Последвай ни

Прието е да се яде риба на Разпети петък. В тези дни на пандемия и липса на бензин трябва да се научите да идентифицирате истински прясна риба, преди да я купите

откриване

Рубен Рохас

8 април 2020 г. 10:05 ч

Последна актуализация: 7 април 2020 г. 19:10 ч

Рибите и морските дарове са протеинът, който се влошава най-лесно при прекъсване на студената верига. Въпреки това, дори когато се държи замразено, той също се разгражда по-бързо от говеждото, например. Ето защо трябва да знаете как да разпознавате рибите в лошо състояние.

Главният готвач и инструктор по готвене Луис Алехандро Маркано споделя няколко препоръки, които трябва да се вземат предвид при закупуване на риба, много полезни в наши дни, когато трудността на транспорта се добавя към пандемията поради липсата на гориво в страната. Ако във Венецуела по това време няма бензин или за транспортиращи храни, едва ли ще има прясна риба в градовете.

Цяла риба

Луис Алехандро Маркано обяснява, че когато рибата е цяла, трябва да се вгледате внимателно в очите им, които трябва да са „ярки, без сиви или непрозрачни цветове“.

Той също така обяснява, че рибата "трябва да има устойчивост: ако месото се пресова, трябва да се върне на мястото си".

Третият елемент, който трябва да се има предвид, е миризмата. Трябва да помните това на морската вода, без нотки на хлор или белина, но ако има определена соленост, също и люспите трябва да бъдат трудно отстраними и с устойчивост.

И накрая, важно е да се наблюдава цветът на хрилете или хрилете, които при прясна риба са яркочервени.

Колела и пържоли

Главният готвач заявява, че е по-трудно да се оцени свежестта на разчленената риба, "защото няма глава и повечето характеристики са там". Препоръчайте да избягвате да го купувате, ако не сте надежден доставчик.

В случай че се вземе решение за придобиването им, за да се избегне купуването на риба в лошо състояние, трябва да се има предвид, че структурата има същата устойчивост като цялата риба, а също така че мускулните влакна не са отделени.

„Трябва да видите цялото колело или хомогенното филе“.

Парчето трябва да има еднороден цвят, без никакъв различен оттенък, с изключение на частта, която е в контакт с гръбнака, която винаги ще бъде малко по-тъмна.

„Важно е да се види, че филетата или колелата не са сухи в нито една от частите му, защото това означава, че е прекомерно изложен на студа“, казва Маркано.

Морска храна

Скаридите и скаридите трябва да имат мирис, подобен на рибата, тоест морска вода, но с по-малко физиологичен разтвор, по-сладки нотки.

Що се отнася до цвета, той трябва да бъде ярък и еднороден в зависимост от вида на черупчестите мекотели, но без никаква драстична промяна в цвета, бил той сив, кафяв и червен.

Маркано настоява за структурата на екзоскелета: "Те трябва да са твърди като насекомо, ако има някакво много меко, това е знак за разлагане." Те трябва да са пълни: глава, гореспоменатия екзоскелет, крака и опашка.

Готвачът казва, че е най-добре да ги купувате живи. В противен случай те трябва да са на ледено легло, за да поддържат студената верига.

Тези препоръки могат да помогнат да имаме възможно най-пресните риби у дома, да поддържаме тази великопостна традиция и да избягваме да харчим (много) пари за риба в лошо състояние, която освен това може да ни отрови.

По време на Великия пост добитъкът или месото от дивеч не се консумират, защото са свързани с изобилието и удоволствието от яденето. Църквата ви кани да поддържате строга нагласа в това време на обръщане. „На Разпети петък те не се консумират в знак на траур“, обяснява отец Рикардо Елиас Гилен, пастор на La Transfiguración del Señor.