобови растения, плодове, зеленчуци и диви растения, докато имаше ограничено количество козе месо, мляко, месни производни и риба.

Ястието не се счита за пълноценно без присъствието на хляб, маслини и зехтин. Това масло допринесе значително за енергийния прием до точката, в която храната буквално изглеждаше да плува в масло.

Всичко сочи към факта, че тези данни привлякоха вниманието на все още малко известния физиолог от онова време, д-р Ансел Кийс, истинският герой на средиземноморския въпрос. Предполага се, че Кийс е бил поразен от разликите в начина на живот между гърци и американци, по-специално разликата в честотата на сърдечните заболявания: критяните с подчертано по-смирена диета, считани дори за недостатъчни, са имали значително по-ниска честота на този тип разстройства, отколкото се предполага, че американците са много по-добре подхранени. Изглежда, че проучванията на Leland G. Allbaugh са мотивирали Ancel Keys да предприеме разследване от повече от 15 години, довело до коронарна болест на сърцето в седем държави, истинската алма матер и гръбнака на въпроса. Средиземноморие и разговорно известен като "изследването на 7-те страни".

Много, много, може да се разкаже за това изследване, чиито спомени са очевидни и днес. Накратко, той анализира начина на живот на близо 13 000 мъже на възраст между 40 и 59 години от седем държави: бивша Югославия, Италия, Гърция, Финландия, Холандия, САЩ и Япония. Основните променливи, които бяха взети под внимание, бяха: пушене, тегло, физическа активност, сърдечен ритъм в покой, електрокардиограма, белодробен капацитет, ниво на холестерол в кръвта, кръвно налягане и, разбира се, диета. С тях Кийс и неговият екип изградиха математически модели, за да определят, доколкото е възможно, връзката им с риска от страдание от коронарна болест на сърцето.

След първоначалното събиране на данни, променливите бяха противопоставени отново 5 и 10 години по-късно - между 1958 и 1970 г., за да завършат с поредица от заключения, публикувани в работата от 1980 г. „Седем държави: многовариатен анализ на смъртта и коронарната болест на сърцето (Седем страни: многовариатен анализ на смъртта и коронарната болест на сърцето), който включва, наред с други, следните заключения:

Що се отнася до начина на живот, процентът на наситените мазнини в диетата се оказа най-добрият предиктор за сърдечни заболявания: колкото повече наситени мазнини, толкова повече риск.

Най-важната количествено измерима физиологична променлива се оказа холестеролът в кръвта. Също така вторият по важност рисков фактор за инфаркти се оказа високото кръвно налягане.

Критика към наследството на Кийс

Оригиналната работа на Кийс, макар и издигната до олтарите от някои сектори, също е била обект на многобройни критики и в научния свят. Въпреки медийното отразяване на неговите открития - което прави средиземноморската диета известна в целия свят като предполагаемата парадигма на здравословното хранене - от самото начало не се появиха няколко течения, които поставиха под въпрос начина, по който северноамериканският първоначално повдигна своята „мазна хипотеза“ заключенията и окончателните препоръки.

Като начало той получи ожесточена критика за излагането на своите хипотези пред СЗО. Така че Кийс основава теорията си на графика, която показва почти перфектна корелация на „колкото повече мазнини в диетата, толкова повече смъртни случаи от сърдечни заболявания“. Двама автори от онова време (J. Yerushalmy и H. Hilleboe) приеха много сериозно теориите на Кийс и опровергаха неговите постулати с много малко съзерцание. В статията, озаглавена Мазнини в диетата и смъртност от сърдечни заболявания; методологична бележка (Диетични мазнини и смъртност от сърдечни заболявания; методологична бележка) постави под въпрос защо графиката включва толкова малко държави, ако има данни от поне 22 от тях, за да я съставят. Отговорът? Предсказуемият: с 22 корелацията вече не беше толкова перфектна. По същия начин те твърдят, че корелацията между две променливи не означава априори, че има причинно-следствена връзка между тях.

