Студентите по гостоприемство и туризъм от Интегрирания център за професионално обучение в Сеговия присъстваха на специална работна среща за приготвяне на здравословни менюта и значението на ферментиралите напитки

ролята

Балансираното ястие е вкусно, разнообразно, здравословно и направено от съставки, традиционно консумирани в така наречената „средиземноморска диета“. Добрият хотелиер трябва да помни колко е необходимо разнообразието от храни в диетата, така че да съдържа всички необходими хранителни вещества, разпределени в различните групи храни, с които той готви. Не става въпрос за готвене на големи количества, а за правилните, тъй като хранителната стойност на добрата диета зависи от цялата диета.

За това студентите по гостоприемство и туризъм от Интегрирания център за професионално обучение в Сеговия присъстваха на специален семинар за разработването на здравословни менюта в средиземноморската диета и значението на ролята на ферментиралите напитки, особено бирата, тъй като тя е най- консумира студена напитка в хотелиерството в Испания. И това е, че днес, наслаждавайки се на нашата отлична гастрономия, съчетана с бира, не е в противоречие с балансираното хранене.

В срещата взе участие професорът по степен по хранене и диететика от Университета Комплутенсе в Мадрид, г-н Хесус Роман Мартинес, който обясни на студентите значението на средиземноморската диета и умерената консумация на ферментирали напитки в рамките на здравословен начин на живот и неговите ефекти върху здравето. Освен това г-н Умберто Мартин, професор по микробиология във Фармацевтичния факултет на същия университет, също участва, предоставяйки информация за процесите на ферментация на бирите и тяхното разработване.

Сдвояването на менютата с бира дава възможност да се подобрят и подобрят вкусовете на различните храни, намиращи се в ястията, или да се намери баланс, като се намали силата на някои вкусове, за да се получи по-справедлив вкус, винаги в зависимост от бирата, придружаваща ястието. първо, второ или дори десерт.

„Бирата е традиционна ферментирала напитка с умерено алкохолно съдържание, с изключение на безалкохолния сорт, който осигурява минерали, витамини от група В в умерени количества, въглехидрати и ниски нива на протеини и разтворими фибри. Освен това, тази напитка, във всичките си разновидности, е забележителен източник на антиоксидантни вещества ”, припомни Хесус Роман Мартинес, подчертавайки, че ферментиралите напитки са част от средиземноморската диета и са включени в Пирамидата за здравословно хранене на обществото Española de Nutrición Comunitaria (SENC ) като опция за здрави възрастни, винаги с незадължителна и умерена консумация.

И то е, че традиционните ферментирали храни, като бира, се произвеждат и консумират още от първите цивилизации. Микроорганизмите, отговорни за тези трансформации, насърчават увеличаване на полезния живот на продукта, по-голяма безопасност на храните, приятни вкусове и подобряване на благосъстоянието на потребителите. „Те се произвеждат от много различни суровини и процедури, така че са многобройни и разнообразни. Много от тях се произвеждат традиционно в определени култури и региони, като по този начин представляват богато наследство от предишни поколения ”, заяви Умберто Мартин.

В семинара учениците са успели да интерпретират различните видове ферментация, млечна или алкохолна, и техниките на варене „основните процеси в пивоварството са производството на пивоварна мъст, приготвена от малца, който по време на нейното приготвяне и особено когато покълва, произвежда множество хидролитични ензими ”, подчерта експертът. В допълнение, той поясни, че „възможно е да се разграничат по същество два вида бирени дрожди, които развиват два вида ферментация и които пораждат двата велики стила на бирата: Дрождите с най-висока ферментация, които пораждат тип„ ел “ ", И дрожди с ниска ферментация, които дават началото на най-известните" светли "бири.

След представянето на експертите учениците на училището станаха свидетели на изготвянето на здравословно меню от готвача Оскар Ернандо, собственик на ресторант Маракайбо - Casa Silvano de Segovia, по отношение на сдвояванията, Сара Кукала, експерт по хармонии, отговаря на сдвояване на менюто с бира, с която учениците могат да се насладят на отличителните вкусове на всяко ястие с тази ферментирала напитка. Сара изследва и опитва всяко ястие и избира идеалното сдвояване от голямото разнообразие от испански бири, за да открие най-добрия баланс на вкуса във всяко ястие.

В края на семинара, Jesús del Río Posada, професор по гостоприемство и туризъм в центъра, заяви, че „качественото обучение включва обучение на нашите студенти чрез практическо обучение със семинари и разговори като тези, дадени тук днес“.