Невродегенеративните заболявания и психичното здраве са два проблема, които засягат все повече хора всеки ден. Храната може да бъде добър съюзник за предотвратяването им

На Запад от векове сме склонни да правим разлика между тялото като физическа същност и ума като нематериална сфера. В някои случаи сме преминали от традиционния дуализъм към противоположната крайност и все повече публикации за здравето и храненето се занимават с въпроси, които засягат мозъка. сякаш просто е друг орган.

star

"Това е прищявка. Все пак неврологията отчита всичко това в продължение на десетилетия", казва той. Мигел Санчес Ромера, една от фигурите на испанската гастрономическа сцена с една от най-необичайните учебни програми. Самоук готвач, през 1998 г. той получи звезда на Мишлен за своя ресторант L'Esgard, в Sant Andreu de Llavaneres (затворен отдавна), а миналата есен отвори своя ресторант Rice! в Ensanche на Барселона. Оригиналната му професия обаче ще остави повече от една с отворени уста: клиничен невролог, работа, която го накара да заеме длъжността началник на служба в неврологичния отдел на Поликлиниката в Гранолерс.

"Въпреки че тежи само кило и половина, мозъкът използва 20% от нашата енергия"

Санчес Ромера също е писател. Заглавието на най-новата му книга „Нахрани мозъка си добре“ (Dome Books) обаче може да бъде подвеждащо. За разлика от други автори, Ромера се интересува от ума отвъд физиологичните му аспекти. Този готвач и лекар обича да се определя като „емоционалист“ и речта му, след дългогодишен опит както в консултациите, така и в кухнята, е нюансирана и далеч от прости решения: „Ако ядете балансирана и научно доказана диета, какво което ще постигнете е, че мозъкът ви е в добро състояние. Мозъкът работи с малко, но какво правите с него, когато вече сте го приготвили? Ако не го натиснете, той няма да ви тласне. Това не е автономен орган".

Здраве и здраве

Здравето на мозъка ни е сложен и многофакторен въпрос. Въпреки това е възможно да се разграничат минималните изисквания, които органът изисква: „От функционална гледна точка мозъкът се нуждае основно от кислород, енергия, мастни киселини, антиоксиданти като витамин Е и витамини от група В“, обяснява специалистът .

На преден план, сърдечно-съдови аспекти: "Доставката на кислород идва чрез кръвообращението, така че всяка храна, която е от полза за функционирането на сърцето ни, ще се отрази добре на мозъка. Това е една максима. Затова трябва да избягваме излишната захар, сол и мазнини.

"Въглехидратите са основното им гориво. Трябва да консумирате тези, които се усвояват бавно, като бобови растения"

По отношение на бензина, който му доставяме, Санчес Ромера подкрепя намаляването на броя на калориите и припомня, че "въглехидратите са от съществено значение за мозъка. Това е орган, който тежи един килограм и половина в сравнение със средното телесно тегло на човешко същество, което е около 70 килограма. Въпреки това, използва до 20% от нашата енергия телесно ".

Емоционалното благополучие също може да се възползва благодарение на правилната диета: "Допаминът е невротрансмитерът, който ни доставя удоволствие след награда. Той е много пристрастяващ, но се намира, за съжаление, в млечните продукти, които имат много мазнини като сирена, шоколад, консерви, най-сладките плодове. храни, които намираме за приятни, но които в същото време са капан. Серотонинът, от друга страна, е транквилизатор. Възрастните хора са склонни да имат по-високи нива на серотонин и по-ниски нива на допамин. На свой ред серотонинът е пряко свързан с правилната диета. Триптофанът, незаменима аминокиселина, за да бъде синтезиран този невротрансмитер, има проблеми с усвояването, ако е консумиран твърде много протеин. Тези, които улесняват тази функция, са качествени въглехидрати, така че за всеки прием на протеин трябва да приемате двойно повече въглехидрати ".

Неврони като гастрономи

След като се възползвахме от неговата мъдрост като лекар, помолихме Санчес Ромера да ни посъветва сега относно онези основи, които трябва да внесем на масата си. Предвид гореспоменатото значение на въглехидратите, готвачът посочва, че тези, които трябва да се консумират, са тези сложно или бавно се абсорбира, като пълнозърнести храни или бобови растения, които водят до по-ниски върхове на захарта и енергийният тласък не е незабавен и продължава с времето.

"Трябва да намалим приема на животински протеини, но без да ги елиминираме. Ако сме всеядни, ще има някаква причина"

Що се отнася до мазнините, поставяме готвача в особено актуална дилема: кокосово масло или зехтин? "Това са два различни продукта, които изпълняват и две различни функции. Зехтинът е здравословна за сърцето храна който е богат на антиоксиданти и полифеноли и има добро разпределение на мастни киселини, които понижават нивата на холестерола. За разлика от тях екстра върджин кокосовото масло е наситена мазнина, по-специално триглицерид. Те са несравними. Разбира се, преди години беше проверено, че диабетиците имат затруднения с концентрацията и запаметяването в моменти, когато пиковете им на захар са най-високи. Онези, които са приемали кокосово масло, са се подобрили. Кокосовото масло е здравословно, но само за мозъчна дейност, свързана с усвояването на захарта. ".

Санчес Ромера не си играе с протеини: „Трябва намалете приема на животински протеини, но не е нужно да ги премахвате напълно. Връзката между протеини и невротрансмитери е добре известна. Ако сме всеядни, ще има някаква причина. "Въпреки възхваляването на свойствата на някои продукти, експертът също бяга от тенденции като суперхрани:„ Никой не се съмнява, че куркумата или тамариндът са два мощни антиоксиданта, които влияят върху мозъчната дейност, но те са не е панацея ".

Що се отнася до кулинарните техники, има явен фаворит: "Парата винаги ще бъде метод за готвене номер едно за зеленчуци, бобови растения и риба, но не и за меса, тъй като това ги прави по-твърди и по-малко смилаеми. "И накрая, отстъпка на удоволствията:" Аз съм голям любител на готвенето на скара, техника, която някои поставят под въпрос. Димът е едно от най-атавистичните изкушения, които ни остават ".