Произходът на средиземноморската концепция за популярни медии

Но не гореспоменатото проучване изстреля средиземноморската диета до популярна звезда. В края на краищата това беше научно-популярна работа, предназначена да бъде прочетена и известна сред другите учени и в която нямаше нито едно позоваване на нещо, наречено „средиземноморска диета“. Но това послужи като развъдник за ключовете (Ancel и Magaret) за публикуването на първото издание на книга, озаглавена „Яжте добре и останете добре“ през 1959 г., която стана истински бестселър.

Това беше сборник с рецепти, всеки с пълна хранителна разбивка - нещо, което без място създаде училище, което продължава и до днес - и тон информация за това кои храни могат да помогнат в борбата с болестите и да насърчат общото благосъстояние. Той предоставя ръководства за приготвянето и приготвянето на различни храни, както и къде и как да се купуват. Повечето от консултираните източници посочват, че именно тази готварска книга е спечелила на Кийс корица в списание Time през януари 1961 г. Вътре те са посветили статия, озаглавена „Тлъстината на земята, в която той е наречен„ Mr. Холестерол ’до ключове.

Средиземноморската техника беше пусната в експлоатация, но все още не беше с пълен капацитет, докато през 1975 г. се появи втората книга „Как да се храним добре и да останем добре“. Средиземноморският начин (Как да се храним и да бъдем добре. Средиземноморският стил). След това фитилът беше запален диво и хората и медиите в крайна сметка измислиха термина Средиземноморска диета.

За да се разсеят всякакви съмнения в тази област, струва си да се консултирате с изявленията на бившата дясна ръка на Кийс по време на повече от три десетилетия изследвания и публикации в тази област. Хенри Блекбърн отговаря защо Анчел Кийс се смята за баща на средиземноморската диета и как е създаден този термин, както и какво означава за повечето днес. В тази връзка може да се направи справка от Университета на Минесота, Алма матер на Кийс и неговия екип по средиземноморския въпрос: техните готварски книги „подчертаха фактите, които Кийс счита за важни в средиземноморския начин на живот, включително традиционната диета и които бяха свързани с по-дълъг и здравословен живот, без типичните заболявания на най-западните популации. [След Keys], експерти по храните, готвачи и хранителната индустрия взеха тези приноси от Keys и се втурнаха да ни предложат този израз, толкова елегантен и шик, колкото „средиземноморската диета“. ".

И така, дали средиземноморската диета е здравословна?

Е, може и не. През 2011 г. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) публикува становище, в което беше защитено, че не е възможно да се направи каквато и да било здравна претенция, свързана с употребата или наблюдението на средиземноморската диета въз основа на два аргумента. Първият, че се използват различни определения за идентифициране на този хранителен стил и че в много случаи те не са еднакви. Второто, че според действащото законодателство здравни претенции не могат да бъдат отправяни към никоя храна или диета, която включва продукти с повече от 1,2% алкохол в състава си и че следователно, тъй като виното е една от окончателните му храни, не може да има никакви положителни здравни претенции да се отдаде на средиземноморската диета.

От друга страна, със сигурност сте чували, че гореспоменатата диета е част от Представителния списък на нематериалното културно наследство на човечеството на ЮНЕСКО от 2010 г. Вярно е, но не е там главно защото се счита за полезна за здравето: въпроси, свързани със здравето, са изброени накратко в трета или четвърта равнина в документа, който акредитира споменатия статус (и който можете да изтеглите от тази връзка). Понятията, свързани със знания, практики, традиции, кухня, форми на отглеждане, реколта, риболов, консервация, разработване, приготвяне или консумация, го спечелиха като споменаване като нематериално културно наследство.

Завършеност

Средиземноморската диета, както е широко известна, има много повече маркетингови упражнения - със забележителни резултати - отколкото ползи за здравето. Въпреки това, много от неговите общи постулати - макар и повече или по-малко двусмислени, а понякога и манипулирани нелепо - се препоръчват силно. Например, следвайки режим на хранене с обилно присъствие на растителни и сезонни храни, в сравнение с преработените храни. Въпреки че вече има други диетични подходи, които имат тази отправна точка и не се наричат ​​„средиземноморска диета“, като диетата DASH, диетата TLC или препоръките върху плочата за здравословно хранене на Училището за обществено здраве на Харвардския университет, което би могло да бъде еднакво валидно.

