съвети

Съставки

  • Закваска: 150 г силно брашно, 100 мл топло пълномаслено мляко, 1 чаена лъжичка захар и 12,5 г пресована хлебна мая
  • 550 г брашно и 100 мл пълномаслено пълномаслено мляко (тесто от роскон)
  • 25 г прясна хлебна мая и 3 яйца (тесто от роскон)
  • Кората на портокал и лимон - 100 г кремообразно масло (тесто от роскон)
  • 30 мл есенция от портокалов цвят, 2 супени лъжици отлежал ром, супена лъжица ванилова есенция, 200 г захар и 1/2 супена лъжица сол (тесто от рокон)
  • Гарнитура: 2 яйца, 1 супена лъжица мляко, 100 г захар, 2 супени лъжици вода, 150 г бадеми

Всички съвети и препоръки за перфектен roscón de reyes.

Вече сме в Роскон седмица, всички къщи миришат на портокалов цвят и не е чудно. Изпаднали сме в криза и харчим повече от 10 евро за Roscón, като можем да го направим у дома за двама, показва. Но въпреки че може да изглежда, че най-важното е цената, най-хубавото е да можете да ядете Домашен Roscón de Reyes (или републикански), направени от вас, с тотално различен вкус от индустриалния.

С вкус на роскон, а не с пандишпан. Който го опита, ще повтаря година след година, разликата е огромна. Перфектен да придружава вашия горещ шоколад до чашата.

Вече две седмици на имейла ми идват имейли за съмнения относно роскона, някои от които със снимки и благодарности за резултата. И то е, че след десет години приготвянето му стигнах до лесна, но трудоемка рецепта и най-важното, напълно изпитана, тази, която следва инструкциите на рецептата, уверявам ви, че тя ще излезе.

Отговорих на всички имейли и малко по малко направих списък с най-често срещаните въпроси, които обикновено са еднакви за всички. Предпочитам да направя отделна публикация, защото ако я включа в рецептата на Роскон, това създава усещане за енциклопедия. Ако смятате, че са необходими повече подробности, просто трябва да ми кажете. И не забравяйте, че от домашно приготвения рокон не се изхвърля нито една трохичка. Ако има някакъв излишък (в което се съмнявам), можете да подготвите нашия известен пудинг от роскон, наслада.

Можете да проверите тук рецептата за Roscón de Reyes стъпка по стъпка

Съмнения относно съставките на Roscón de Reyes

Какво е и защо се използва силното брашно?

  • В блога имаме статия за якост брашно. Това биха били кратки бележки за този вид брашно.
  • Това е брашно с W стойност (W между 280-350) по-висока от останалите брашна, като хлебни (W между 170-200) или силни (W 200).
  • Основното му предимство е a по-високо съдържание на глутен, така че получаваме по-пухкави и меки трохи, което също се покачва повече по време на ферментацията и последващото печене.
  • Това се дължи на прост химичен процес, отговорен за ферментацията на тестото. При взаимодействие с дрожди (жива мая) и при наличие на определена влажност нишестето произвежда анаеробна реакция, която отделя газ вътре в тестото и кара хляба да втаса.
  • Разбира се, има повече стойности и данни, които ги разграничават, но стойността “W” е удобен и лесен начин да ги различите. Силното брашно, както органично, така и неорганично, е много подходящо за приготвяне на обогатени с мазнини хлябове, към които добавяме мляко, масло, яйца, меласа, свинска мас и др.
  • Когато носим товар мазнина, се нуждаем от брашно, което помага на тези хлябове да се вдигнат достатъчно и за това винаги е по-добре да се използва силно брашно.
  • Някои хлябове, в които е препоръчително да се използва силно брашно, са: бриош, Английски хлябхляб), кроасан, roscón de reyes, панетони, и т.н. Можете да използвате по-ниско w брашно, но резултатът ще бъде напълно различен.
  • Можете да го купите в почти всички супермаркети и универсални магазини.

Къде да купите и какви марки използват аромат или есенция на портокалов цвят?

  • Ароматът на портокалов цвят е лесен за намиране в почти всички супер и големи магазини (това е продукт, който съм купил в Eroski, Consum, Hipercor, Alcampo, El Corte Inglés или Carrefour).
  • Не трябва да се купува в аптеките Вода от портокалов цвят, тъй като не е подходяща за храна. Използвам аромат на портокалов цвят, който продават в сектора за сладкиши.
  • Обикновено се срещат тези две марки: „Aroma de Azahar“ от марката Vahine (сладкарска секция) и LAILA, 250 ml (в раздела за международни храни или чуждестранни продукти, мисля, че последният е марокански и се използва там за много от техните ястия ).

Какви дрожди трябва да използвам, за да направя Roscón de Reyes? Какво представлява хлебната мая, пресована или прясна? Дали Royal Yeast?

