В навечерието на 25 май, на 209-та годишнина от майската революция, се запомнят и отбелязват поредица от събития, които поставят началото на процеса на независимост. По това време на празника националните ястия заемат централно място, а най-популярният е locro.

локал

Една от националните рецепти par excellence, това е ястието, което пуши на масите на аржентинците на тази дата.

В този контекст Infobae консултирал се с готвача Александър Феро от Alo's; Хуан Пабло Гарин от Руфино Аржентино; Серджо Майдана на Дука; Mauro massimino от Буенос Айрес Верде; вече Андрес Мазер от Maiky Parrilla; Алан дел Агила от El hornero de San Telmo; Morgan chauvel от COCU Boulangerie и Адела Мендес от Verde Oliva, които предложиха своите ексклузивни рецепти и тайни за приготвяне на локото в различни традиционни версии, подходящи за целиакии, вегани и вегетарианци.

Локото в традиционен стил се прави с бял боб, бяла царевица, тиква, пушен бекон, печена лента, свинско дупе, червен чоризо и пресен зелен лук.

Състав:

Бял боб: 120гр

Счупена бяла царевица: 120гр

Пушен бекон: 100гр

Печена лента: 500гр

Свинска бондиола: 500гр

Червено хоризо: 100гр

Бял лук: 100гр

Зелен лук: 60 грама

Масло: необходимо количество

Вода: необходимо количество

Дафинови листа на вкус

Сол, кимион на прах, смлян чесън, сушен риган, на вкус

Процедура

Хидратирайте зърната и царевицата в съд с много вода за 24 часа. Нарежете всички меса, бекон и чоризо на кубчета. В тенджера оставете да загрява до златисто кафяво със самата мазнина на бекона (не добавяйте масло). Тази стъпка е важна, за да запечатате месото и по този начин да запазите соковете им.

Нарежете лука на brunoise заедно с чесъна и добавете към месото. Намалете котлона до минимум и задушете. Добавете вода, за да се покрие, и гответе на слаб огън в продължение на 30 минути. Добавете царевицата и фасула и варете на тих огън 1:30 часа. В този момент добавете нарязаната на кубчета тиква и дафинов лист и гответе на слаб огън още 30 минути. Подправете със сухи подправки и добавете сол.

Важно: свалете от огъня и преди сервиране оставете да престои поне 20 минути, за да се утаят вкусовете. Сервирайте локарото, нарежете много ситно зеления лук и го поднесете пресен отгоре.

Съставки за приблизително 20 порции:

-Яхния:

500 гр. Натрошена бяла царевица

200 гр. Боб

500 гр. Месо, пола или печена лента

200 гр. Пушен бекон

1 пушено чоризо с орехови чипове на порция

½ килограм морков

Три скилидки чесън

Пипер, на вкус

1 супена лъжица лют пипер

1 супена лъжица сладък червен пипер

сос

Процедура

-Оставете царевицата и бобът да киснат отделно за 24 часа.
-Отцедете плисък масло и запечатайте месото в тенджерата заедно с каймата чесън, нарязан лук, дафинов лист и бекон.
-В същия съд добавете 3 литра вода, бобовите растения и зеленчуците. към Солта.
-Гответе на слаб огън и разбъркайте.
-След като заври, подправете със супена лъжица от всяка от подправките.
-Гответе около 1 час и половина, докато бобовите растения са точно.

-За соса:

-Накълцайте лука бруноаз
-Задушете в тиган с олио и сол.
-След като се зачерви, изключете котлона, добавете подправките и разбъркайте.
-Накълцайте зеления лук
-Сервирайте соса и гарнирайте със суровия накълцан зелен лук.

Когато сервирате, поставете нарязан пушен шоколадов хоризо във всяка порция, поставете соса и накрая зеления лук.

Съставки за бульона (зеленчуков бульон):

2 дафинови листа

Малка лъжица розмарин

Малка супена лъжица мащерка

подготовка:

Нарежете всички съставки на големи парчета и ги поставете в тенджера с приблизително два до три литра студена вода. Поставете на умерен огън до кипене.

-Състав:

250 г бял боб

250 г Бяла царевица

2 големи лука

1 средна маниока

10 грама джинджифил

1 зелен лук

15 г настърган магданоз

Необходимо количество зеленчуков бульон (приблизително 2 до 3 литра)

20 мл зехтин

2 единици лавров

подготовка:

Първо, зърната и царевицата се хидратират за минимум 8 часа, най-добре е да ги хидратирате от един ден до следващия. В тиган поставете зехтина и добавете лука, чесъна, целината - всички предварително нарязани на малки квадратчета от 2 мм всеки - задушете тези зеленчуци с дафиновия лист.