Средиземноморски любопитства

В Испания се отдалечаваме с огромни темпове от средиземноморския диетичен профил. Това беше подчертано от няколко скорошни проучвания, като това от 2009 г. или това от 2012 г.

Тези данни не са нищо ново. Хенри Блекбърн вече го каза: „В действителност и днес населението на средиземноморския басейн е онова, което предимно е изоставило този начин на живот, като същевременно се отдалечава от неявната бедност, свързана с него в друго време“.

Кандидатурата за нематериално културно наследство на човечеството на ЮНЕСКО беше представена като транснационална инициатива на Испания, Гърция, Италия и Мароко.

Всяка държава допринесе със „столица“, определяща нейната „средиземноморска диета“; тази на Италия беше регионът Чиленто; този на Гърция, регион Корони; този на Мароко беше Шефшауен; а тази на Испания (никога не бихте казали) провинция Сория.

Плаза дел Оливо в Сория разполага с монолит, който символизира институционалната подкрепа за средиземноморската диета, в която са събрани нейните „10 заповеди“. Както е посочено в споменатия монолит и следвайки най-ортодоксалната библейска традиция, тези 10 заповеди са обобщени в две: вие ще обичате средиземноморската диета като себе си; и ще предадете ползите от него на други.

Търговско-средиземноморският разврат е достигнал своя пароксизъм с елементи като средиземноморски пържени картофи, средиземноморски безалкохолни напитки, средиземноморски картонени кашони с плодове и млечен шейк или дори кучешка храна, базирана на "средиземноморската диета", сред много други вкусотии.

От 1996 г. в Испания съществува Фондация за средиземноморска диета, чийто настоятелски съвет се формира, наред с други, от: Регулаторния съвет на Cava, Freixenet, Codorníu, Bodegas Murviedro, Bodegas Torres, Bodegas Ramón Bilbao, Argal, Danone, Llet Nostra, Gallina Бланка. Те се радват на широка институционална подкрепа от Министерството на земеделието, Generalitat de Catalunya, Общинския съвет на Барселона, Министерството на земеделието на Кастилия ла Манча и правителството на Кантабрия (и не, Сория не се появява никъде).

Въпреки това, трябва да имаме предвид, че ако дадена храна показва прилагателното средиземноморско върху своя контейнер или опаковка, най-вероятно е това твърдение с малко общо с истинската „средиземноморска диета“.

Освен всеки диетичен подход, бихме могли да обобщим ползите от „средиземноморската диета“ - всъщност по-скоро начин на живот - бих го синтезирал в тези три точки, много в съответствие с оригиналните подходи, присъстващи в брачните книги на Кийс:

Преместете се (повече, отколкото днес).

Яжте по-малко, отколкото днес и се наслаждавайте да го правите. Ако в книгите на Кийс има нещо подчертано - освен тяхната конкретна война срещу наситените мазнини - това беше темата за пестеливостта и диетичното удоволствие.

Включете повече храни на растителна основа.

В областта на културата, давайки ясно да се разбере, че съм напълно съгласен с неговото значение, когато става въпрос за промяна на съвременните тенденции, бих искал да подчертая параграф, който описва един от елементите (сред много други), които ЮНЕСКО посочи: „По време на подготовката на храненията, възрастните хора предават на по-младите поколения знанията и опита, които характеризират Средиземноморската диета, като по този начин позволяват диалог между поколенията, пресъздаден по случай всяко хранене. Този начин на живот означава, че храненето заедно около една и съща маса е момент на социална среща, в спонтанността на най-малките и най-възрастните, в междукултурен и междупоколен обмен, типичен за ежедневието ”. Защото и това се храни.

  • Споделям във Фейсбук
  • Споделете в Twitter
  • Споделете в Pinterest
  • Споделяйте в други мрежи

  • наистина
    Какво представляват ултрапреработените продукти и защо не трябва да ги ядете
  • Трикове, за да ви измами от опаковката на храните