Стевия: естествена алтернатива за подслаждане на вашата храна, когато имате диабет

Ако имате диабет и търсите естествен вариант да подсладите храната и напитките си, тази статия е за вас. Открийте свойствата на стевия, подсладител, който не добавя калории или въглехидрати към вашата диета, създава ситост и може да се използва за готвене.

стевия

На диета ли се нуждаете от подсладител или подсладител, който да замести захарта; Имате ли диабет и трябва ли да елиминирате глюкозата (захарта) от диетата си или просто търсите нова алтернатива, която е по-здравословна, за да подсладите храната си? Много хора заместват захарта с изкуствени подсладители, като захарин и цикламат, докато други преминават от бяла захар към кафява захар, мед или агаве сироп.

За разлика от първата, последните три алтернативи не премахват глюкозата (захарта) или калориите, така че не се препоръчват за тези, които имат диабет или тези, които искат да отслабнат. От своя страна изкуствените подсладители, както подсказва името им, са изкуствено създадени продукти, които могат да осигурят сладък вкус, без да добавят калории. Въпреки че те са широко използвани както в дома, така и в промишлеността (за приготвяне на газирани напитки, дъвки и други диетични продукти), мнозина поставят под съмнение потенциалните негативни последици за здравето, които могат да имат. Такъв е случаят например с цикламат, който вече не се продава в Съединените щати, тъй като се счита, че причинява рак (въпреки че все още се използва в други страни).

Изправени пред тези подсладители, има хора, които продължават да търсят по-здравословни алтернативи и много читатели - особено тези с диабет - ни попитаха за употребата на стевия, естествен подсладител, който ви позволява да подслаждате храни, без да затлъстявате и без да засягате здраве. негативен начин.

Техническото му име е stevia rebaudiana Bertoni и е растение, родено в парагвайския район Чако, в Южна Америка, което вече се използва от жителите на тези земи като подсладител, но когато испанските завоеватели откриват тази част от света, те не му придаваше значение (те предпочитаха мед).

Едва до 1899 г., когато ученият Моизес Бертони описва свойствата му, отбелязвайки, че индийците от Гуарани, живеещи в този регион, използват листата му като подсладител. Наричаха го kaá-hé-é, което на езика гуарани означава трева или сладка йерба.

Оттогава той започна да се изучава и да привлича вниманието по цял свят, но използването му беше бавно, за да бъде признато. През 1995 г. FDA го признава като хранителна добавка, но не преди да постави под въпрос безопасността на употребата му, а днес се произвежда основно в Бразилия, Парагвай, Аржентина, Япония, Китай, Корея, Тайван, Тайланд, Индонезия, Лаос, Малайзия и Филипините. В Съединените щати се предлага на пазара чрез марки като Pure Via и Truvia.

Какво прави Stevia подходяща за тези, които имат диабет или имат проблеми със захарта (т.е. въглехидратите)? По същество вещество, наречено стевиозид, което е между 100 и 350 пъти по-сладко от захарта, което не съдържа калории и което също предотвратява образуването на плаки и кухини в устата.

Между другото, поне в Съединените щати не самата стевия е одобрена като заместител на захарта, а само някои високо рафинирани препарати от стевия, които съдържат ребаудиозид А (които се продават в търговската мрежа с гореспоменатите марки), и това е важно в случай, че търсите това съединение другаде. Между другото, някои хора могат да се чувстват гадни и сити.

Друго предимство на стевия (и стевиозидите) е, че е стабилна при високи температури, което означава, че можете да я използвате за готвене и печене, тъй като поддържа над 200 градуса по Целзий/392 по Фаренхайт, без да се променят нейните свойства.

Единственото нещо, което трябва да имате предвид, ако искате да го използвате за готвене, е, че тъй като не е ферментиращо, не можете да го използвате самостоятелно в тесто с мая. Освен това не карамелизира като захар, така че сладкарските смеси придобиват по-малко златист цвят, нито кристализира като захар, което затруднява приготвянето на безе.

За останалото използвайте въображението си: можете да го използвате за приготвяне на торти, смутита, сокове и десерти. Разбира се, ако искате да отслабнете, не забравяйте, че общите калории, които ядете, ще ви накарат да наддавате, дори ако приготвяте храната си със стевия, бъдете внимателни.

По принцип стевията се продава под формата на прах или течност, а на някои места се продават и насипни листа (въпреки че тази опция не се предлага в Съединените щати, тъй като Администрацията по храните и лекарствата в тази страна е загрижена, че може да имате някакво негативно здраве ефекти в рохкава или сурова листна форма). Както можете да видите, стевията ви предлага друга алтернатива за подслаждане на вашата храна и можете да я включите в диетата си, ако имате и диабет. Но, както всичко в този живот, трябва да се консумира умерено.