Този компонент присъства в много храни и се намира в две химически форми - хем желязо и не-хем желязо.

абсорбира

The желязото от месо и риба се усвоява 5 пъти повече от това от бобовите и зеленчуците, както коментира диетологът от звеното за спортно здраве на болница Vithas Nisa 9 de Octubre de Valencia, Mireia Benlliure.

Желязото присъства в много храни и се намира в две химически форми - хем желязо и не-хем желязо. Хемното желязо се доставя изключително от храни от животински произход (месо, месо от органи, риба, яйца) и не-хем желязо присъства в храни от растителен произход.

„Хемното желязо се абсорбира много по-добре от не-хема, тъй като последното, което трябва да се абсорбира, трябва да бъде предварително трансформирани (от железен до железен), процес, който е силно зависим от витамин С и стомашната киселина. Приносът на витамин С, съдържащ се в цитрусови плодове, киви, ацерола, гуава, червен пипер, броколи или картофи, помага за усвояването на не-хем желязо от диетата от 4% до 8% ", каза д-р Benlliure.

По този начин, продължава той, хемовото желязо (от храни от животински произход) се абсорбира от порядъка на 25% от това, което поглъщаме, докато не-хемовото желязо (от храни от растителен произход) се абсорбира въз основа на телесните резерви в около 3 или 5% от погълнатото.

The храни, най-богати на хем желязо са мекотелите (миди, миди, люти) червено месо, черен дроб и риба, Що се отнася до храни, богати на желязо, които не са хем, това са бобови растения (леща, нахут, бял боб), зелени листни зеленчуци като манголд или спанак и ядки (шам фъстъци, лули).

Вегетариански или веган диети

От друга страна, експертът е гарантирал, че хората, които следват вегетариански или веган диети по-ниски нива на феритин от тези, които не спазват тези видове диети, което показва, че те имат по-малко запаси от желязо.

"Причината изглежда е свързана с нисък прием на протеини на някои хора, които следват лошо структурирана вегетарианска или веганска диета. С малко запаси от желязо способността за справяне с дефицита на желязо в кръвта (произведен по каквато и да е причина) се намалява и рискът от изпадане в значителни анемични състояния се увеличава “, каза той.

Но реалността, обяснява той, е, че каквото и да яде здраво тяло, то регулира усвояването. Всъщност вегетарианците или веганите "нямат" по-висока честота на желязодефицитна анемия от тези, които не са.