EFESalud | MADRID/EFE/HENAR FERNÁNDEZ/LAURA M. TÉBAR Понеделник 26.02.2018

стойност

Супите и кремовете са типични зимни храни и основна рецепта за всяка култура. Приемът му е успокояващ през студените дни, а също така допринася за нашата хидратация в сезон, в който пиенето на вода не се чувства толкова много

„Супите и кремовете като цяло са нискокалорични и лесно смилаеми. Това качество обаче ще зависи от съставките, които те съдържат ", казва Лора Гонсалес, мениджър по здраве и хранене на Nestlé и сътрудник на" El Bisturí ".

Варени, натрошени, ферментирали ... Уникалните смеси от всеки вид супа и сметана отразяват храните, налични през сезоните на различните територии и климат (като грудки, корени, птици, зеленчуци, колбаси, млечни продукти, диви билки, семена и т.н. ...).

Необходими съставки

Супа или сметана допуска всяка храна, която имаме в килера. Те са универсални рецепти и много от тях са полезни. Съставките му са многобройни и обикновено са адаптирани към сезонната гастрономическа култура на градовете.

По този начин можем да намерим студени, топли или горещи супи и кремове в зависимост от времето на годината и от различни цветове (определя се от зеленчуците, които съдържат). През зимата се открояват, наред с други, супи от тиква, праз и спанак.

Сезонните зеленчуци са ключови за супите и кремовете. По същия начин зърнените култури под формата на тестени изделия, хляб, зърнени храни като ориз, картофи, бобови растения, меса, яйца или риба също са съставки, които допълват рецептите (както от сензорна, така и от хранителна гледна точка).

Докато зеленчуците осигуряват витамини, минерали и фибри, останалите добавки добавят протеини, мазнини и енергия, както и други минерали и витамини.

Как да ги подготвим за по-добро използване

Обикновено съставките се нарязват на малки парченца (като по този начин се улеснява тяхното готвене и дифузията на техните хранителни и сензорни вещества във водата).

Използването на мазнини от растителни масла, твърди мазнини, месо, яйца или риба улеснява извличането на други мастноразтворими вещества, които трудно биха се разтворили във вода без тяхното присъствие.

Месни, рибни или птичи бульони заедно със зеленчуци трябва да се готвят на слаб огън. По този начин ще можем да извлечем от съставките му всички ароматни, вкусови и хранителни вещества.

Готвачите могат да бъдат дълги (в случай на месо) и къси (риба и морски дарове).

Удобно е да се елиминират мазнините, които се издигат на повърхността на бульоните, приготвени с месо, кости и карантии, преди да се консумират.

Домати, лук, чесън, зехтин, ароматни билки и подправки пържени картофи са в основата на много рецепти за супи и кремове, типични за средиземноморската диета.

Ключове за готвене на супи и кремове

„Тайната е в комбинацията от нейните съставки, както от животински, така и от растителен произход, както и в използването на подобрител на вкуса, който може да идва директно от сол или от солени съставки като втвърдени свински кости, серано шунка, подправки или ароматни билки ”, казва Лора Гонсалес.

Техниката на сотиране в мазнина (като зехтин) заедно с внимателно готвене ще направи останалото, за да се получи добра супа или сметана.

Количеството вода е основна променлива на сензорните характеристики на бульоните, супите и кремовете. Както прекомерното разтваряне, така и високата концентрация на летливи ароматни вещества могат да определят успеха на тази рецепта.

По този начин, ключът е да се намери най-подходящата концентрация, като се вземат предвид вкусовете и предпочитанията.

В кремовете, освен цвета и ароматите, ключовите фактори са текстурата и температурата.

Лошо смачканите кремове или кремове с излишни растителни или животински влакна могат да развалят рецептата.

Ключът? Пресейте, смачкайте с достатъчна мощност и осигурете достатъчно количество течност, така че кремът да не е прекалено плътен. По същия начин температурата също трябва да бъде според очакванията, според зимата.

Някакви идеи…

Със зимни зеленчуци можем да приготвим супа от жулиен или манголд с магарешки бодил, зеле, спанак и моркови; сметана от тиква, картофи, ряпа и лук; пюре от карфиол, праз и лук.

Със зърнени култури можете да приготвяте традиционните хлебни супи с чесън, сушени домати и яйце; рибни супи с ориз; грис от птичи или зеленчуков бульон; супи и зеленчуци с пилешко юфка и др.

Други прости бульонни супи с тестени изделия или ориз могат да бъдат обогатени с парчета варено месо, бобови растения или варени яйца, с разтопено сирене, чипс серано шунка, риба или дори с варени морски дарове.

Можете да започнете от нулата с основни съставки или дори да сглобите пресни с други опаковани. Например в кремовете можете да добавите търговски бульон като нагревател за смес от пресни, замразени или консервирани зеленчуци (с предпазливостта да не добавяте сол, тъй като търговският бульон и консерви осигуряват сол).

По желание тези рецепти могат да бъдат допълнени с малки количества сирена, крутони, семена ...