стартиране

ИЛИna Израелско стартиране работи заедно с гиганти в хранителния сектор като Пепси и Данон, в развитието на a "Сладък протеин" който има вкус на захар и може да помогне борба със затлъстяването

Учени, ръководени от професор Йоав Ливни от Факултета по биотехнология и хранително инженерство в Технион, Израелския технологичен университет, се борят с диабета и затлъстяването, като развиват първи здравословен подсладител за пазара на храни и напитки.

Този здравословен заместител на захар на основата на протеин с нулев гликемичен индекс има потенциал да революционизира световния пазар на храни и напитки, иск от Technion, която е базирана в Хайфа, северен Израел.

Проектът се осъществява чрез консорциум, който включва хранителни гиганти като PepsiCo и Danone, и стартовия Amai Proteins, водена от д-р Илан Самиш.

«Надяваме се, че нашият проект в рамките на този консорциум донесе иновативни сладки протеини на световния пазар"Каза професор Ливни.

Идеята, отбеляза той, е „да се замени захарта, една от основните причини за затлъстяване и диабет, които също са COVID-19 рискови фактори за смъртност the под формата на новата пандемия на коронавирус.

Amai, което на японски означава „сладко“, разработи технология, която адаптира протеините, открити в природата, да бъдат съвместими с екстремните условия, които се срещат в храната и напитките.

За целта използва система, известна като Изчислителен протеинов дизайн, която позволява манипулиране на аминокиселинни последователности, в този случай от протеини, открити в природата в района на екватора.

В интервю за вестник Times of Israel професор Самиш обясни, че по екватора „от Малайзия и Китай до Нигерия и Камерун, високите дървета улавят слънчевите лъчи, оставяйки земята сенчеста и тъмна«.

За да оцелеят, растенията, които растат в сянката на тези високи дървета «те трябва да привлекат животни с плодовете си, за да могат по-късно да разпространят семената си “, продължи той.

Тези растения „са разработили плодове, които съдържат сладки протеини, които са по-добри от сладките плодове, защото имат по-добър вкус“, завърши ученият, за да опише суровината за „сладкия протеин“ на стартиращата компания.

Ливни от своя страна призна, че „заместването на захарта това е трудно предизвикателство«, Но подчерта, че в същото време,«има голяма нужда от интензивни не изкуствени подсладители, със сензорен профил, подобен на този на захарта, подходящ за огромния глобален пазар на храни и напитки ».