Съвети, които да следвате, когато отидете да хапнете прасенце в Хосе Мария де Сеговия

следвате

Изкуството да печете добро агне може да бъде приравнено на формулата на Coca Cola, никой не иска да го разкрие и всички уверяват, че тайната е във фурната. Ако е така, фурната на José María има късмет. През тази натоварена 2013 г. тя остави хиляди посетители повече от щастливи и се превърна в най-популярната печка в Испания.

Гастрономия

Сеговия

Време за четене 6 минути

Собственикът на фурната Хосе Мария Руиз се усмихва доволен от новото заглавие и обяснява с трезво плато, че повече от награда, чест е, че той се надява да продължи да привлича граждани и чужденци всеки ден, желаещи да хапнат добро барбекю. Агнешко или сукалче, което има вкус. С екип от 65 професионалисти и постоянно желание за обновяване, ресторантът Segovian, почти съсед на Катедралата, продължава да печели последователи въпреки кризата.

Ако искате да станете един от тях, помислете за тези съвети. Вашият опит ще бъде кръгъл.

1) ОЦЕНЕТЕ ВАШИТЕ ПРОИЗХОДИ

Хосе Мария Руис започна от нулата. Ако бяхме в Съединените щати, това можеше да бъде описано без проблеми на самостоятелно направения човек. В Сеговия те са много по-малко отдадени на националния героизъм, вие сте поздравени по име и се припомня, че от 60-те години насам присъствието му в дневни и кухни е еталон за качество. През 1982 г. той решава да участва в големия залог на живота си и отваря собствен ресторант на привилегировано място: в сърцето на стария град и на две крачки от катедралата. Задължителен проходен пункт, който с течение на времето се е превърнал в еталон на сеговците, когато искат да излязат на квартира.

2) НАПРАВЕТЕ СЪВПАДАНЕ НА ОПАШКАТА

Един от големите успехи на Хосе Мария е малкият бар, който предшества ресторанта. Кастилска естетика и столове, неподходящи за договор, Той привлича десетки клиенти всеки ден, които, от времето за закуска до късните следобедни вина, го използват като зала за срещи и пространство за социални събирания. По празници местните хора невярващо наблюдават как опашката от чужденци се свива пред вратата в очакване на порцията им барбекю, докато говорят високо, публикуват снимки във Facebook и случайно крадат любимия си сайт. Сеговианците обичат да предизвикват студа с аперитив в ръка, всъщност колкото по-ниски градуси отбелязва термометърът, толкова по-добре, толкова повече ще проникнат през дупка в късата дървена щанга, която украсява вратата. Ако заемете поле позиция, възползвайте се, за да се насладите на социалния подиум, който се формира. Туристите са тези, които носят шалове.

3) ОТВАРЕТЕ УСТАТА С НЯКОИ TORREZNOS

Шишчетата в бара са безплатни и качеството им съвпада с това на ресторанта, тоест, не скачайте, сякаш няма утре и оставате без място за барбекюто. Поискайте няколко много хрупкави торезности, любимците на ценителите, които забавляват много, успокояват глада и ще ви оставят желаещи да размажете соса. Нещо повече, може дори да стигнете до десерт.

4) ГОТОВЕТЕ СЕ ДА ЯДЕТЕ В 17:00

Бързо ще разберете защо е най-популярният ресторант. В натоварените дни можете да хапнете в пет следобед, ако се появите без резервация. Въпреки че чакането на улицата е забавно, кастилският студ е непримирим и след петнадесет минути ще ви се прииска да не сте напуснали дивана. Най-добрият начин да се насладите на агнешко точно както трябва е да резервирате предварително, в първата смяна, ако искате да осигурите фиксирано време. Ако вашият график го позволява, избягвайте празниците. Лечението ще бъде много по-персонализирано.

5) ОТКРИЙТЕ ТЕХНИТЕ СТАЛИ

Първоначално беше едно, но нарасна. Сега има осем уникални пространства, както Хосе Мария обича да ги нарича, забавен дървен лабиринт, където винаги мирише на дърва за огрев. Всички те имат кръгли маси, така че са идеални, ако отидете като семейство или с група приятели. Ако търсите романтичен момент, добре е да го посочите, когато правите резервацията, така че да ви намерят място по-далеч от забавлението, което обикновено се случва. Ресторантът е доста весел и е много вероятно с напредването на храната да чувате наздраве и наздраве, дори някои регионални песни, това зависи от алкохола. Ако искате място за хапване в компанията на тишината, по-добре потърсете другаде.

6) ПОРЪЧАЙТЕ ВИНОТО ЗА КЪЩАТА

Pago de Carraovejas е едно от най-пълноценните вина от години, що се отнася до качество-цена. Стилна Рибера със сортове Каберне Совиньон и Мерло което прави всички щастливи и се съчетава перфектно с почти всичко, което ресторантът предлага. Освен това трябва да знаете, че сте в добри ръце, през 1972 г. Хосе Мария вече беше експерт-сомелиер, всъщност той представляваше Испания на Първото международно състезание за сомелиери, което се проведе в Милано, и се завърна у дома с бронзовия медал. Поради тази причина, когато през 1987 г. той решава да стопанисва 160 хектара плантации в Пеньяфиел и да превърне Паго де Караовехас в домашно вино, най-знаещите го последват без колебание.

7) АГНЕ ИЛИ СВИНЯ

Логично това влиза във вкусовете. В случай, че ви помага да решите, че знаете, че сукалчето е гастрономическата емблема на Сеговия по-известен и от 2002 г. Хосе Мария и други сътрудници успяват да получат „Гаранционната марка“, регистрирана от Министерството на вътрешните работи. Печат за качество, който прави това малко прасе още по-нежно. Това, което препоръчваме, е винаги да го придружавате с обикновена зелена салата. Обезмаслява, освежава и подобрява вкуса на печеното. Освен това, ако имате ограничен бюджет, най-добре е да стигнете до точката. Качественото печено не се нуждае от много повече съпровод.

8) ГОТОВЕТЕ СЕ ЗА ПЛАЩАНЕ МЕЖДУ 30 И 60 ЕВРО

Не е евтино да вземете добро барбекю, но можете да намалите сметката, ако се справите без предястия и десерти. Разбира се, ако искате да изживеете пълното изживяване, е удобно да стигнете до алкохолните напитки и да се насладите на незабравима вечеря след като барбекюто намери своето място във вас. Измерете силата си. Препоръчва се всяко храносмилане, особено ако искате да си направите добър ритник. Самият Хосе Мария обикновено ходи между масите и пита как е минало всичко, но ако по някаква причина не го видите, попитайте, той ще се радва да ви помогне. Подходящо време е да го помолите да подпише бутилката вино и можете да се върнете вкъщи с персонализиран сувенир. Ако не, винаги ще разполагате с наедрялата глинена кана, която ви напомня, че и вие сте били там.

10) ПЪТУВАЩ СВИН

Благодарение на тази нова услуга можете да получите перфектно сукалче за 48 часа. Стигнете до всяка точка в Испания и ще станете като крал. По повод коледните празници Хосе Мария разшири менюто, така че да можете да завършите случая с някое от най-известните му ястия.