След това нарязваме маниока на кубчета и ги добавяме към зеленчуците, които преди това са били хидратирани, добавяме зеленчуковия бульон и зеленчуците, задушени със зехтин и дафинов лист. Варете на умерен огън, докато бобовите култури омекнат. Добавете морковите, тиквичките, джинджифила (всички предварително нарязани на малки квадратчета от приблизително 2 мм) и граха. За да приключите с готвенето, добавете половината настъргана тиква и завършете, като добавите зелената част на лука, ситно нарязан, и настъргания магданоз. Сервирайте в дълбоки чинии.

Приблизителни съставки за 15 души:

Лук 3 единици

Morrón 2 единици

Сладък картоф 2 единици

500 гр. Бяла царевица

Нахут 250 гр

Бял боб 250 гр

Пипер на вкус

Смлян чили на вкус

Процедура

Отделно и за 24 часа бобът, царевицата и нахутът трябва да се накиснат. Резервирайте ги. От друга страна, за да започнете с приготвянето на локото, нарежете всички зеленчуци на еднакви парчета. Поставете зеленчуците с предварително накиснатите боб и нахут в голяма тенджера.

Добавете вода, за да се покрие, на умерен огън, докато заври. Дръжте огъня на умерен час. Добавете предварително напоената царевица в тенджерата. Подправете със сол, черен пипер и смлян чили, на вкус. Намалете котлона до минимум и гответе още около 3 часа или до желаната готовност.

Състав:

Варени зърна адуки 300гр

Бобени зърна варени 300гр

Бяла царевица 300гр

1 кг наситнен лук

2 едро нарязан праз

Грубо нарязана целина 4 стръка

Зелено нарязано 250гр

Едро нарязано зеле 400гр

Тиквено пюре 1кг

Настъргана тиква ½ кг

Морков на малки кубчета ½ кг

Тиква на малки кубчета ½ кг

Червена чушка нарязана на средни кубчета 300гр

Малък смлян чесън 4 скилидки

"chorizo", нарязан на филийки, е на вкус

Пушено тофу, нарязано на филийки количество на вкус

Количество кимион на вкус

Количество пипер на вкус

Количество червен пипер на вкус

Зеленчуков бульон c/n

Locro прекратяване

-Варени цветя от броколи - 250гр
-Варена царевица, нарязана на филийки от 1 см - 2

Локро процедура:

В тенджера, предварително загрята със слънчогледово олио, гответе лука, след това добавете тиквата и моркова на кубчета, гответе още малко, докато леко омекне, след това добавете бялото зеле, праз, целина, зелено, чесън и чушката. Продължавайте да готвите, докато леко омекнат. Добавете настърганата тиква и бобовите и бялата царевица, предварително накиснати за 8 часа. Добавете бульон, за да покриете и варете, докато бобовите растения са точно. Накрая добавете веганското чоризо, предварително нарязано на филийки 1 см и зачервено и пюрето от тиква. Подправете с кимиона и червения пипер. Добавете пушените кубчета тофу, цветята на броколи и предварително сварените филийки царевица. Ректифицирайте със сол и черен пипер.

Веган "chorizo" съставки

Пълнозърнесто брашно 200 гр

Пълнозърнести галета 50гр

Чесън на прах 5гр

Бакпулвер 6 гр

Течен дим 20 гр

Варен ориз от ямани 200 гр

400cc минерална или филтърна вода

Нарязан магданоз 15 гр

Лук на прах 5гр

Зелено нарязано 50 гр

Нарязан лук 100 гр

Подправки за чоризо 27гр

Зелени листа c/n

В купа поставете всички сухи съставки плюс нарязания лук, зеления лук и магданоза, след това ориза, който трябва да бъде добре олющен и накрая течностите. Месете, докато тестото се оформи добре. Дайте половин час почивка, навийте в найлоново фолио и завържете като класическо чоризо. Сварете в много вода на слаб огън, извадете и охладете в ледена вода, за да запазите.

