броколи и суфорафан

броколи

Харесваме кръстоцветни. От броколи до брюкселско зеле, зеле, ряпа, карфиол, червено зеле, рукола и, разбира се, зелето (къдраво зеле на испански), което подлудява хипстърите по света толкова лудо. Тези зеленчуци са доказали в различни изследвания, че са концентриран източник на витамини, минерали и антиоксиданти.

Антиоксиданти: набавяйте ги от храна, а не от хапчета

Всичко това е много добро, но също така, кръстоцветните съдържат сулфорафан, съединение, което може да предотврати диабет, сърдечно-съдови заболявания, рак и дори да подобри симптомите на аутизъм. Проблемът е в това за вас е лесно да заредите тази молекула, приготвяйки вашите броколи. За да обясня това, първо, малко химия.

Вашето тяло постоянно използва кислород за метаболизъм и резултатът от тези химични реакции е известните свободни радикали, силно реактивни вещества, които корозират всичко по пътя им.

Тялото има система за контрол на тези свободни радикали чрез антиоксиданти. Но ако антиоксидантната бригада се провали, свободните радикали атакуват мембраната, ДНК и митохондриите в клетките, увреждайки артериите. Динамичното дуо на оксидативен стрес плюс възпаление стои зад диабет, сърдечно-съдови заболявания, рак и невродегенеративни заболявания като болестта на Алцхаймер.

За съжаление, въпреки че липсата на антиоксиданти в диетата влошава нещата, приемът на повече антиоксиданти сам по себе си не работи. Но сулфорафанът не е само антиоксидант. Доказано е, че активира гени, които засилват реакцията на оксидативен стрес, и фактори, които инхибират растежа на тумори.

Така че вече знаем, че сулфорафанът ни устройва. Това, което се случва, е във вашите броколи и останалите зеленчуци от кръстоцветните намира се под формата на глюкорафанин, молекула, която е неактивна. За да го активира, той трябва да влезе в контакт с ензим, наречен мирозиназа, който също е в растението и който се освобождава, когато растението е повредено.

Това означава, че броколите или къдравото зеле трябва да бъдат нарязани, смлени, дъвчени или като цяло механично обработени, за да може сулфорафанът да работи.

Но не всеки дъвче сурово броколи, нормално е да го готвите. Лошото е високите температури унищожават глюкозинолатите, и следователно сулфорафан. Паренето от една до три минути е най-добрият начин да ги запазите. Варенето на зеленчуци е начинът, по който те се унищожават най-много. В един експеримент беше установено, че суровите броколи осигуряват десет пъти повече сулфорафан, отколкото варените броколи. Можете да използвате цвета, за да разберете дали сте преминали: ярко зелено, добро, кафяво, лошо.

Добавете горчица

Противно на общоприетото схващане, готвенето в микровълнова фурна не унищожава хранителните вещества, а по-скоро ги запазва. Но това се случва в покрит контейнер без вода, варени в собствен сок. Ако броколите се варят в микровълнова фурна с вода, те се губят толкова, колкото ако се варят над огъня.

От друга страна, когато броколите се загряват мирозиназата се разгражда, и това означава, че ядем неактивния сулфорафан.

Дори и да си приготвите броколите на пара за кратко, не боли да се уверите, че има мирозиназа, като я добавите в чинията си. Какво съдържа мирозиназа в големи количества? Горчицата. В експеримент беше установено, че синапените семена (тези, които плават в старомодна горчица), добавени към варени броколи, са утроили абсорбцията на сулфорафан.

Ами замразените зеленчуци? В процеса на избелване и размразяване мирозиназата може да бъде загубена, така че е необходимо да я добавите към съда, за да активирате сулфорафана. Отново горчицата е вашият най-добър приятел за замразени броколи.

На какво се базира всичко това?

Сулфорафанът от Броколи намалява симптомите на аутизъм: Последващи серии от рандомизирано двойно-сляпо проучване
Много родители и болногледачи артикулираха положителните ефекти на сулфорафана, както по време на фазата на интервенция, така и през 3-те години след докладването в този документ.

Последни нови подходи за ограничаване на оксидативния стрес и възпалението при диабетни усложнения
Все по-ясно става, че оксидативният стрес и възпалението са значими рискови фактори за развитието и трайното клетъчно увреждане на диабетните усложнения Т1 и Т2. Това важи за всички диабетни усложнения, включително свързаната с диабета атеросклероза с нейната ендотелна дисфункция, диабетна нефропатия, диабетна ретинопатия и диабетна кардиомиопатия.

ССЗ и оксидативен стрес
Въпреки че влиянието на оксидативния стрес върху генезиса на сърдечно-съдови заболявания е ясно установено, основният фактор, който остава, е дешифрирането на точните механизми, участващи в патофизиологията на сърдечно-съдовите заболявания.

Оксидативен стрес, възпаление и рак: Как са свързани?
Като цяло наблюденията до момента показват, че оксидативният стрес, хроничното възпаление и рак са тясно свързани.

Взаимовръзка на оксидативен стрес и възпаление при невродегенеративна болест: Роля на TNF
Двете най-често срещани характеристики на невродегенеративните заболявания са продължителният оксидативен стрес и възпаление.

Диетични инхибитори на хистонова деацетилаза: от клетки до мишки до човек.
Доказано е, че сулфорафанът инхибира активността на хистон деацетилаза (HDAC) в човешки линии на рак на дебелото черво и простатата, с повишаване на глобалния и локален статус на ацетилиране на хистон, като например в промоторните области на P21 и гените bax.

Монография на сулфорафан глюкозинолат
Глюкорафанинът в броколите се ензимно хидролизира от мирозиназата, ензим, отделен от глюкорафанин в растителните клетки. Мирозиназата се освобождава, когато растението се дъвче или преработва.

Въздействие на термичната обработка върху добива на сулфорафан от броколи (Brassica oleracea L. ssp. Italica).
Тези данни са доказателство за концепцията, че приготвянето на пара за 1.0-3.0 минути осигурява по-малко нитрил и повече добив на сулфорафан от броколи.

Бионаличност и кинетика на сулфорафан при хора след консумация на варени спрямо сурови броколи.
Това проучване предоставя пълни кинетични данни и показва, че консумацията на сурови броколи води до по-бързо усвояване, по-голяма бионаличност и по-високи пикови количества сулфорафан в плазмата в сравнение с варени броколи.

Влиянието на преработката и консервирането върху задържането на здравословни съединения в броколи.
Варенето и парата причиняват значителни загуби на витамин С, съответно 34% и 22%, докато при останалите лечения се наблюдава задържане на повече от 90%. Сулфорафанът вече не се открива след кипене или пара, докато готвенето под налягане/микровълнова печка не причинява значителни загуби.

Допълване на диетата от екзогенна мирозиназа чрез горчични семена за повишаване на бионаличността на сулфорафан при здрави хора след консумация на варени броколи
Тези резултати заключават, че когато кафявата горчица на прах се добавя към варени броколи, бионаличността на сулфорафан е четири пъти по-голяма от тази на варени броколи, ядени самостоятелно.

Модифициране на обработката и обработката на замразени броколи за повишено образуване на сулфорафан.
Смятаме, че размразяването на замразени броколи може да промени целостта на мембраната, позволявайки на мирозиназата и глюкорафанин да влязат в контакт. Размразяването на замразени броколи за 9 часа не поддържа образуването на сулфорафан, освен ако не е добавен екзогенен източник на мирозиназа.