Според ново изследване, включването му в диетата намалява риска от това заболяване

Един вид "супер грах" Набръчканите могат да помогнат за контрол на нивата на кръвната захар и биха могли да намалят риска от диабет тип 2, според ново изследване на учени от Imperial College London, John Innes Center, Quadram Institute Bioscience и Университета в Глазгоу, публикувано в списанието "Nature Food".

грах

Всъщност проучването предполага, че включването на този грах в диетата, под формата на цели семена или в брашно, може да помогне за справяне с глобалната епидемия от диабет тип 2.

Работата се фокусира върху вид естествен грах, който за разлика от гладкокората грах, съдържат по-големи количества "устойчиво нишесте", отнема повече време на тялото да се разпадне. По този начин изследването разкрива, че в сравнение с яденето на гладък грах, набръчканите предотвратяват „скокове на захар“, където нивата на кръвната захар рязко се повишават след хранене. Същият ефект се наблюдава при консумация на брашно от набръчкан грах, включено в смесено хранене.

Това може да е важно, казват изследователите, тъй като се смята, че честите и големи скокове на захар увеличават риска от диабет. Те добавят, че брашното от техния „супер грах“ би могло да се използва в често консумирани преработени храни, които, ако се консумират дългосрочно, биха могли да предотвратят тези скокове на захар.

Лекарят Катерина Петропулу, Първият автор на изследването, от Центъра за транслационни и хранителни изследвания на храните към Imperial College London, обяснява: "Диагнозата на диабета от тип 2 продължава да расте. Алтернативна диетична стратегия за поддържане на нормални нива на кръвната захар между населението има за цел да подобри съставът на често консумираните храни. Има много доказателства, че диетите, богати на вид въглехидрати, наречени устойчиви нишесте, имат положително въздействие върху контрола на нивата на кръвната захар и следователно намаляват податливостта към диабет тип 2 ".

Подобно на замразено

Използваният в изследването грах е подобен на замразения грах, който можете да си купите в супермаркета. Те също са същите като тези, използвани от известния учен Грегъри Мендел през 19 век, за да покажат как доминиращи и рецесивни генетични признаци могат да бъдат предадени чрез селективно размножаване.

Въпреки това, в тези най-нови експерименти, Изследователите са използвали по-големи и по-зрели версии на тези, които обикновено се намират във фризера на супермаркета. Това е така, защото по-големият, зрял грах съдържа повече т. Нар. „Устойчиви нишестета“. Голямото количество устойчиво нишесте се дължи на начина, по който нишестето се произвежда в клетката и факта, че самите клетки са по-устойчиви на храносмилането.

Този набръчкан супер грах има естествена генетична мутация или вариант, който произвежда по-голямо количество устойчиво нишесте, но като цяло по-ниско съдържание на въглехидрати.

По време на поредица от експерименти, екипът дава на здрави доброволци смесено хранене, което включва 50 грама набръчкан грах докато в поредица от контролни експерименти той им дава нормален гладък грах. Работейки с Университета в Глазгоу, изследователите също добавят молекула за проследяване към граха, за да могат да проследят как те се усвояват и усвояват от стомашно-чревния тракт на човека.

Те повтаряха експериментите, използвайки брашно, направено от нагънат грах или контролен грах. За по-нататъшно проучване на въздействието на дългосрочната консумация те набраха 25 доброволци и ги помолиха да консумират грахов хумус и кашав грах (направен от набръчкан или контролен грах) за период от 4 седмици.

Мастни киселини

Предишни изследвания от същата група предполагат, че тъй като тези бактерии ферментират нишесте, те произвеждат съединения, наречени късоверижни мастни киселини. Тези съединения от своя страна помагат да се стимулира функцията на клетките, които произвеждат инсулин, което помага да се контролира кръвната захар.

Други тестове, използващи имитация на човешкото черво, проведени от изследователи от Quadram Institute Bioscience, показа, че начинът на приготвяне и варене на грах влияе върху това колко бързо се усвоява. Изследователите също така показаха, че има значителни ползи за нашата чревна микробиота поради процеса на ферментация, който се е състоял там.

Професор Пийт Уайлд от Института „Квадрам“ отбелязва, че „това проучване ни показа, че чрез приготвянето на този грах по определени начини можем допълнително да намалим скоковете в кръвната захар, отваряйки нови възможности да правим по-здравословни храни, използвайки контролирани техники за обработка на храни“.

Сега изследователите планират допълнителни опити с доброволци с ранен стадий на диабет тип 2.. Това ще включва и голяма програма за отглеждане на грах с помощта на индустриални партньори за разработване на повече „супер грах“ с устойчиво нишесте. Те също така ще изследват генетичния произход на често ядените бобови растения (боб), за да видят дали подобни генетични вариации при други култури показват същите положителни ефекти върху здравето.

Авторите на изследването отбелязват, че не само грахът има устойчивата мутация на нишесте. Други изследвания се фокусират върху възпроизвеждането на мутацията в основни култури, като например ориз и пшеница. Със съвременните геномни инструменти има възможност за откриване или генериране на мутация в различни семена и зърнени култури, които съставляват много от богатите на въглехидрати храни, които консумираме.

Професор Клер Домони от центъра на Джон Инс в Норфолк добавя, че: "В дългосрочен план би могло да се превърне в политика за включване на устойчиво нишесте в храните. Имаме прецеденти за този вид намеса, като добавяне на желязо към хляба за борба с анемията. Може да бъде политика, че храната трябва да съдържа определено количество устойчиво нишесте за борба с диабет тип 2 и други метаболитни заболявания ".