хляба

Независимо дали сте от фурната и хляба, или не, светът на покълналите брашна със сигурност ще ви изненада. Ако смятате, че светът на кълновете се свежда само до консумацията им пресни и прясно отгледани, може би това е така, защото не знаете възможностите, които дехидратираните кълнове могат да ви предложат във вашите кулинарни препарати.

Такъв е случаят със съставка, използвана в много домакинства по света, зърнено брашно. Или пшеница, овес, ръж или някаква псевдо зърнена култура като киноа, елда и др. Вероятно някои от тях присъстват във вашата килера директно или индиректно, те са главно източник на енергия и протеини, които ни помагат да останем активни в ежедневието си.

И въпреки че около някои от тях може да има много дебати, днес по-скоро бихме говорили с вас за „подобрена“ алтернатива на тази често използвана съставка.

Покълнало брашно, еволюция на хляба.

От древните египтяни (дори споменавания в Библията) до съвременните времена, употребата на зърнени храни в храната остава присъствала през годините. Въпреки безразборната употреба на глутен в хранителната индустрия, все още можем да намерим брашна с висока хранителна стойност, която ни позволява да се наслаждаваме на тези рецепти, които толкова обичаме, по здравословен начин. Такъв е случаят с покълнало брашно и използването му като съставка при печенето.

но какво са покълналите брашна?

Те са брашна, направени от зърно, което преди това е покълнало и внимателно изсушено и смляно. Тъй като семената преди това са хидратирани, активирани и покълнали, техният състав и биохимична структура са преминали от „сложно“ в по-„просто“ състояние, значително подобрявайки техния хранителен потенциал.

По какво се различава от не покълналото брашно?

Основната му разлика несъмнено е в хармоничната структура, която формира макро и микроелементите на покълнало зърно. За да го разберем по-добре; семе, което е претърпяло процес на покълване, е успяло да мобилизира ензими и химични структури, които насърчават смилаемостта след консумацията им. Пример за това е съдържанието на витамин С, което се увеличава с покълването, подобно на тези от група В. Според проучване в Journal Foods Science and Technology, концентрациите на суров протеин, сурови мазнини, тиамин и рибофлавин, присъстващи в покълнали пшенично брашно, са значително по-високи, ако освен кълняемо, то се ферментира.

Друга причина, поради която покълналото зърно превъзхожда това, което не е, е поради ниското му съдържание на антинутриенти. Благодарение на кълняемостта, нехранителните фактори на семената са значително намалени (елиминирани в някои случаи), като са много по-асимилируеми за хора с малки непоносимости. В случай на пълнозърнести храни като пшеница, овес или ръж; фитати и оксалати (наричани минерални крадци поради способността им да отделят минерали като желязо или цинк) може да са отговорни за състояния или заболявания, за които може да не сме знаели. Начинът да обърнем или намалим тези фактори е или да не ги ядем, или да ги покълнем и да си даваме лакомство от време на време:)

Как да подобрим покълналото брашно?

Най-добрият начин за оптимизиране на хранителния потенциал на тези брашна при приготвянето на хляб, в случая поне на пшеница, несъмнено е да го оставите да ферментира и да направи от него закваска. Този процес би затворил напълно цикъла на бионаличност на храната, намалявайки до минимум следите от антинутриенти. Освен това, чрез покълване и ферментация на зърната, които съдържат глутен, те ще позволят на хората с малка непоносимост към този протеин, да го усвоят по-добре, докато все още му се наслаждават.

Вкусовете на тези хлябове са за някои специалисти пекари по-интензивни, ароматни и с по-добро месене. Творчеството при приготвянето на хляб с този вид брашно няма граници, хляб, кифлички, бисквитки, тестени изделия, каши, сгъстители и безкраен брой приложения, които могат да ни изненадат.

Видове покълнали брашна.

Ако изхождаме от предпоставката, че всяко зърно или семена трябва да покълнат, останалото е оставено на нашето въображение. В света на кълновете е възможно да намерите брашна, направени от:

  • Покълнала пшеница
  • Покълнал овес
  • Покълнала ръж
  • Покълнала елда
  • Покълнал ориз
  • Покълнали бобови растения
  • и още…

Тъй като те са сравнително нови съставки, не е възможно да ги намерите лесно, поне в Испания. Но тъй като в Lilliput обичаме новостите, представяме алтернатива, за да можете да започнете да правите тестове у дома от днес, този път това е сместа от **** КЛИМИРАНО БРАШНО **** за есенски хляб, достъпна сега в нашия уеб.

Есеново или езекиелово брашно за хляб

Тази смес за приготвяне на повече храносмилателни хлябове и бисквити се състои от пълнозърнести храни от пшеница, ечемик, спелта и леща. Като всички зърна, покълнали преди това и внимателно изсушени и смлени.

Комбинацията от това брашно идва от древната рецепта за покълнат хляб (по-рано приготвен с пресни изсушени на слънце кълнове), хляб Езекиел или хляб Христос, той е направен преди повече от 2000 години и рецептата му се появява в библейски стих, Езекил 4: 9.

Първоначално този хляб е направен от пресни кълнове, натрошени в каменни мелници и изсушени на слънце под формата на бисквитки. Тогава бяха много популярни и питателни.

Ако не искате да направите оригиналната рецепта за есенски хляб, ви каним да отлетите в 21-ви век и да опитате този страхотен микс, който сме ви донесли. Осмелете се да правите по-здравословни бисквитки и десерти и да споделяте своя опит с нас.

Имате ли някакви въпроси? оставете вашите коментари по-долу;)