Близкия изток

Броколи. Обичан и мразен, този зеленчук се е разпространил от Близкия изток в останалия свят заради своите здравословни свойства

30 юни 2016 12:33

Със сигурност това е един от продуктите, който генерира повече ленти. От една страна, тези, които не изпитват голяма оценка за нея; а от друга, твърди защитници на зеленчук с толкова много стереотипи, че е удобно поне да опитате. Със сигурност ще изненада.

Броколи

В кухнята. Преди да готвите броколите е удобно да ги измиете с вода и да се възползвате от стъблото, като го обелите, за да го консумирате, тъй като съдържа много фибри. Цветчетата трябва да бъдат подстригани до сходни размери, за да балансират готвенето им. Поради структурата и естеството на всяка от частите на този зеленчук е препоръчително първо да сварите стъблата, последвани от букетите и накрая листата. Бульонът, който остава в края на препарата, съдържа добра част от хранителните вещества на броколите, така че е удобно да се използва в други рецепти като зеленчуков бульон или да се приема такъв, какъвто е като консоме.

Книга с рецепти. Принадлежи към същото семейство като карфиола и допуска подобни препарати, така че е възможно да го направите сотиран с кълнове чесън и шунка, със сладък или пикантен червен пипер, покрит със сос бешамел и запечен на фурна. Той допълва салатите със своите хранителни свойства и специфичен аромат, осигурявайки известен блясък благодарение на синкаво-зелените си тонове, и може да се добавя и към горещи зеленчукови ястия като бъркани яйца. В различни препарати за запеканки той съчетава своя мек, деликатен вкус, веднъж приготвен с картофи, лук и моркови; Също така се откроява в сезонни оризови ястия като ориз с броколи и аншоа или зеленчуков ориз, както и като част от гарнитурата в рибни или месни ястия.

Броколите в кухнята са храна, чиито хранителни свойства осигуряват големи ползи за здравето поради високото съдържание на вода, витамини и минерали. Тези компоненти имат антиоксидантни, диуретични, регулиращи стойности на множество телесни процеси и дори лаксативи. Последните проучвания в тази област показват, че консумацията на броколи е препоръчително да се предотврати появата на някои видове рак като белия дроб, дебелото черво, простатата, гърдата или матката.

Произходът на броколи или броколи е базиран в страни с умерен климат на бреговете на Източното Средиземноморие, в Близкия изток. Анадолският полуостров, Ливан или Сирия приветстваха първите екземпляри от това растение от обикновен див вид с зеле и карфиол.

Тя може да бъде основното ястие или да отиде като гарнитура. Бульонът е фантастичен

По време на управлението на Римската империя този зеленчук ще стигне до Италианския полуостров, където е бил култивиран за консумация, ставайки много популярен в трансалпийската страна. Но това ще бъде много по-късно, в средата на 20-ти век, когато производството му ще се развие в Европа.

В момента отглеждането му се разпространява в цяла Европа, различни азиатски държави, където Япония и Съединените щати се открояват. Последната страна е най-големият производител в света, благодарение на плантациите, разположени в Калифорния, които имат климат, много подобен на този на средиземноморската дъга.

В Испания отглеждането на броколи придобива особено значение на югоизток, като продукцията се комерсиализира на пазарите на Барселона или Валенсия, откъдето се разпространява до останалата част на полуострова и в чужбина.

Най-доброто време за закупуване на броколи на пазара са зимните и пролетните месеци, но новите техники за отглеждане означават, че качествени парчета могат да бъдат закупени практически през цялата година.

За да изберете добре качествени броколи е необходимо гроздовете да са малки, компактни, чисти, с ярки тонове, със стегнато стъбло, както и подходяща кройка. Образците, които представят отворени цветя, меки текстури, влага или жълтеникав цвят, трябва да бъдат отхвърлени, тъй като те са характеристики, които обозначават дефекти в растението.

Може да се държи вкъщи от 3 до 5 дни в хладилника, немит, тъй като може да се появи влага, като съветва да го поставите в перфорирани найлонови торбички, така че да не придобие влакнеста и дървесна текстура. За да го държите във фризера, е необходимо да го бланширате за няколко минути предварително.