журналистика

Здравословен? Не. Устойчив? Нито едно. Светлина? По-малко! Всичко, което крие ролка, която никога не сте си представяли.

Бъдете внимателни, порция суши има повече калории, отколкото Big Mac

Обичайно е да се мисли за суши като здравословна храна. В това до голяма степен се крие популярността на ястието от японски произход. Ориз, листа от водорасли, риба, някои зеленчуци, как може да повлияе на здравето?

Според диетоложката Рейчъл Белър, "Лекият суши обяд може да означава предозиране на калории и въглехидрати." В книгата Eat to Lose, Eat to Win гласи, че „типично руло за суши има между 290 и 350 калории, еквивалентно на между 2,5 и 4 филийки хляб“. За специалиста яденето на калифорнийско руло (валцувано суши с малко парче риба в центъра и майонеза от авокадо) е равно на два сандвича, пълни с раци или сурими (Каникама), парче авокадо и малко зеленчуци.

Като се има предвид, че една порция суши има две или три от тези ролки - най-малко-, те добавят общо 1050 калории, докато ние вярваме, че се наслаждаваме на нискокалорична и здравословна храна.

В същото време има хора, които ядат суши често, за да консумират порциите риба, препоръчани в хранителните ръководства. Те трябва да знаят, че докато се препоръчва 140 грама на порция, всяко парче калифорнийско руло или нигири (ориз с тънък слой риба отгоре) съдържа само 5 грама, което ще изисква 28 грама на хранене. Само сашими - филийки суров или изпечен тон или сьомга - са добър вариант за тези, които се интересуват от консумация на рибни протеини, омега-3 мазнини, витамини и минерали.

Белият ориз е една от основните съставки в сушито, но тази храна, която е здравословна сама по себе си, не само се вари във вода, но се добавят значителни количества захар, както и сладък оризов оцет като ароматизатор. Всичко това означава, че в тава с 13 парчета суши има 53 г въглехидрати, колкото са три филийки бял хляб.

На всеки шест калифорнийски ролки ще консумирате само 1 грам водорасли, което дори не е близо до 1% желязо или калций, от които се нуждае една жена на ден. Междувременно малкото парче краставица, авокадо или пипер осигурява минимална хранителна стойност. Отнемаше голямо количество суши, за да получите 80 грама една от петте препоръчани зеленчукови порции на ден. Дори вегетарианските сортове са далеч.

Сушито също е доста солено. Една порция може да съдържа 4,5 грама сол (3/4 от дневния максимум 6 грама). Само едно парче сьомга, риба тон или скариди съдържа 0,25 грама сол, докато калифорнийското руло има почти половин грам. И всичко това, преди да добавите соевия сос: една супена лъжица може да съдържа почти 3 грама сол или почти половината от общото количество, което човек трябва да консумира на ден. Яденето на твърде много сол редовно увеличава риска от високо кръвно налягане, често срещан проблем сред жените, и увеличава риска от сърдечни заболявания и инсулт.

На диета

Има ли леко суши? Да разбира се. Но не всички варианти са с ниско съдържание на калории и мазнини. Според Рейчъл Белър, английски диетолог, в кутия със смесено суши, която тя е анализирала в книгата си, тя е намерила 755 калории.

От друга страна, той призова за размисъл: „Никога не допускайте, че суши само по себе си е с ниско съдържание на калории“. Той се отнася до високото съдържание на мазнини в няколко от съставките му: крема сирене и майонеза, например, много често срещани в западните версии на суши. „Сушито съдържа по-малко хранителни вещества от сандвича“, добавя той. "Той е с ниско съдържание на калций (поради липса на млечни продукти) и осигурява малко витамин А, витамин С и фолиева киселина (което помага да се поддържа здрава нервна система)".

Внимавайте, замърсени риби

В средата на 2007 г. Министерството на здравеопазването в Ню Йорк изготви доклад, в който се посочва, че една четвърт от възрастните жители на Ню Йорк имат високи нива на живак в кръвта си, показател, за който е установено, че е тясно свързан с моделите на консумация на риба. Установено е, че месото, с което се прави суши - например риба тон, съдържа високи нива на метилживак. Нещо подобно се е случило през март 2006 г., когато японските ресторанти в Лос Анджелис също потвърждават прекомерно високи нива на живак в суши (88% повече от препоръчаните от FDA), според организацията GotMercury, която класифицира храната като „Нова руска рулетка "по отношение на безопасността.

Както обясниха изследовател Джоана Бургераб и група колеги в разследване по темата, най-големият проблем изглежда се крие в приемането на суши като сашими, което съдържа риба тон: гравитацията се крие в приема на метилживак, който при този вид риба, изглежда присъства в по-високи дози.

От вода до чиния

Журналистът Soledad Barruti в книгата си Malcomidos описва процеса, чрез който сьомгата, наред с други храни, се отглежда и включва на пазара. Както обяснява, на рибите се дават транквиланти (наред с много други химикали, антибиотици и вещества, чужди на тяхната природа), за да толерират претъпканите условия, при които растат, натъпкани в клетки, където се угояват възможно най-бързо въз основа на лабораторна диета., до момента на клането им. Но освен страданието на животните, чилийските рибни стопанства, произходът на почти цялата сьомга, налична в Аржентина, са пример за устойчивост.

Барути казва, че за производството на килограм сьомга са необходими пет други диви вида риби, от които се извличат маслото и брашното, които след преработката се използват за хранене на "ферма" за сьомга.

„В южните ни морета има дива сьомга, но тя далеч не е масивен продукт“, казва Барути. Според Стефано Вила, готвач, това месо е „по-твърдо, по-ярко и червеникаво“. Червеникаво? Да. Каротеноидите, пигменти, които свободната сьомга получава естествено в диетата си и които им придават характерния им вид, се заменят в изкуственото земеделие с багрила, които се опитват да имитират този интензивен тон. Тоест, повече от розово е боядисано.

Авторът на Malcomidos казва: „Имаме вкусни и здравословни риби, които пътуват до Европа, Африка или дори до нашия континент, докато тук ядем сьомга с лошо качество. Консумирането на тези риби би означавало да възстановим малко от суверенитета си върху храната, което също ще ни накара да преоценим това, което имаме и да насърчим по-внимателен риболов, който гарантира ресурса за бъдещите поколения ".

„За първи път в съвременната история производството на риба, родена във ферма, надмина производството на говеждо месо“, пише биологът Диего Голомбек във всекидневника La Nación. Мигът на окото за миг се превърна от луксозна храна в достъпна за джоба на средната класа и също така достъпна през цялата година. Сушито е основната причина за пренаселеността му и, както показват данните, още една опасност за здравето на храните в световен мащаб.