  • За закваски като хляб, емпанади или кифлички се използва хлебна мая, пресована или обикновено наричана прясна. Хлебната мая е жив продукт, от съществено значение и от съществено значение за производството на Roscón de Reyes, тя е ключовата съставка, която осигурява обем, пухкавост и несравним вкус на нашия Roscón.
  • Предлага се под формата на кубчета, продават го в супермаркетите (купих го в Mercadona, Eroski или в Ahorra Mas) в компактни, ронливи и леко влажни кубчета от 50 gr (2 × 25 g.).
  • Тази доза е идеална за количество брашно от 1 кг.) Ще го намерите в раздела за охладени продукти (близо до масла и кремове). Попитайте служителите на супермаркета и те любезно ще посочат в коя област се намира. Важно е веднъж у дома да го държите в хладилник, така че да запази свойствата си между 3 ° и 8 ° C.
  • Този, който обикновено използвам, е от марката LEVITAL. Много е лесен за използване или го смесваме с малко топло или топло мляко, което ще помогне за по-добро разпръскване в тестото или ще го раздробя с пръсти върху брашното, което ще използваме.
  • Дрождите имат способността да придават повече вкус на Roscón, тъй като позволяват на силното брашно да развие всичките си вкусове. Маята също допринася за свеж, златист цвят на кората.
  • Основната функция е да трансформира захарта или нишестето (основният компонент на брашното) във въглероден диоксид и алкохол, които ще се изпарят по време на готвене. Въглеродният диоксид, газ, присъстващ във въздуха, се разпределя в цялата маса и създава малки въздушни джобове, които растат, придавайки му обем.

Важно: Да направи Роскон де Рейес Не трябва да използвате бакпулвер тип Royal. Това е набухвател, различен от дрождите, те са химически дрожди, които действат само по време на фазата на печене, така че Roscón de Reyes няма да расте в нито една от двете фази на ферментация.

Вашите съмнения и въпроси относно Роскон. Обобщение

Програмиране на квадрант и време. Стъпка по стъпка

В няколко от имейлите си ме попитахте дали мога да опиша времето схематично. Няма проблем, напомням ви също, че в частта от левадото можете да правите каквото искате, като гледате телевизия, подремвате (страхотна опция) или четете най-новата книга Хранене добре всеки ден, от сървър. Оставям ви времената на блоговата рецепта и други по-бавни.

1. Бърза подготовка: (ако ще ядете същия ден)

  • Предишна закваска, между месене и почивка 20 минути.
  • Тесто за Роскон, меси се и се почива 4-5 часа. Можете да ускорите процеса до източник на топлина, например до радиатор, а не отгоре, който е приготвен за нас. Или във фурната при 50 ° C за един час, въпреки че от опит не е същото.
  • Оформете Roscón и почивайте 1 час.
  • Загрейте фурната 5 минути, печете 20 минути.

2. Бавна подготовка: (ако ще го ядем сутрин на Деня на царете)

  • Предишна закваска, между месене и почивка 20 минути.
  • Тесто Roscón, месене и почивка. Препоръчвам ви да направите 2-3-часово покачване при стайна температура, да оформите Roscón и да го приберете в хладилника с пластмасово фолио, така че да няма нежелани миризми, като тази цяла нощ, около 8 часа.
  • Сутрин го оставяме да почива извън хладилника за един час.
  • Загрейте фурната 5 минути, печете 20 минути. Тази опция е най-препоръчителна, защото тестото изисква време, колкото по-дълго е останалото, толкова по-добър е резултатът. В допълнение, по този начин ще получите Роскон, прясно направен на Деня на кралете. По-добре невъзможно.

3. Замразяване Можем ли да замразим тестото от роскон, ако ни останат?

Да, след втората ферментация (4-5 часа) месим внимателно, за да отстраним газа и го увиваме във фризерна торбичка или пластмасово фолио, за да избегнем миризми и да бъде защитено. Когато ви се приготви, можете да го размразите в хладилника предната вечер и да се върнете към бавния процес на приготвяне. Ще имате Роскон за лятото, ще видите, че се чувства добре. Препоръчвам ви да приготвяте Роскон през цялата година, той е вкусен.

Омесвам с брашно на масата, а не с олио (което никога досега не съм правил) и накрая roscón „спечели“ повече от 200 грама брашно…. отколкото това, което сложих в рецептата, защото видях тестото извън контрол ... (доста течаща и лепкава, предимно)

И ако искате да видите как моите приятели правят "Las Pito Pito Gorgorito" рецептата за този Roscón във видео, не пропускайте подробности в следващата видео-рецепта, те са най-отдадените ми ученици:-)

Мога ли да направя разбитата сметана у дома?

Да разбира се, тук ще ви научим как да правите бита сметана с всички нейни съвети и трикове. В това видеоняма да пропуснете детайл, ще бъде перфектен.

Мислите ли, че излишното брашно може да е причината, поради което то не е много пухкаво? Мога ли да използвам зехтин екстра върджин като заместител на маслото? А маргарин или свинска мас? Имам проблеми при месене, добавям ли повече брашно, за да работи по-добре?

