Seitan, известен също като зеленчуково месо, е модерна разработка, типична за макробиотична кухня който произхожда от традиционните препарати на Японски кухни и Китай. В днешно време това е ежедневна храна в вегетариански диети, но и много здравословно за всякакъв вид балансирана диета. Защо?

хранителна

Какво е seitan?

Seitan е препарат, базиран на глутен на пшеница което обикновено се вари със сос соя, комбу водорасли Y. джинджифил. Получената компактна, но мека маса концентрира голяма прием на протеини Поради тази причина сейтан е известен като зеленчуково месо.

Преди готвене, сейтанът е с ниско съдържание на незаменима аминокиселина, лизин, която се компенсира от соев сос. От своя страна, тъй като структурата му е по-проста от тази на месото и водораслите комбу се въвеждат в готвенето, това е лесно смилаема храна.

Хранителна стойност на seitan

Как се базира разработката глутен, основната хранителна стойност на сейтан е протеинът. По този начин от 100гр. Сейтан 18% са протеин, сума, по-голяма от 13% от яйце, считана за една от храните с протеини с най-висока биологична стойност.

На свой ред сейтанът е нискомаслена храна, съдържа само 1% от мазнини и, предвид техния растителен произход, са ненаситени. Въпреки че е направен от пшеница, всеки 100gr съдържа между 2 и 4gr от въглехидрати и вместо това е богат на фибри, като може да достигне 2гр от него.

Калории и гликемичен индекс на сейтан

Също така, seitan е Нискокалорични, тъй като 100gr е еквивалентно на 122kcal, и неговата гликемичен индекс Ниско е