Храненето сурово, за да се насладите на всички хранителни вещества в храната, е една от целите на диетата със сурови храни. Това е модна прищявка или истински здравословен вариант? Има ли рискове? Диетата със сурова храна се основава на ядене на сурови и непреработени храни, тоест храната не претърпява никакъв вид кулинарен процес, основан на топлина.
10 разяснения относно суши паразита
Знам повечеКакво ядете на суровата диета?
Въпреки че има безброй версии на суровата диета, основните храни, които я съставят, са органични плодове и зеленчуци, кълнове, сурови зърнени храни, водорасли и ядки. В някои случаи суровата диета може да включва леко горещи храни, като зеленчукова супа или препарати, подложени на дехидратация или ферментация. Някои версии на тази диета позволяват на зърнени и бобови храни, напоени или покълнали, да подобрят частично храносмилането си. Много от тези навици могат да бъдат свързани с веганска диета, с тази разлика, че в суровата храна всички храни се консумират сурови.
Това означава, че не гответе и не загрявайте над 45 ° C (Храната се счита за сурова, ако не е загрята до над 40-45ºC, тъй като според тази цифра те смятат, че тя губи своите ензими и хранителни вещества). Нито може да бъде рафинирано, пастьоризирано или обработено с пестициди, но може, както коментирахме, да дехидратира, накисва и покълва.
Друга разлика е, че докато повечето суровоядни не ядат животински продукти, някои може да следват ово-лакто-вегетарианска диета, която включва сурови яйца, непастьоризирани млечни продукти и мед. Има и друга група хора, които адаптират тази последна версия и добавят консумацията на сурово месо и риба под формата на тартар, карпачо, сашими ...
Основни рискове от сбогуване с паеля
Яденето на диета, базирана на сурови продукти за възстановяване на оригиналния вкус, може да се разглежда като начин на живот, който търси естественото и отхвърля лечението с огън защото "денатурира" същността на храната. Но това си има цена, защото има повишен риск от хранително отравяне.
И именно замърсените сурови храни са отговорен за повечето случаи на отравяне които се откриват, особено ако включва сурово месо, риба, млечни продукти и яйца. Трябва да се отбележи, че готвенето често е най-добрият начин за унищожаване на патогенни микроорганизми, присъстващи в определени храни. Някои от рисковете, свързани с този тип консумация, са:
Toxoplasma gondii- Този паразит се намира в сурово или недостатъчно готвено говеждо месо, немити плодове и зеленчуци, замърсена вода или почва. Инфекцията може да дойде и след излагане на заразени котешки изпражнения или чрез предаване от майка на дете по време на бременност. Може да причини токсоплазмоза, симптомите на която обикновено са висока температура, главоболие, мускулни болки.
Anisakis: рибите и някои черупчести могат да съдържат ларви на anisakis, които се елиминират, ако подложим храната за поне 10 минути на температури над 60 ° C или (готвенето може да бъде или пържене, печене или скара); в обратния случай, ако е замразен при 20 ° C за поне 24-48 часа. Особено маринованите аншоа и други мариновани риби трябва да бъдат замразени; сашими, суши и карпачо; мариновани риби като цевиче; сурова риба, приготвена в саламура като херинга.
Вибрион: продуктите от морски произход могат също да съдържат микроорганизми като Vibrio Parahemolytic, който се инактивира при готвене. Двучерупчестите мекотели като стриди или миди филтрират големи количества вода, които концентрират тези видове микроорганизми.
Listeria monocytogenes: може да се скрие в различни храни. Преди няколко години повечето огнища бяха свързани изключително със студени пържоли и хот-доги. Сега огнищата на Listeria monocytogenes са свързани най-вече с непастьоризирани млечни продукти, плодове и зеленчуци, съобщават Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC). Според тях се смята, че меките сирена, приготвени с непастьоризирано мляко, са 50 до 60 пъти по-склонни да причинят инфекция с листерия, отколкото ако са направени с пастьоризирано мляко.
Салмонела: в сурови яйца, недопечени тортили, сурово пиле.
В зависимост от това колко строга е и диетата може да има недостиг на хранителни веществахранителни вещества. За да научите здравословни начини за включване на принципите на суровата диета, препоръчително е да потърсите хранителни насоки. Както при другите видове диети, има някои аспекти, които трябва да се имат предвид, когато се говори за спазване на сурова диета от зеленчуци и плодове. Някои изследвания показват недостатъци, особено на цинк, желязо, калций, витамин D ...
Как да намалим тези рискове
Хигиената е от съществено значение. При зеленчуците почистването с вода е алтернативата на готвенето с топлина. Измийте добре с вода и няколко капки белина, безопасна за храната Безопасното за храна избелващо средство и добре изплакването е един от най-добрите начини за намаляване на риска. По-добре е да ги измиете цели и да ги ядете с кожата, за да избегнете това, когато ги режете, микроорганизми и други замърсители навлизат във вътрешността.
Трябва да отхвърлете външните листа на маруля, ендивия, зеле, ендивия... И ги мийте лист по лист. След измиване трябва да изсъхнем добре с кухненска хартия или чиста и суха кърпа, за да елиминираме останалите бактерии. Ако те не се консумират веднага, ще го държим в хладилника, докато са готови за приготвяне и сервиране. Плодовете, особено ако се ядат с кожата им, е препоръчително да ги измиете с питейна вода.
Измийте ръцете си със сапун и гореща вода, особено след като отидете до тоалетната, Докосването на животни, смяната на памперси, кихането или кашлянето и винаги преди да започнете да боравите с храна, е задължително. Ако решите да ядете сурова храна, препоръчително е да сте сигурни, че тя е прясна и идва от надежден източник.
Обикновено, яденето на сурово месо не се препоръчва, и по-малко хора със слаба имунна система, деца под 5 години, хора над 65 години и бременни жени. Ако решите да ядете сурова риба, изберете такава, която преди това е била замразена, защото замразяването убива всички потенциални паразити.
Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини
Храненето сурово, за да се насладите на всички хранителни вещества в храната, е една от целите на диетата със сурови храни. Това е модна прищявка или истински здравословен вариант? Има ли рискове? Диетата със сурова храна се основава на ядене на сурови и непреработени храни, тоест храната не претърпява никакъв вид кулинарен процес, основан на топлина.
10 разяснения относно суши паразита
Знам повече