Това са много често срещани въпроси във вашите имейли. Както споменах, тестото от Роскон е много мазно тесто, смес между хляб и бриош. Той е много лепкав и малко труден за работа, ако не сте свикнали. Тестото трябва да е лепкаво, в момент, в който, ако преместим тестото бързо около масата, то не залепва, но ако го оставим все пак, то полепва малко по повърхността и ръцете. Не трябва да добавяте повече брашно Е, колкото по-голямо е количеството брашно, толкова по-голяма е консистенцията на Roscón и колкото по-компактно ще бъде, опитайте се да обработите тестото, без да се придържа към мястото на месене, използвайки възможно най-малкото количество от това, което сме запазили. Ако не можете, това също не е голям проблем, Roscón ще бъде еднакво супер богат и със страхотен вкус, но няма да е толкова пухкав, ще изглежда с по-плътна трохичка.

За да работите по-добре с тестото, както препоръчвам в рецептата, най-добре покрийте ръцете и плота или мястото за месене с масло, ще бъде много по-лесно, ако това е първият ви Roscón и не сте много осведомени в този тип ще видите как това лепкаво тесто ще стане по-еластично и управляемо.

въпреки това добавянето на масло към тестото не е добра идея, проблемът е, че мазнината, от която се нуждае roscón, трябва да е в мехлем, по-кремообразен от течен. Причината е, че макар маслото също да е мазнина, то не се държи по същия начин при печенето. Вкусът също се променя, не е преувеличено, но не е същото. По принцип заместването на маслото с маргарин или масло е осъществимо, но също не е препоръчително, вкусът му също варира.

Росконът, след като го изпека, се издухва, той се срутва, дори понякога преди да го сложи. Защо?

Причините могат да бъдат много, със сигурност това се дължи на месене. Ако има добро месене и глутеновата мрежа не е създадена добре, тя няма да се задържи както трябва. Втората най-често срещана причина е, че по време на отглеждане и боядисване на роскона с яйцето и млякото го пробиваме, в крайна сметка с вдигането е като балон, така че ако го направим грубо, зареждаме предишната работа . Третата най-често срещана причина е, че силното брашно не е добро или че сте прекалили с ферментация на роскона, твърде много ферментация също не е добра. Не се страхувайте с тази тема, ако направите, както казва рецептата, няма да имате никакъв проблем и ще получите вкусен рокон.

Подробности и съвети за успех на печенето

  • Последната част на Roscón е, когато влезе в предварително загрятата фурна. Това е толкова важна стъпка, колкото и останалите, така че да нямате никакви проблеми, ще ви дам стъпка по стъпка.
  • След като сме направили ферментацията преди печене, трябва да оформите бъдещия Roscón и да го оставите да си почине, така че да газови малко повече и да има по-голям обем. Последната ферментация ще се осъществи във фурната и в много случаи Roscón удвоява размера си. Моят съвет е ще го разтегнете доста с голям централен отвор, че оставяте място, защото при увеличаване на обема може да останете без дупка, тъй като има тенденция да се затваря.
  • Виждал съм в други блогове как поставят чиния, намазана с масло или олио. Опитах го, не изглежда зле, но отлично виждате къде е бил пръстенът, не само заради формата, но и защото няма златист цвят, той остава цвета на тестото и харесвам това злато навсякъде, изглежда по-домашно.
  • Разбиваме яйцата и добавяме няколко капки мляко, този трик ще предотврати изгарянето на яйцето, докато се пече и ще бъде супер хубаво. Боядисвайте с разбитата смес от яйца и мляко, винаги много внимателно със силиконова четка, за да не пробиете роскона.
  • Приготвяме навлажнената захар. Поставяме гранулираната захар в купа и добавяме капчици вода, разбъркваме с пръсти и когато се запече добре, разстиламе върху росконите на вкус. В същото време препичаме филираните бадеми или кроканти в тиган, дори можем да добавим и други ядки, които имаме под ръка, ядките също са луксозни.
  • Загряваме фурната до 200 °, температура нагоре и надолу. Първо въвеждаме roscón, а след това и другия. Времето за печене е от 18 до 20 минути при 180 °, но това зависи от фурната. Намаляваме температурата до 170 ° за последните 10 минути готвене и ако видим, че е препечена прекалено, слагаме малко алуминиево фолио отгоре, докато приключи. Извадете от фурната и оставете единия да се охлади, докато печем втория. Не можете да си представите как миришат, само заради аромата, който трябва да ги приготвите у дома дори веднъж.
  • Можете ли да поставите два роскона във фурната едновременно? Без съмнение най-доброто нещо е да го направите един по един, но ако искате да го направите, най-доброто нещо е да въведете въздуха във фурната и да намалите малко максималната начална температура.
  • Оставете го да се охлади и вече можем да го представим нарязан с кафе с мляко или със същото нещо през нощта или Деня на три царе: голяма купа горещ шоколад. Не забравяйте, че който намери детайла, трябва да премине тест, зададен от останалите гости, ако го купите, традицията нарежда да плати за Роскон ...

Тук имате малко супер пълно резюме на света на roscón в блога, всяка от тези рецепти ще зарадва най-малките ... и не толкова малко у дома.

Вашите лица.

Благодаря ви много за споделянето на вашите произведения на изкуството, надявам се, че много повече се насърчават да попълнят този албум, ще бъде зрънце пясък, за да накарате всички да приготвят своя рокон у дома си.

Щастливи мъдреци, Добре ли сте се държали?