Специална глазура от крема сирене

изток замръзване Това е истинска находка. Ако нещо ме възпира от американските сладкиши, това е огромното количество захар и масло, което те използват за пълнене и покриване на онези ефектни сладкиши, които бродират като никой друг.

моята

Ние, нашето небце сме свикнали с по-малко захарни препарати, така че винаги търсим рецепти, които да изпълняват добре функцията на замръзване по отношение на вкус И все пак текстура (за да запазите декорацията върху тортата или кексчето), но не прекалено сладко и калорично.

С тази глазура мисля, че направихме крачка напред, като искам да кажа, че можете да приготвите морковената си торта (ще ви покажа следващата седмица), да я покриете с тази глазура и тя ще бъде толкова богата, толкова ясна и стабилна както всеки друг. Виждам и множество приложения, в кексчета, като пълнеж ....

Концепцията и начинът на приготвянето й, като се започне от бешамел, можете да видите и в рецептата на Маслена сметана от пекарна Magnolia че имам в кексчетата на принцесата, а също и в гравитационната торта на лаказитос.

редактиране да заявя две неща, които считам за важни:

1.- Може да се направи от всякакъв вкус, не само крема сирене. Опитах с бял шоколад фондан разтопен и студен и е много добър. Поради това може да се направи и с тъмен шоколад или млечен шоколад.

две.- Опитах се направи го по различен начин (вместо да смесвам двата вида брашно със студеното мляко и да го разтварям, докато няма бучки) това, което направих, беше да загрея около 35 гр в тенджерата. от маслото и когато е напълно течно, съм добавил обикновеното брашно (35 гр.) и съм го сготвил малко, така че сместа да няма вкус на брашно. След това изсипах сместа мляко-царевично нишесте и последвано от захарта ... останалото продължих, докато влагам в рецептата.

По този начин мисля, че сметаната е по-добра, тъй като ако не „изгорим“ брашното в мазнината (маслото), кремът трябва да работи достатъчно дълго, за да премахне аромата на суровото брашно. По този начин го решаваме без проблем.

СПЕЦИАЛНО ЗАМРАЗЯВАНЕ НА СИРЕНЕ

  • 35 гр. обикновено брашно
  • 45 гр. царевично брашно (Майзена)
  • 375 мл. мляко
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • 125 гр. масло
  • 250 гр. сирене филаделфия
  • 75 гр. пудра захар (по желание)
  • 1 чаена лъжичка лимонов сок (по желание)
  • 100 гр. нормална захар

РАБОТА:

Смесете брашното и царевичното нишесте, разтворете го в студеното мляко, разбъркайте добре с няколко пръчки, докато не останат бучки.

Слагаме сместа от мляко и брашно в тенджера на слаб огън и добавяме нормалната захар, разбъркваме непрекъснато, докато се сгъсти, сякаш е бешамел.

След като имаме правилната текстура, оставяме да се охлади напълно, покривайки горната част с пластмасово фолио, така че да не се създава слой при контакт с въздух.

След като станахме напълно студени, сложихме соса бешамел в Kitchen Aid и с приставката за гребла започнахме да разбиваме сметаната със средна скорост. Добавете ваниловия екстракт и лимоновия сок (ако се използва).

Маслото ще бъде нарязано на парчета и при стайна температура, ние го включваме малко по малко в крема бешамел, така че да се интегрира в крема. В тази стъпка е препоръчително да не бързате и да добавяте маслото малко по малко, давайки време на крема да включи цялото масло.

Правим същото със сиренето Филаделфия, добавяме го малко по малко. Спираме да бием, когато видим, че придобива правилната текстура, когато видим мек, кадифен и стегнат крем.

*** Опитахме глазурата, ако ни се струва, че не е достатъчно сладка, можете да добавите пудрата захар, също малко по малко. Ако видите, че е достатъчно сладък, не го слагайте.

*** Видях тази рецепта от Bea, от блога "elrincróBea"