18 юни е денят на това японско ястие, което обиколи света. Пътешествие през историята, тенденциите и причините за явление, което вече е нещо повече от западна мода.

sushiolé

Той е хилядолетен, но не спира събирането на феновете по целия свят, като се виждат прости компоненти, основата е варен ориз, маринован с оризов оцет, захар и сол, приготвянето и техниката му са сложни, а вкусът му се смесва с мистика. Обикновено го свързваме с риба и морски дарове, но сърцето на сушито е неговият ориз, а останалото е акомпанимент (което може да бъде и вегетарианско).

Името му казва: „су“ е ориз, а „ши“, оризов оцет на японски, след това идва списъкът на различните форми, които сушито приема: ако рибата и оризът се овалват в водорасли нори, имаме маки; ако оризът е покрит с риба, нигири; ако ястието се основава на сурова риба, но без ориз, говорим за сашими.

От Азия до завладяването на целия свят

В исторически план сушито е древно азиатско ястие, което се появява като метод за запазване на храна: осолената риба, ферментирала с ориз, е била основна в диетата в нейния произход, шести век пр. Н. Е. В Китай, по-късно тази храна е последвала своя път в Япония, където тя еволюира, стана популярна и премина на Запад.

Суши започва да се приготвя извън Япония, до голяма степен поради имиграцията на японци в други страни, например когато те дойдоха в Съединените щати, за да работят по изграждането на железопътни линии, тази имиграция направи концепцията за суши, която днес ние знам, че е роден в Калифорния. „Бумът започна в САЩ и тази мода се разширява, ролката с ориз отвън, например, беше създадена там, преди водораслите да са отвън, но тъй като беше черно, те започнаха да правят парчето повече привлекателно, оставяйки го отстрани отвътре ", обяснява Едгар Куда, сушиман от Кудасуши, японски ресторант в Ла Плата, провинция Буенос Айрес.

За Куда, ако първата суши революция е била северноамериканска, следващата революция определено е перуанска, когато японската кухня се слива с тази на друга държава, този съюз е известен като никей, въпреки че терминът определя адаптацията на японската към всяка друга кухня в света, след като границите на Япония са надхвърлени. „Става въпрос за кухнята на японските имигранти в страната, в която са мигрирали: това идва от начина, по който са включили местните съставки в кухнята си“.

След това идва списъкът на различните форми, които приема сушито: ако рибата и оризът се овалват в водорасли нори, имаме маки; ако оризът е покрит с риба, нигири; ако ястието се основава на сурова риба, но без ориз, говорим за сашими.

Мода или ястие на бъдещето?

С поглед към бъдещето въпросът е дали сушито е мимолетна мода или ястие, което ще бъде инсталирано във всеки ресторант по света. „Суши е тук, за да остане и да се уреди. Въпреки че това е стил на гастрономия, който е много различен от западния, много хора го консумират няколко пъти седмично и го включват в диетата си ", добавя Дамян Шиизу, сушиман на Kokoro Sushi, верига, специализирана в друга тенденция, при която сушито се е повишил: доставка. За него бумът започна през 2000 г. и бе неизбежно, че се появи версията за вкъщи, днес един от пътищата, по които сушито пое популацията си и това е истински гняв. Shiizu предполага, че въпреки че е инсталиран сред офис служителите като опция за обяд по обяд, „определено потокът от клиенти за доставка е по-голям през нощта. Сушито се поддава на сядане, прекарване на време и наслада на ястието, то има целия си ритуал ".

В рамките на тенденцията има и места, които преподават курсове и образуват „сушиман“, макар че ако се иска да се върнем към основите, в японската му версия са необходими години на обучение: „Има изключително уважение към процеса, това е как разбира уважението към това, което прави човек “, затваря Шиизу, определяйки без съмнение част от мистиката, която съдържа това типично ястие.