Хосе Мария Ордовас, победител в Хипократ 2013, ни дава ключовете за добра диета

Новини, запазени във вашия профил

лошият

Професорът по хранене и баща по нутригеномика DIARIO DE MALLORCA

Г-н Ордов, кризата е угояване?

Кризата благоприятства затлъстяването. Хората ядат по-евтини, празни калории. Затлъстяването обаче е в мозъка, поне до голяма степен. Има десетки гени, свързани с увеличаване на теглото, но с образованието затлъстяването може да бъде укротено и избегнато. Не говоря за богатство, а за образование, за да се предотврати проявата на тези гени. Състоянието на ума, тъй като се чувствате комфортно с живота, също е важно за борбата с това наднормено тегло.

Така че вярно ли е, че безпокойството ви дебелее?

Когато има дисбаланс в хормоналното състояние, има тенденция да се натрупват повече мазнини. Яденето на едно и също нещо прави тревожния човек по-дебел. В това съхранение или изразходване на калории също влияе кога ядете и грижата за бактериалната флора, която храним, когато ядем храна. Стресът и лошият сън също са основни двигатели на затлъстяването, а също и наднорменото тегло, свързано с риск от заболяване. Нашата генетична предразположеност също влияе върху теглото, разбира се.

Означава ли това, че ако сме родени дебели, ще бъде трудно да се развием слаби?

Ние сме генетично програмирани, но докато програмирането да бъде русо или кафяво или цвета на очите е изразено и това е, в случай на затлъстяване, с изключение на малък брой хора, ние сме само родени предразположени, но не и предварително определени . Това, което правим с живота си, какво прави майката по време на бременност и дори какво правят родителите преди зачеването, влияе на това предразположение.

Правим ли испанците ястия твърде късно?

Не. Времената ни за хранене са адаптирани към слънчевия ритъм. Ние обаче не успяхме

много години на закуска. Знаете каква е поговорката: „Закусете като крал, яжте като

принц и вечеряйте като просяк. "Вечерята трябва да е час-два преди лягане.

Испания няма класическа и структурирана закуска, в която те да се консумират между 25 и 30 на човек

процента от калориите, от които се нуждаем през целия ден. И трябва да приемате млечни продукти.

Е, хранителната слава на млечните продукти и най-вече на млякото не преживява най-добрия си момент.

Във всеки момент от новата история някой е търсен да плати цената: мазнини,

яйца и сега мляко, въпреки че е една от най-пълноценните храни, които съществуват.

Е, не виждате много възрастни с чаша мляко в ръка?

По културна причина. Например в Холандия нормалната напитка по време на хранене не е

вода или вино, както в Испания, но млякото е. Доколкото знам, холандците не се характеризират със затлъстяването си, особено защото те също използват велосипеда, за да се придвижват и да изгарят калории.

Така че няма причина да премахнете млечните продукти от оптималната диета. Ами месото?

Само в случаи на някакъв вид алергия или непоносимост. Месото и млечните продукти могат да бъдат част от напълно здравословна диета. Homo sapiens е развил мозъка, който го характеризира, когато е започнал да яде месо, а също така е увеличил усвояемостта му чрез готвене. Напротив, селскостопанската революция донесе физически неуспех на хората, който изглеждаше компенсиран само от онези, които могат да консумират мляко през целия си живот.

Накратко, ние какво ядем?

Всеки път осъзнаваме повече, че наистина сме това, което ядем. Не само чрез генетиката, но и чрез епигенетиката, но в допълнение към нашата бактериална флора.

Предотвратява ли доброто хранене болестите или е в състояние да ги излекува?

Има много заболявания и много храни. При заболявания, които се дължат на недостатъци

Видяхме лечебната сила на храната. Но има и други, в които вероятно

не успяват да ги излекуват, въпреки че те ги предотвратяват.

Има ли добри и лоши храни?

Има все повече и по-малко здравословни храни. След това има зависимостта. Млякото, например, не е полезно за китайци, които имат непоносимост към лактоза; или черупчести или фъстъци на тези с алергии. Знаем обаче, че има храни, които трябва да консумираме по-рядко, а други, които трябва да правим ежедневно.

Какво влияе повече на здравето: диета или генетика?

Състезанието е много балансирано. Можем да спасим слабата генетика с добро хранене

адаптирани към индивида и от друга страна, ако вложим ума си в това, можем да съсипем едно добро

генетика. Следователно трябва да се разберем по-добре.

Каква е вашата теория, за да се радвате на дълъг и здравословен живот?

Нуждаете се от силни гени, че майка ви се е грижила добре за вас по време на бременността и след това се храни със здрав разум и, което е много важно, води физически и психически активен живот. Общото, което видях в супер дълголетието, е, че те са имали активен социален живот.

Трябва ли да залагате на критериите си за естествени храни в ущърб на рафинираните?

На теория би било най-добре. Но това е така, защото ние имаме лукса да избираме, други хора

те трябва да ядат това, което могат да получат. Няма точни определения за естествен и обработен. Бихме могли да си зададем същия въпрос относно „биологичните“ продукти и току-що се появи проучване в Галисия, където се вижда, че биологичното мляко има по-малко хранителни вещества от „нормалното“.