Състав:

300 гр. Счупена бяла царевица

100 гр. Бял боб от палма

50 гр мазнини шкембе

100 гр бекон

100 гр креолски чоризо

100 гр. Червен хоризо

100 гр. Свински гърди

100 гр бял лук

300 гр. Тиква

подготовка:

Накиснете зърната Pallar и бялата царевица 24 часа преди това (съхранявайте в контейнер с вода в хладилника). Нарежете всички съставки на кубчета. Поставете всички меса, вече нарязани, да заврят, за да обезмаслят.

От друга страна, варете зърната в друг съд, докато омекнат.
Пригответе царевицата в отделна тенджера заедно с тиквата и лука. Когато царевицата е сварена (мека) добавете всички меса и боб.
Гответе целия препарат на слаб огън - разбърквайте с дървена лъжица на всеки 15 '- докато се превърне в крем.

Презентация:

Лют сос:
-100 гр. Зелен лук
-100 см3 зехтин
-Червен пипер и смлян чили на вкус

Смесваме тези съставки, за да образуваме соса.

Покритие: Сервирайте locro много горещо в глинен съд и лютия сос в отделен съд, за да добавите на вкус.

Състав:

1 кг счупена бяла царевица

1 кг боб

500 гр телешко месо (с кост, може и ребро)

3 червени хоризота

1 крак прасе и кожите му

100 гр мазна обвивка

200 гр шкембе

500 гр. Креолска жълта тиква

5 зелен лук

3 супени лъжици червен пипер

2 супени лъжици смлян кимион

220 гр. Бекон или свинска кожа

3 дафинови листа

200 гр телешко гърди

1 супена лъжица смлян чили

подготовка:

Предната вечер накиснете счупената царевица и боб.
Бавно гответе и двете в една и съща омекотяваща вода заедно със свинските бутчета и нарязвайте малки cueritos за 1 ½ - 2 часа, докато царевицата и фасулът омекнат (но те имат устойчивост при хапане).
В случай на липса на течност, добавете вряща вода и продължете да готвите.

След това добавете останалото месо, чоризо, бекон, ахура, нарязани на парчета и шкембето на квадратчета. Оставете да заври, обезмаслете и гответе бавно още час.

Преди да добавите зеленчуците, извадете месото и нарежете на малки парченца.
След това добавете нарязаните на малки парченца зеленчуци и оставете необходимото време, докато всичко е добре сготвено и дебело (с тяло и консистенция). Междувременно запържете ситно нарязания зелен лук с мазнината или бекона. С червения пипер на огъня оставете, докато мазнината се зачерви (внимавайте да не загори). Извадете чоризо и го оставете в студена вода.

Покритие: Сервирайте в дълбока чиния със супена лъжица зелен лук и чоризото.

Състав:

Пола на малки парчета 200 гр

Свински гърди 200 гр

Свински бутчета 200 гр

Свинска кожа на квадрати 100 гр

Шкембе на ленти 200 гр

Червен хоризо 1

Свинско хоризо 1

Солен бекон 200 гр

Пушен бекон 200 гр

500 гр. Бяла царевица

Фасулът може да бъде боб или палари 200 гр

Зелен лук, нарязан не толкова фино 1

Празът бялата част се нарязва

Звънец на квадрати 2 единици

Тиква на кубчета половин тиква

Настъргана тиква половин тиква

Сладък картоф на квадрати ½ килограма

Процедура:

Варете предварително накиснатите боб и царевица отделно за 12 часа. Сварете шкембето отделно, докато стане много меко. От друга страна, сварете свинските бутчета отделно, докато се обезмаслят и изхвърлете водата за готвене. Същото е и със свинската кожа, сварете я, докато стане много мека и хвърлете готварския бульон.

След това сварете червеното и свинското чоризо цяло и ги гответе, за да не се разпаднат, когато се поставят в препарата и по този начин се обезмасляват.

Нарежете всички зеленчуци и сглобете чинията. В тенджера поставете малко царевично масло и запечатайте (запържете малко) гърдите, свинските гърди и осоления бекон), добавете всичко, което е останало от месо и зеленчуци, плюс зеленчуковия бульон, който трябва да покрие всички съставки и оставете да престои за час и половина.

За подправка добавете сладкия червен пипер с малко кимион и не толкова смлян пипер. Тайната е да поставите дифузор върху печката, да къкри и разбърквате, за да не залепне.

И накрая, тъй като това е ястие, което обикновено се прави предния ден, ако локарът е за много хора, не бива да се оставя да се охлади, без да се отделя на по-малки порции, в противен случай той ферментира и не се получава добре.