Здраве
Здрав вестник
Здраве
Суровата храна може да бъде разделена на два вида: тази, която се яде директно - плодове и зеленчуци например - или тази, която е подложена на някакъв вид обработка, като зъбен камък или севиче.
Храненето със сурова храна днес е a гастрономическа тенденция във възход, въпреки че експертите предупреждават, че е необходимо да се вземат крайни предпазни мерки, с оглед на по-големия риск, който тази "мода" води по отношение на безопасността на храните.
Популярността на суровата храна е такава, че дори вече има свой собствен Международен ден, отбелязан на 28 август, насърчаван също от диети като сурово веганско, което ограничава храните да могат да консумират сурови и растителни храни и от движения, които те защитават търсенето на естественото за разлика от индустриалното. През последните години модата за сурово мляко - идващо директно от кравата - или сурова вода - тоест нефилтрирано - предизвика противоречия за най-големите рискове от замърсяване.
Тази тенденция се разпространи и в света на фуражите за животни с така наречената „диета BARF“, основана на приготвянето на ястия със сурови продукти, за да се избегне използването на традиционни фуражи, срещу което ветеринарните асоциации предупреждават. Същата седмица Испанската ветеринарна бизнес конфедерация предупреди "за опасност за общественото здраве, породена от новата, процъфтяваща мания за тези диети за кучета и котки, тъй като те могат да станат носители на предаване на болести ".
По принцип суровата храна може да бъде разделена на два вида: тази, която се яде директно - плодове и зеленчуци например - или тази, която се подлага на някакъв вид лечение, като тартар, севиче, кисели краставички или маринати. В първия случай се препоръчва продуктът да се измие добре с вода и дори капка белина; във втория, въпреки че контролът също трябва да бъде засилен, използването на подправки или оцети допринася за предотвратяване на растежа на микроорганизми.
Специалистите обаче настояват, че този вид храна трябва да бъде подложен на по-строг контрол от този, който е подложен на топлинна обработка - тоест те се приготвят с топлина - за да се гарантира тяхната безопасност. „Термичните процедури карат бактериите и вирусите да умират, това е основна хигиенна мярка ", обяснява вицепрезидентът на Испанското общество за безопасност на храните (Sesal), Кармен Видал.
Професор по хранене и наука за храните, експертът припомня, че освен микробите, присъстващи в околната среда, замърсяването се причинява и при контакт с прибори, повърхности или дори ръцете на тези, които боравят с храната. Въпреки това, ключът в случай на хранително отравяне е преди всичко в дозата, тъй като в ниска концентрация повечето бактерии "умират благодарение на киселинността на стомаха".
Видал признава, че в момента има нарастващо отвращение у потребителя към всичко, което е свързано с технологията, въпреки важността й, когато става въпрос за избягване на хранително отравяне. И настоява, че при работа със сурови продукти трябва да се вземат крайни предпазни мерки и хигиенни мерки, въпреки факта, че в момента тази тенденция не е генерирала големи сигнали.
В този смисъл той посочва, че скорошното огнище на листериоза, регистрирано в Испания, се дължи на замърсяване на натрошено месо, преработен, а не суров продукт, доказателство, че „не можете да свалите предпазителя си“ по отношение на безопасността на храните във всеки случай.
Професор по здравеопазване на животните Виктор Брионес подчертава от своя страна, чед хранителната индустрия се управлява от "строги правила" когато става въпрос за пускане на сурови продукти за продажба, така че трябва да се съсредоточим върху лечението, което се провежда непосредствено преди консумацията.
Движенията в полза на консумацията на суров суров продукт без микробиологично третиране са реалност и пример за това е Генералитатът на Каталуния, който одобри директната продажба на сурово мляко миналата година.
„Водата или суровото мляко улесняват появата на болести, от които се бяхме избавили преди десетилетия благодарение на процеси като пастьоризация или стерилизация“, Briones tertia. Според него тази "модерност", която се стреми да се "върне към природата", всъщност означава "връщане към каменната ера" и изречения: „Микроорганизмите са естествени, но не поради тази причина здравословни“.