ХРАНА

  • КРИСТИНА Г. ЛУЧИО
  • Мадрид
    • Споделяне във Facebook Споделяне в Twitter Изпращане по имейл
  • 24 юли 2018 г. 14:09

    • така

    Допреди няколко години не бяхме чували за нея. Но от известно време стевията се превърна в звезден подсладител, в съставката, която всички видове продукти се открояват на етикета си.

    Винаги придружен от изображението на растение с буйни зелени листа и думата естествено, обозначена с поразителен шрифт, стевия. рекламирана като най-здравословната алтернатива захар, като единственият „не изкуствен“ вариант в приливната вълна на индустриални продукти.

    Но вярно ли е това съобщение, което се предава на потребителя? Специалистите по храните са категорични, че не. Канонизирането на стевия като най-добрия подсладител е просто маркетингова стратегия, казват те.

    "Stevia rebaudiana е растение, традиционно отглеждано в Парагвай, от което се получава съединение с висока подсладителна сила, което се използва като заместител на захарта. Но подсладителят в супермаркета не е растението", обяснява Беатрис Роблес, консултант по безопасност на храните и научен разпространител.

    Всъщност деноминацията "стевия" които намираме в кифлички, шоколадови бонбони, сладолед, конфитюри или продукти за закуска, в допълнение към това как подсладител за маса, се отнася до стевиолови гликозиди, съединения, които се извличат от растението чрез химични процеси.

    Представен ни е като „специален“ продукт, продължава Роблес, но „всъщност работи като всеки друг подсладител“. Стевията осигурява сладък вкус на продуктите, без да добавя калории или да влияе върху нивата на кръвната глюкоза, подобно на други алтернативи на захарта.

    „Нещото, което го свързваме с естествената дума това е опит да му се придаде добавена стойност, макар че в действителност това прилагателно не означава юридически нищо, "добавя Роблес, с когото Мигел Бнгел Луреса, специалист по хранителни технологии и съветник на различни компании в хранителната индустрия, е съгласен.

    „Много е модерно да се популяризира храната под термина„ естествен “, но това няма никакъв смисъл, тъй като свойствата на дадено съединение не зависят от неговия произход, а от неговия състав и химическа структура. Змийска отрова или токсични гъби, за да Въпреки че са много естествени, те могат да сложат край на живота ни, докато някои лекарства или вещества като хлор, с които правим водата годна за пиене, защитават здравето ни, въпреки че може да са от синтетичен произход ", илюстрира той.

    Този със стевия е ясен случай на „хемофобия“, посочват и двамата специалисти. Освен това фактът, че на практика във всички презентации се избягва деноминацията E960, с които присъствието на стевиол гликозиди в даден продукт също може да бъде отчетено, говори много за стратегията на индустрията.

    Нито се съобщава открито, че много от продуктите, за които се твърди, че са направени със стевия, всъщност съдържат смес от добавки и подсладители, в които стевиолови гликозиди -с вкус, който може да е горчив - изброено ясно малцинство, казва Карлос Рнос, диетолог-диетолог и популяризатор.

    Стевия ни се представя като най-доброто от подсладителите, но в действителност тя не превъзхожда своите „връстници“ на рафта. Това е така, например, по отношение на максималната разрешена доза, при която тя губи в сравнение с други често срещани подсладители на масата.

    Стевия, смес от добавки

    Според Роблес Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) е определил дневен прием допустимо количество от това вещество (количеството на добавка, която може да се поглъща ежедневно през целия живот, без да представлява риск за здравето) в 4 милиграма за всеки килограм телесно тегло на ден (mg/kg/ден).

    В случай че аспартам -което е свързано с лоша репутация от години, въпреки че неговата безопасност е доказана, тази доза допустим дневен прием е много по-висока, 40 mg/kg/ден, така че, по думите на Lurueсa, "въпреки че и двата подсладителя те са безопасно с широк марж, може да се каже, че аспартамът е по-безопасен от стевия тъй като приемливият ви дневен прием е по-висок ".

    "Аспартамът се състои от две аминокиселини и метанол. Последният е отговорен за лошата му репутация, тъй като при определени дози е токсичен. Тези вещества, които присъстват естествено в храни като ябълки, се метаболизират от нашето тяло без проблем и не представлява риск за здравето в нормалните дози, в които използваме аспартам ".

    Друг от основните проблеми, причинени от тази връзка на стевия с природата, е, че тя е допринесла за разпространението на посланието, че растението помага за борба със затлъстяването или диабета, наред с други заболявания, казва Карлос Рнос. "Той е представен не само като подсладител, но и като продукт, от който могат да се получат допълнителни ползи и това не е така", подчертава той.

    "Няма проблем със стевията, който можем да намерим в супермаркета. Той е безопасен и може да се консумира, но не е естествено, нито е по-здравословно от другите подсладители. И много по-малко може да се бори с болестите ", отхвърля Роблес.