19 октомври 2012 г. „Страната на чудесата“ от Блументал
Лондонски гастроикономически справочник (10/6)/Подигравателната супа от костенурки като „ястие“ за много специално време за чай е само намек за това какво може да се случи в The Fat Duck, седалището на британския готвач в Брей.
Тогава кралицата спря, напълно задъхана, и каза на Алис:
- Виждали ли сте костенурката?
- Не - каза Алис. Дори не знам какво е това.
- От това е направена супата с костенурки - каза кралицата ".
"Алиса в страната на чудесата". Глава IX (Автор: Lewis Carroll).
Mock Turtle Soup е британска рецепта от 19-ти век, която се появява като заместител на автентичната - и практически недостъпна - автентична супа от зелена костенурка. Освен това е вдъхновение за герой, създаден от Луис Карол във вселената на „Алиса в страната на чудесата“: Мокетната костенурка е родена като предполагаема съставка в известната супа. И има още нещо: това е част от чиния в The Fat Duck, ресторант на Хестън Блументал в Брей, окръг Бъркшир, класиран на 13-то място в света и притежател на три звезди на Мишлен. В менюто си готвачът датира тази рецепта: 1850 г. като годината, която определя нейния исторически произход.
Преди две години и половина Блументал започна да си играе с вселената на "Алиса в страната на чудесата" като идея за ястие и тази мечта доведе до изграждането на история в част от сегашното му меню за дегустация.
Въпреки че може да варира в зависимост от сезона, деня и клиента, темата на Алисия е една от често срещаните нишки, през определено време за чай, проведено в средата на хранене в The Fat Duck. „Плочата“ се нарича „Чаено парти на Лудия шапкар“ (The Tea The Mad Hatter's Tea Party) и е почит към сцена от романа.
В този проход пристигат три ухапвания. Първата е версията на Mock Turtle Soup, която се сервира в много специална чаша чай. Клиентът приготвя този „чай“ от унция „злато“, което всъщност е джобният часовник на Белия заек (в романа този герой, обсебен от закъснението, е един от главните герои на „чаеното парти“): „Джобен часовник ". Третата „чиния“ е многостепенна тава (типична за британските церемонии „следобеден чай“) със сандвичи („Toast Sandwich“)
Примерът с чаената церемония, която материализира шестото преминаване на дегустационното меню в The Fat Duck, е част от онова, което Хестън Блументал: „Изживейте мултисензорно изживяване“.
Пример, който отразява максималния израз на тази мултисензорност и работи в това меню от години е „Звукът на морето“ („Звукът на морето“), ястие, чрез което клиентът яде, усеща и слуша море, през iPod (представен в раковина), докато ядете чинията.
Има ли още улики за преживяването в The Fat Duck? Започва с някои „нитроаперитиви“, под формата на мини коктейли, направени с течен азот пред закусвалнята; Blumenthal прави версия на „каша“ (вид овесена каша, типична рецепта в британската диета) с охлюви и, сред десертите, в допълнение към своята „рецепта“ от Шварцвалд, понякога и митично ястие от тази къща: сладко и сладолед издание (с течен азот) на яйца с „бекон“.
Освен това блестят ефектни хлябове, интересна селекция от сирена за любителите на млечните продукти и винената листа, която най-информираният хранител на планетата Земя би искал да срещне, поне веднъж в живота си.
И в крайна сметка със сигурност ще се почувствате като дете в магазин за бонбони. Ето как Блументал озаглави своя „petit fous“, представен в хартиена торба: „Като дете сладкарница“.
Възпроизвеждаме списъка с ястия на английски (*):
НИТРО БРАТЕНИ АПЕРИТИВИ
Водка и лайм кисели, джин и тоник, сода Campari
"Цитрусова горичка"
ЧЕРВЕНО ЗЕЛЕ ГАЗПАЧО
Сладолед от горчица на зърнени култури Pommery
ЖЕЛЕ ОТ ПЕПЕЛИЦИ, КРЕМ ОТ РАКИ
Парфе от пилешки дроб, дъбов мъх и трюфел (почит към параклиса Ален)
ПОРИДЖ НА ОХЛЮВ
Iberico Bellota Ham, обръснат копър
ПЕЧЕН ФОИ ГРАС
Берберис, задушено комбу и рачна бисквита
ЧАЙНА ПАРТИЯ НА LAD HATTER’S (около 1850 г.)
Подиграва супа от костенурки, джобен часовник и сандвич с препечен хляб
"ЗВУК НА МОРЕТО"
БЪЛГАРСКИ БРЕШЕН В ЛИКОРЕН ГЕЛ
Артишок, ванилова майонеза и икра от златна пъстърва
АГНЕ С КРАСТВА (около 1805 г.)
ГОРЕЩ И ЛЕДЕН ЧАЙ
МАКЕРИРАНИ ЯГОДИ
Бисквит от зехтин, лайка и кориандър
Желе и сладолед корнет
THE “BFG” (Шварцвалдското порта)
Сладолед Кирш и миризмата на Шварцвалд
БЪРЗА (E) И ВИНОВИ ВЕНЦИ
„КАТО ХАРАШЕ В СЛАДКИ МАГАЗИН“
(*) Меню за дегустация, сервирано в The Fat Duck в края на август 2012 г.
Дебелата патица. High Street Bray (Berkshire, UK). Тел. +44 (0) 1628 580 333
195 лири (около 240 евро), данък и без включени напитки.
Отворен от вторник до събота
- Назначаване в The Fat Duck (с ВИДЕО ШОУ)
- Пъбове с ‘Blumenthall label’
- Групата компании Blumenthal разпределя дивиденти за първи път в историята си
- Вечеря, историческата кухня на Хестън Блументал във формат от втора марка
- Кулинарна археология на вечеря от Хестън Блументал
- Хестън Блументал: „Молекулярната кухня не е мъртва; е, че той никога не е живял "
- Пълният списък на 50-те най-добри ресторанта в света
- Нома се повтаря като най-добрия ресторант в света, последван отново от Ел Целер и Мугариц
Автор на изображенията на Хестън Блументал: Нийл Хейнс.
Автор на изображенията и плочите на Дебелата патица: А. Пламер-Уотс и Доминик Дейвис.
. Автор на останалите снимки: MFG-Gastroeconomy.
за автора
Марта Фернандес Гуаданьо
Учих бизнес, но винаги съм работил като журналист, заглавие, което се надявам да продължавам да печеля всеки ден. Писането е това, което ми харесва най-много. Преди, за икономиката; и в продължение на единадесет години по гастрономия, нещо, което почти измислих като път за бягство и което в крайна сметка се превърна в моя работа. През април 2011 г. реших да премина към свободен живот и на 30 юли същата година стартирах този портал, моето съгласие и грубо бебе да пиша каквото искам. Гастроикономиката се стреми да бъде много по-печеливш проект от сегашната си икономическа устойчивост, с ясна идея: нито порталът, нито съдържанието му, нито аз не се продават. Това е единственият начин да се доверите на нашата работа. Както винаги, БЛАГОДАРЯ, че ни четете ! Надявам се да продължа да вярвам в този проект, без да губя скептицизъм или самокритика. В Twitter съм @mfguada ".
2 коментара
The Hinds Head and The Crown, двете кръчми на готвача Хестън Блументал в Брей | Гастроикономика
[…] „Страната на чудесата“ от Блументал Повече информация за Хестън Блументал в гастроикономиката: […]