Никой не може да иска да се научи да прави сферификации, без първо да знае как да направи добър бешамел или доматен сос. Това е нещо, което големите готвачи не спират да повтарят: значението на традицията, на овладяването на най-основните техники и рецепти, ако целта е да се готви добре. The сосове че днес ви показваме, че принадлежите към онзи раздел с основни неща, който всяка „кухня“ трябва да знае как да подготви. Ако все още не сте ги усвоили, просто като щракнете върху изображенията, за да влезете в техния режим на изработка:

бешамел

ВИЖТЕ РЕЦЕПТА
Майонеза

Създаден в Маон (Менорка) по време на френската инвазия от маршал Ришельо, този сос триумфира във Франция от 18 век и се разпространява по целия свят, превръщайки се в един от най-популярните днес. Приготвен от яйца и масло, с подкислител като оцет или лимон, нарязани маслини или лук, каперси, горчица, магданоз, лук, червен пипер могат да се добавят при приготвянето му. Това е от съществено значение за руската салата и е идеално да придружава аспержи, зеленчуци, варена бяла риба и скариди (също варени).

ВИЖТЕ РЕЦЕПТА
Кетчуп

Това е сос, овкусен с много билки и подправки, като босилек, кориандър, мащерка, розмарин, градински чай, кимион, лют червен пипер и др. Добавете и накълцани зеленчуци, като чушки, моркови, чесън, тиквички или патладжан. Той участва пряко в следните сосове: амалфи, барбекю, болонезе, брава и др. И е съществена част от много ястия като рататуй на основата на тиквички (или патладжан), пипер, лук и доматен сос; пица, голям брой тестени ястия и множество яхнии. За диабетиците захарта може да замести смлената канела, тя е вкусна и има особена нотка.

ВИЖТЕ РЕЦЕПТА
бешамел

Името си дължи на Луи дьо Бешамейл, ръководител на кралската къща на Луи XIV. Перфектно е да покриете канелони и лазаня, а също и да свързвате зеленчукови кремове. Употребата му е разнообразна: гретен, пълнене на гърдите на вилероя, крокети и др. Сред дериватите са сосът полярно сияние, за риба; сосът монай, (с настърган кашкавал и сметана) и субисът (с накълцан лук, сол и черен пипер) Ако се добавят горчица и бяло вино, се получава термидорният сос, за омар или омар. За алергичните към лактоза може да се приготви със соево мляко или с всяка друга растителна напитка (овесени ядки, ориз, бадем).

ВИЖТЕ РЕЦЕПТА
Айоли

Allioli на каталунски, ajolio в Арагон и ajoaceite в Албасете и Мурсия, този сос от римски произход е най-известният в испанското Средиземноморие. Въз основа на чесън и масло е от съществено значение да се придружават ястия като arroz a banda, черен ориз, fideuá и мурциански котел; Също така върви много добре със заек на скара, пържени картофи, варени или печени, сепии на скара или калмари а ла романа. В Арагон се използва за гранулиране на печена треска. В Каталуния се смесва с печена пулпа от дюля и е превъзходна гарнитура за ястия от свинско и патешко месо. На парче тост е вкусна хапка.

ВИЖТЕ РЕЦЕПТА
Mojo picón

Mojo е вид типичен канарски сос. Има толкова версии, колкото са и островите, включително mojo de queso, от Ла Палма и Ел Йеро, и алмогроте, който се прави на Ла Гомера и е древна рецепта. Те се използват за подправяне на всички видове храни, като набръчкани картофи, риба (зелено моджо), месо (червено моджо) и козе сирене на скара (с 2 мойота).

ВИЖТЕ РЕЦЕПТА
Ромеско

Типичен сос Тарагона, от който има толкова рецепти, колкото и готвачи. Обикновено се приема заедно с традиционните калцоти, както и меса (пилешко, пуешко, свинско, агнешко или телешко), зеленчуци и риба на скара. Използва се и за добавяне към рибни яхнии в края на готвенето и им придава известна консистенция благодарение на ядките си.


ВИЖТЕ РЕЦЕПТА
Испански сос

Тази класика на нашата кухня е идеална за кюфтета, месни яхнии или всякакви яхнии. Сред неговите варианти най-известната е Diabla, която се прави чрез добавяне на черен пипер, задушен смлян шалот, оцет и лют червен пипер. Използва се за яйца и пиле а ла диабла и за месо на скара или на скара. Сосът Робърт се използва за свинско месо, което се прави чрез добавяне на бяло вино, горчица и черен пипер към испанците.

ВИЖТЕ РЕЦЕПТА
Холандски сос

Този вид майонеза е идеален за яйца бенедиктинки, бяла риба, варени морски дарове и зеленчуци на скара. Също така за филе от напар от риба и гратен във фурната. Това е основата на малтийския сос, който се приготвя чрез добавяне на сок и кора от портокал. Също така de la noisette, с повече масло; от Рейчъл, с горчица, естрагон и черен трюфел; а от дижона, с горчица.