Оценка на физикохимичния, сензорния и инструменталния срок на годност на нискокалоричното крема сирене

  • Автори:Франция Елена Валенсия Гарсия, Леонидас де Хесус Милан Кардона, Ямиле Харамильо Гарсес
  • Местоположение:Lasallian Research Magazine, ISSN 1794-4449, том 5, Nº. 1, 2008, стр. 28-33
  • Идиом: Испански
  • Паралелни заглавия:
    • Оценка на физико-химичния, сензорния и инструменталния полезен живот на Requeijão с ниско съдържание на калории
    • Изчисляване на полезния живот на нискокалоричното крема сирене под физически, химически и сензорни условия
  • Връзки
    • Пълен текст (pdf)
  • Обобщение
    • Испански

      Въведение. Проучванията на срока на годност са важни, за да се определи продължителността на храната, те са необходими, за да не се намали или превиши времето, което продуктът действително продължава. Целете се Определете физикохимичния, сензорния и инструменталния срок на годност на нискокалоричното крема сирене. Материали и методи. С два заместителя на мазнините (Z-trim и Paselli SA2) при три различни концентрации, беше изчислено кой от тях не е причинил значителни промени в крема сиренето на сензорно ниво с ориентирани към потребителя тестове и инструменти, използващи анализатор на текстурата TA-XT2i ., сравнявайки ги със стандартно крема сирене, направено без заместител на мазнините. Резултати. Заместителят, който имаше най-добро представяне спрямо гореспоменатите параметри, беше 0,5% Z-тапицерия. Завършване. Срокът на годност на продукта може да бъде установен за три месеца, тъй като резултатите, получени при сензорния тест, са по-представителни.

      физикохимичния

      Въведение. Полезните проучвания през целия живот са важни за определяне на продължителността на храната и са необходими, за да не се надценява или подценява реалното време на живота на продукта. Обективен. За определяне на полезния живот на нискокалоричното крема сирене под физически, химически и сензорни условия. Материали и методи. С два заместителя на мазнините (Z-trim и Paselli SA2) при три различни концентрации, беше изчислено кой от тях не е причинил значителни промени в крема сиренето на сензорно ниво с доказателства, насочени към потребителите и инструментални чрез използването на текстурен анализатор TA-XT2i, сравнявайки ги с образец на крема сирене, разработен без заместител на мазнини. Резултати. Заместителят с най-добро поведение по отношение на посочените по-горе параметри беше Z-trim на 0,5%. Заключение. Срокът на полезен живот на продукта може да бъде определен за три месеца, като се има предвид факта, че резултатите, получени в сензорното доказателство, са по-представителни.