Пречистените екстракти от стевия са одобрени през декември 2011 г. от Европейската регулаторна комисия за използване като подсладител и добавка към храни и напитки.

подсладител

Стевия е естествен подсладител без калории, който идва от листата на храст, роден в Парагвай, Stevia rebaudiana Bertoni. Това растение е един от видовете от рода Stevia, от семейство слънчогледови (asteraceae). Индийците от гуарани използвали листата му за подслаждане на напитки като „Йерба Мате“ и за дъвченето им. Испанците го нарекоха „сладка трева“. В момента се отглежда в Китай, Бразилия, Аржентина, Парагвай, Индия и Южна Корея.

Листата на стевия съдържат няколко сладки съединения, известни като стевиеви гликозидил. Благодарение на процедурите за екстракция и пречистване на тези компоненти е възможно да се получат екстракти с висока чистота, със сладък вкус, подобен на захарта и без послевкус, оставен от подсладителите, които идват от непречистени съединения на стевия.

Най-често използваните пречистени екстракти като подсладители са стевиозид, което е 150 до 300 пъти по-сладко от трапезната захар и ребаудиозид А, също наричан реб А или rebiana, който е 200 до 400 пъти по-сладък от захарта и е най-вкусният пречистен екстракт от листата на стевия.

Като цяло тези съединения са стабилни срещу температурни колебания, не осигуряват калории, не повишават гликемията (кръвната захар), не насърчават кариеса и не подлежат на ферментация.

Напоследък разнообразни продукти, произведени от стевия, навлязоха на пазара за подсладители.

Печат за сигурност

През декември 2008 г. FDA (Администрацията по храните и лекарствата) одобри употребата на ребаудиозид А като добавка към храни и напитки.

Тялото даде на този пречистен екстракт категорията на одобрение GRAS (Общо признати за безопасни). JECFA (Съвместен експертен комитет по хранителни добавки на ФАО/СЗО), глобалният орган, който регулира вещества, които са безопасни за консумация от човека, също одобри използването им като добавка в храни и напитки по целия свят.

FDA обаче даде ясно да се разбере, че одобрението на ребаудиозид А Той не се разпростира върху онези подсладители, които се предлагат на пазара като стевия или екстракти от стевия, тъй като тези продукти съдържат всички компоненти на листата, докато rebiana това е само един от тях.

По същия начин пречистените екстракти от стевия бяха одобрени в Австралия, Нова Зеландия, Китай, Япония, Парагвай, Корея, Бразилия, Израел, Малайзия, Мексико и наскоро в Европейската общност. Япония беше първата страна, която комерсиализира използването на продукти, произведени от стевия, където потреблението му е много популярно и представлява повече от 40% от пазара на подсладители.

Допълнителни съставки

Обикновено подсладителите се смесват с други съставки за подобряване на крайния продукт, като например малтодекстрин, на декстроза и еритритол, които придават обем, текстура и подобряват вкуса.

Много е важно потребителят да прочете списъка на съставките и да знае кои са допълващите компоненти на тези продукти, за да може да избере с критерии най-подходящия подсладител според нуждите си.

The малтодекстрин Това е въглехидрат, получен от нишесте, който е умерено сладък. Той се абсорбира бързо и има много висок гликемичен индекс (105), много по-висок от този на трапезната захар (59), което допринася за бързото покачване на концентрацията на кръвната захар.

The декстроза е името, дадено във фармацевтичната и хранителната промишленост на форма на глюкоза. Декстрозата е глюкоза и съдържа, като малтодекстрин, 4 ккал/гр.

Както малтодекстринът, така и декстрозата са допълнителни съставки на някои пречистени и непречистени екстракти от стевия, а също така са компонентите, придружаващи сукралозата, един от най-широко използваните изкуствени подсладители.

Чаша от сукралоза гранулиран, например, съдържа 24 грама въглехидрати, което е еквивалентно на 96 калории. Сукралозата не осигурява калории, те идват от малтодекстрин което я придружава.

Тъй като този изкуствен подсладител (сукралоза + малтодекстрин) се намира в много преработени храни и се използва също за готвене и печене на сладкарски изделия, не е изненадващо, че човек консумира 1 чаша или повече на ден, което ще добави значително количество въглехидрати към диетата. Диабетиците и хората, които искат да отслабнат, трябва да вземат това предвид.

The еритритол Това е захарен алкохол и се съдържа в много плодове като пъпеш, грозде и круши. В хранителната промишленост се получава чрез естествен процес на ферментация. На практика той не осигурява калории (0,2 kcal/gr), тъй като усвояването му е минимално. Излишната консумация може да има слабително действие и да причини диария.

В случай че ребаудиозид А, чийто вкус е до 400 пъти по-сладък от захарта, прякото му използване е трудно. За да се улесни дозирането му, той се смесва, по-специално, с еритритол като допълнителна съставка, тъй като не влияе на кръвната захар и следователно може да се консумира от хора с диабет.

Прекомерната консумация на захар е проблем за общественото здраве

Глобалната епидемия от затлъстяване, която в момента засяга хора от всички възрасти и социално-икономически слоеве, принуди хранително-вкусовата промишленост да намали употребата на подсладители като захароза (трапезна захар) и царевичен сироп с високо съдържание на фруктозацаревичен сироп с високо съдържание на фруктоза), в производството на хранителни продукти.

Все по-силни доказателства свързват прекомерната консумация на захар с повишен риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2.

Поради това потребителите все повече изискват висококачествени естествени подсладители, без вредно въздействие върху здравето, без калории и които отговарят на техните специфични нужди, но без да жертват вкуса си. Това е голямото предизвикателство на новото поколение подсладители, получени от пречистени екстракти от стевия, което бързо прониква в хранително-вкусовата промишленост.