Ние не ядем храната, за която сме подготвени генетично.

мощта

В продължение на сто хиляди поколения човешкият род е живял като събирач. Телата ни бяха оформени така, че да смилат различни видове корени, плодове и твърди ядки, както и да смилат месо, охлюви, вътрешности и между другото животни и растения в моретата и реките.

Всичко това има строго съответствие с храносмилателната ни система, което се възползва например от дългите молекулярни вериги на мастна киселина ω3, идващи от мозъка на животни, риби и ракообразни и ги транспортира директно до мозъка ни, най-сложната структура каква е известен на планетата.

Първата голяма трансформация, която не отнема повече от петстотин поколения, е когато човекът започва земеделие и животновъдство, а отминалото време е толкова кратко, че не сме имали достатъчно за съответните органични адаптации.

Науката усилено напредва, за да може да различава [...] Знанието до момента е доста дифузно. Последната придобивка оспорва предишната. Ние обаче знаем за какво не сме биологично подготвени. Не сме готови да ядем зърнени храни или млечни продукти. Днес обаче поне 70% от нашите хранителни вещества идват от храни, които не принадлежат към естествената ни диета.

Явно работи. Дори сме надхвърлили шест милиарда души на планетата. Технологиите, подобренията в хигиената и лекарствата повишиха средната ни продължителност на живота (макар и не дълголетие).

Въпреки това, болестите, свързани с неподходящ начин на живот и поддържане, непрекъснато се увеличават. В САЩ 60% от възрастните имат толкова много мазнини, че това се превърна в национален здравен проблем. То е, че навлязохме в ерата на захарта и бързата и богата на мазнини храна. Това е втората голяма трансформация на храната, която човечеството преживява. Че живеем сега.

Грег Критсър е описал в Дебелата земя американската линия на фронта в тази война на хранителната индустрия срещу човешката природа. Огромните субсидии, които американските фермери получават, доведоха до огромен излишък от зърнени култури, особено царевица. По този начин бяха създадени нови пазари чрез извличане на подсладител от царевица, който веднага беше използван от гигантските производители на хранителни стоки и безалкохолни напитки, водени от Coca и Pepsi [високофруктозен царевичен сироп, hmaf; н. от trad.].

Наситените мазнини на кокосовия орех бяха другата чудесна съставка за приготвяне на бърза храна, която е нахлула във всяко кътче на планетата. Телата ни не са създадени за мазнини или захари от този тип, но без съмнение те много ефективно предизвикват апетита, до който ни е обусловила еволюцията, за възможно най-много сладко и много мазнини. Critser ни показва как порциите стават по-големи. Ние сме в ерата на карамелените кофи с царевица с всеки билет за кино, двукилограмовото тако, тройният хамбургер.

Ние, европейците, сме на едно колело. С подкупи чрез земеделски субсидии. Нашите пилета, прасета, сьомга, кучета и котки също живеят със зърнени храни, финансирани от Министерството на финансите. Но нито рибите, нито преживните животни, нито месарите са направили телата си за този вид храна. Този проблем се решава с огромни дози антибиотици.

От миналото лято с моя партньор направихме абсолютно ненаучен експеримент с телата си, опитвайки се да живеем на диета от каменна ера. Ядем всичко, което не е направено със зърнени храни или мляко и което не е нито пържено, нито сотирано. Храним се сурово, пушено или варено. Ние не поставяме никакви ограничения върху количествата. Нито се ограничаваме до вино или зехтин (студено пресоване).

Искахме да знаем дали по този начин можем да повлияем на артрита на жена ми. След няколко месеца Ингрид, която трудно се изкачи на един етаж по стълба, можеше безболезнено да се изкачи на вулкана Вирунга и по този начин да посети територията на горилата. За първи път успяхме да го направим през двете години, през които живеем в Руанда. След шест месеца той успя да се отърси от доста тежки лекарства. За мен най-видимият резултат е, че вече не хъркам и че не съм имал онези мигрени, които са ме съпътствали през целия ми живот. Никога не съм имал нито една настинка и болките в ставите и гърлото са изчезнали като чар. Налягането ми, което беше доста високо, стана нормално, тялото и главата по-леки.

Не мисля обаче, че могат да се направят много изводи с толкова малко данни. Повече от вероятно е промените, които преживях, да са свързани с факта, че завърших със скъпите си сирена и пастети, които по този начин се оттичаха от тялото ми. Губех много, много бавно, със скорост от сто грама на ден, повече от сто дни и след това останах с това тегло, без да правя някаква специална гимнастика. Изчезването на артритни симптоми може да е временно, не знам.

И въпреки всичко, ми се струва логично, че както ревматизмът, така и други автоимунни заболявания и много други глупости са свързани с всичко, което влагаме в клетките си.

Впрочем връщането на шест милиарда човешки същества към събиращ се живот, по безбройните пътеки на миналото, е немислимо. Също така е трудно за човека да се храни толкова разнообразно, колкото преди. Ще трябва да се съгласим да допълваме храната, която вече имаме, с витамини, минерали, микроелементи. […]. Днес не ядем храната, за която са създадени телата ни. Ядем това, което ядем, така че президентите на САЩ и Франция (1) да бъдат преизбирани без прекъсване.

оценки:
* "Magen, maten och makten", Ordfront, Стокхолм, n ° 6, юни 2003 г. Превод от шведския: Luis E. Sabini Fernández.
1) Авторът със сигурност намеква за силното френско влияние след ликвидирането на класическия колониализъм в Руанда (първо немски, по-късно белгийски).

статия, публикувана в списание Futures nº6/Río de la Plata

Оставете отговор Отказ на отговор

За съжаление трябва да влезете, за да публикувате коментар.