ядете

Доматите са едни от най-гъвкавите и популярни плодове. Те имат много витамини А и С, но може би най-интересното хранително вещество в домата е ликопенът, каротеноид, който е отговорен за придаването на червен цвят на домата и много мощен антиоксидант, противораков. Доматите имат отровно вещество, токсин, наречен соланин, който също намираме в картофите, чушките и патладжаните. И те са отговорни за хората с алергии или чувствителност към тези храни.

Причината за това, че соланинът е като естествена защита на растението, за да се предпази от животните, които го консумират, което би станало естествен фунгицид или пестицид, е глико-алкалоид с горчив вкус, който дори в малки дози Той е отровен. Най-високата концентрация на соланин се появява в зелените картофи, в доматите концентрацията и видът му са много по-доброкачествени. Сега, ако сравним зелените и червените домати, трябва да изберем червените, защото зелените съдържат по-голямо количество томатин (алкалоидът на домата не бива да се бърка с едноименния фестивал).

Незрелият зелен домат може да съдържа до 500 mg соланин (или томатин) на килограм тегло. Съществуват зелени сортове домати, които, въпреки че съдържат повече соланини, отколкото червени, имат много по-малко количество от незрелите домати. Колкото по-дълго узряват плодовете, толкова по-малко е съдържанието на алкалоиди и толкова по-голямо е количеството ликопен.

Но представете си, че имате достъп само до зелени домати, начинът да се отървете от някои от тези алкалоиди е чрез загряване на плодовете. Това е причината, поради която повечето рецепти, в които се използват зелени домати, са варени сосове или яхнии и никога не го виждаме в салати. И както при картофите, за да избегнете, че все още незрелият зелен домат не причинява диария, колики, гадене, повръщане, парене в гърлото, световъртеж или главоболие, той трябва да се готви с топлина. Томатинът е стомашно-чревен дразнител.

И узрелите домати?

При червените домати количеството томатин намалява драстично до нива под 5 mg на килограм тегло и това количество не създава проблеми за хората (опитайте се да не давате на котка домат, ако не се опитвате да го отровите).

Така че съмнението идва от доматите, които са набрани все още зелени и се съхраняват в камерите, те съдържат по-голямо количество соланини въпреки червения си цвят. Ако искате да ги консумирате сурови в салата, опитайте се да ги купите сурови и да ги държите далеч от хладилника като опит за домашно узряване и да ги ядете, когато наистина са узрели.

Тази рецепта е доматът, който сух, но почти карамелизиран се използва в много италиански ястия. Използваните домати са най-меките.

Разрязват се наполовина, изваждаме семената и изцеждаме добре водата, поставяме доматите в купа и подправка, не оставаме насаме с чушката, опитайте риган, джинджифил, стевия ... и т.н. Понякога слагам цял чесън, който е изпечен заедно с доматите. Поставяме клони от прясна мащерка отгоре и ги отвеждаме във фурната, на много слаб огън 60 или 75 ° C, отнема им между 90 минути и 2 часа, в зависимост от количеството вода, което имат (повече вода отнема повече време). Знаете, че се правят, когато имат бръчки по кожата.

Тези домати имат много интензивен вкус, губейки водата, вкусовете се концентрират и те печелят хранителни вещества. Идеалната рецепта е да правите в големи количества и да ги съхранявате консервирани в херметически затворен съд, който ще пълним с доматените сокове и зехтина, докато се покрият. Ако сте били в Италия, ще разпознаете тази рецепта. Вашите яхнии и месни сосове ще спечелят много точки с тази съставка.

Разкрита е още една тайна ....

11 коментара

Благодаря ви много за информацията и рецептата. Ям домати от вестника, така че да се надяваме, че ликопенът има своя ефект. Но имах голямо съмнение, тук в Мексико (в центъра и на юг) наричаме червения домат домат и зеления домат (в други части те го познават като tomatillo) Има ли зелен домат същото количество соланин като tomatillo ? Тъй като винаги използвам томатило сурово за гуакамоле и няма да се наситя с томатина 😛

За доматите винаги ги купуваше в края на деня, тъй като слънцето им даде достатъчно и цените са на търг. А за сосовете ги сложих да се готвят с половин лук, чесън и 4 чушки морита чили на домат, след като се сготвят в блендера със сол, остава сладко-кисел сос.

Ако доматът се бере зелен и се оставя да узрее, същото ли е като събирането на узрял? Имам предвид само количеството присъстващ соланин.

Исак, ти ми даде кола, пълна със завист, айс. Вижте дали разглеждате количеството витамин А (във витамините, с 2 повече от витамин С) в тези домати:

Това, че купувате домати на слънце, ме кара да завиждам ... uff Томатинът като витамин С изчезва при нагряване/варене. Тук тази година им отнема много време, много е студено, но когато дойдат ще трябва да направим килограми печени домати, миналата година не дадохме достатъчно и трябваше да ги замразя цели, но те са валидни само за яхнии да не ядат сами.

Саул Не намерих повече данни за количествата соланин от тези, които свързвам в статията, на теория слънцето ги "готви", така че те са по-сладки и по-малко горчиви (соланин) от тези, които узряват на хладно място поради ефект на етилена. https://megustaestarbien.com/2012/01/26/c2h4-la-ra…

Ако, както посочвате, семейство Solanaceae може да причини диария, колики, гадене, накратко, стомашно-чревно дразнене, това може ли да има последствия по отношение на запек? Извинете, но това е любимата ми тема хаха

Каква добра рецепта, Ана! Знам какво ще правя с излишните домати от градината на родителите си. Също така, ако те са с ниско съдържание на соланин по този начин, те може да не са толкова лоши за тиреоидита на Хашимото.

Както и да е, включете фурната този уикенд!

Здравейте, бихте ли ми казали каква връзка има между доматите (в Мексико червените домати познаваме като домати) с тиреоидита на Хашимото? Много ме интересува темата. Първо, благодаря.

Не знаех за лозовите домати, за да съм сигурен, че не са узрели изкуствено, интересен съвет.

Приготвих тази рецепта и те са много богати и тъй като можете да се възползвате от тях за сладкиши, салати, придружаващи печено пиле с включени някои зеленчуци.Това е нещо много изискано, че можете дори да го опитате сами.

Така че можете да ядете червени домати, които все още не са узрели в рецепта, която изисква готвене, но не и сурови?

Майка ми е засадила няколко доматени растения, които дават червени домати, но доматите загниват преди узряване, затова исках да знам дали могат да се използват незрели домати или не.

Ако искате да опитате за последен път, обелете ги и премахнете семената, там са лектините. доматеното месо не трябва да ви създава проблем.