Японската кухня намери пътя си на Запад със суши като първи носител на знамето, въпреки че непознаването на нейните съставки, прибори и техники все още поражда съмнения

Изглежда далеч са онези мнения, свързани с суши с Сурова риба. Този начин на представяне на подправения ориз и с акомпанимент, за който се смята, че е подбран с умение с помощта на пръчици, е първото голямо влияние на Японска кухня на запад. Стана модерно и все още е. По-късно дойде саке, на темпура и панко, което се е превърнало в незаменима част от тестото на нашите крокети. The кулинарно изкуство на Страна на изгряващото слънце То е толкова възвишено, колкото и неизвестно, защото фактът, че е модерно, не означава, че наистина е известно и това невежество поражда опасения.

японската

Прибори

Дървената дъска, параходът, хангири, постелката, рендето за кожа на акула и клечките са най-характерните прибори за японската кухня. Hangiri (или handai) е дървен източник, използван в последните стъпки от приготвянето на суши ориз, хапки, които се правят върху постелка. Че рендето имитира кожа на акула, е необходимо да се търка прясно уасаби. Японците се хранят с клечки, без прибори за хранене.

Сушито е лозунгът на хилядолетната кухня и се описва като здравословно. Той се идентифицира бързо, но не съвсем добре. Тъй като думата „суши“ не е нищо повече от общ термин, който се отнася до голямо разнообразие от закуски, които имат общо употребата на подправен ориз, който първо се измива, след това се готви и оцет и се обработва, след като се охлади. Рибата е най-повтарящият се придружител, но не единственият, който се обмисля. Зеленчуците, ракообразните и дори яйцата са широко използвани.

Основите

Японският ориз е толкова важен за диетата му, че името му, гохан, се използва както за „бял ​​ориз“, така и за „храна“. На снимката е сравнен със сорта бомба. Водораслите са от съществено значение във вашите рецепти. Нори е суши, но те също са луди по хиджики, комбу и уакаме. Шичими е подправка, хондаши е ключов в бульона от даши, а сусамът се използва за гарнитура. Сока, сок от мирин и юзу допълват килера.

Суши са например нигирисите, които са онези, които нямат водорасли нори, и макитата, които могат да бъдат идентифицирани чрез оризирането и останалите съставки в парче лист от водорасли нори. „Говорим за парче, защото е обичайно за тези, които започват да правят суши, да използват пълните листове, когато не се получава по този начин“, съветва Исмаел Алварес, отговарящ за Тепаняки в ресторант „Де Лабра“ (Овиедо ), който отвори отново преди няколко седмици.

Тепаняки

Известно е като тепаняки за вид японска кухня, в която се използва скара за готвене на храна с малко добавяне. Те го имат в ресторанта De Labra в Овиедо, тъй като са го отворили преди няколко седмици. Исмаел Алварес отговаря за работата там, в изображението.

Церемонията по приготвяне на суши е от съществено значение. В допълнение към маса и постелка - основно във всяка японска кухня - имате нужда от купа вода наблизо. „Винаги трябва да накисвате ръцете и ножа си преди работа“, казва готвачът. Следващата стъпка е да пляскате с ръце, за да „изтриете излишната влага“. Последното нещо е да се захванете за работа, като вземете предвид, че никога не трябва да смачквате ориза, тъй като ако го направите, ще бъде все едно да е паста ", обяснява Алварес.

Суши и неговата церемония

Отляво надясно има различни видове суши: урамаки със скариди в панко (оризът обгръща ролката от водорасли и съставките), маки (морските водорасли го увиват) от тартар от риба тон, футомаки (като предишния, но по-дебел разрез) от карамелизирана змиорка и краставица, гункан (ориз, увит в дебел слой водорасли нори) от маринован тартар от миди с терияки и накрая нигиури (не съдържа водорасли) от яйце и трюфел.

Западните кухни включват много от най-често срещаните съставки и препарати в Япония. Примери за това са темпура, уасаби, понзу и панко. Първият е тесто, използвано за придаване на различно докосване на морски дарове и зеленчуци. Оценява се, че е лек, хрупкав и зачита основната съставка, парчета, които и това е характерно, трябва да са с размер на хапка. Няма повече. За да получите добра темпура, трябва да разбиете яйцето и много студената вода, преди да добавите пресято брашно. Резултатът трябва да бъде тесто с полутечна текстура. Панко е вид галета, но е много по-хрупкава. Джинджифилът се използва за добавяне на пикантен вкус, а понзу е неговият сос на основата на цитрусови сои par excellence.

Любимо месо и риба

Японците ядат много риба: сепия, змиорка, сьомга, раци с мека черупка, лаврак, риба тон и червен кефал, на снимката по-горе. Сашими е едно от звездните ястия с риба като главен герой. Състои се от сервирането му сурово и фино нарязано, макар и не толкова, колкото в карпачотата. Що се отнася до месото, те ядат свинско, пилешко и телешко месо. На снимката има плячка и wagyu, която е порода говеда, родена в Япония.

Не в Япония Те не само ядат суши, а като пример е сашими, което е начинът, по който ядат риба и морски дарове, нарязани в стила на карпачо, но без да са толкова фини. Wagyu е любимото им месо, въпреки че те също консумират свинско, пилешко и говеждо месо. Основната им диета се допълва от водорасли, сьомга, змиорка, риба тон, червен кефал и сепия. И само за да започнете да изброявате.

Готови ястия

От горе до долу: червен кефал със сок, топла салата от сепии и плячка татаки. За да получите първия, трябва да приготвите бульон на базата на джинджифил, целина, морков, праз и червен лук и да добавите дайкон и сусамово масло. Втората сепия се допълва с тиквички, праз, червен лук и винегрет с оризов оцет и соя, наред с други. Подправката за последното е саке, оризов оцет, мирин, соя, сичими. Плячката е мацерирана.