Изчислено е, че 1% от испанското население е целиакия, тоест те представят класическите симптоми на това заболяване, чието единствено лечение е фокусирано елиминирайте глутена от диетата. Поради тази причина, когато човек е диагностициран с целиакия, първото нещо, което прави, е адаптирайте диетата си, за да избегнете контакт с този протеин.
От врати до вътре, изпълняването на това е лесно, ако следвате някои минимални съвети, които избягват кръстосано замърсяване между храните, но Какво се случва навън? Ами ако отидем на ресторант? Какви съвети могат да се следват, за да се избегнат рискове?
"Липсата на сигурност, че в менюто има нещо, което може да съдържа глутен или е претърпяло кръстосано замърсяване и не е добре идентифицирано, е основният проблем, с който се сблъскват тези пациенти, когато отиват да ядат в ресторант", казва Пола Креспо, президент на Колеж на диетолозите-диетолози на Валенсийската общност.
В конкретния случай на Коледа друг проблем е продажбата на продукти, които не посочват дали съдържат или не глутен или следи и може да заблуди пациентите. „Намирането на популярни сладкарски изделия без глутен, като panetone, roscón de Reyes или някои мантекадо и бутер тесто, които обикновено се правят, в допълнение към бадемите, с пшенично брашно ”, предупреждава Доминго Карера, специалист по хранене на Медико-хирургичен център за храносмилателни заболявания.
Освен това трябва да бъдете особено внимателни с алкохолни напитки като "бира и уиски, първоначално направени с ечемик, ръж или малц", добавя той и "с консумацията на хляб и брашно за сгъстяване на някои сосове от коледни ястия".
Най-добрите варианти
Поради тази причина, когато избирате менюто, препоръчително е да изберете „храни, направени със зърнени брашна, които са естествено без глутен., като царевица, ориз, спелта или елда”, Посочва Карера. Що се отнася до алкохолните напитки, "по-добре е да изберете безглутенова бира и вино или кава, които не съдържат глутен по естествен път".
В спиртни напитки, "най-доброто нещо, което трябва да направите, е да консумирате онези, които не са направени със зърнени храни с глутен, като джин, водка или ром.”. Последната му препоръка е "да не се включват много продукти със сосове и че преобладават рибата, морските дарове, месото, зеленчуците и нугата".
За експертите е по-добре да избират тези храни, които по своята същност не съдържат глутен, но ако не е възможно има възможност да изберете обработения. В този смисъл и двамата експерти съветват да не ги злоупотребявате, защото не са много здрави.
„Този тип продукти се характеризират с нискокачествени съставки, малко фибри и много некачествени захари и наситени мазнини“, предупреждава Креспо.
Както Карера съобщава, „глутенът добавя пухкавост и определена текстура към храната, която е трудно да се получи от хранителната индустрия. Ето защо, премахвайки този протеин, компаниите се опитват да копират тези характеристики на вкуса и текстурата, като въвеждат растителни мазнини, рафинирана захар, ароматизанти и стабилизатори, което прави храната по-калорична, диабетична и по-малко здравословна от оригиналния продукт без глутен ".
Според Карера е важно това да се вземе предвид, защото „консумирайки много от продуктите без глутен, можете да наддадете на тегло, да увеличите нивата на холестерола и триглицеридите, да натрупате повече мазнини в черния дроб и следователно да имате по-голям сърдечно-съдов риск ". С всичко това най-добрият вариант винаги ще бъде да изберете продукти, направени с брашна, които не съдържат глутен и които са възможно най-ръчно изработени.
В случай, че отидем в дома на роднина, която не е свикнала да приготвя конкретни менюта за целиакия, би било важно "говорете предварително с домакина и му предложете минимални съвети, за да избегнете рискове”, Казва Франческо Казелас Йорда от Храносмилателната служба на болница Вале де Хеброн в Барселона и член на Испанско общество по храносмилателна патология.
И при готвене на храна също трябва да се вземат предвид поредица от специфични препоръки, за да се избегне кръстосано замърсяване. По този начин експертът съветва, "планирайте менюто предварително, за да се опитате да включите храни, които не съдържат глутен и да проверите дали някои сосове или продукти не съдържат този протеин”. Това е важно, тъй като има продукти, които могат да съдържат следи от глутен и да замърсят трапезарията за целиакия.
Когато приготвяте ястията, „от първостепенно значение е домакинът да приготви първо менюто за целиакия, за да не се смесва“, спомня си той. Освен това, в случай че има салати или предястия, които да споделяте, идеалното е, че „всеки от тях се сервира в чинията си с количеството, което ще изяде и да се избегне пробиването на чинията на целиакия”. Друг съвет е „да идентифицирате продукти без глутен със знаци“.
Предложения за меню
Карера предлага как коледно меню:
- Предястия: бели аспержи с майонеза, скариди на скара и иберийска дъска.
- Първо ястие: салата от карабинеро или салата от червено зеле, нар, кедрови ядки и чери домати.
- Второ ястие: печено агне с хлебни картофи или паула, пълнени с иберийски наденица, кестени и сушени кайсии или лаврак или хек, пълнени с морски дарове с ориз и гъби като гарнитура.
- Десерт: ананас в сироп, аликанте нуга или шоколади.
- Напитки: вода, вино, шампанско и кава.
Като предложения на канапета и мезета Креспо предлага:
- Зеленчукови кредити с гуакамоле или хумус. Ако е домашно приготвено, трябва да се уверите, че добавените подправки са без глутен. И ако е търговско, проверете етикета.
- Фурми с бадеми и сирене.
- Шишчета от моцарела и чери домати.
- Тост за хляб без глутен с авокадо, аншоа и прясно сирене.
- Безглутенов тост за хляб с пушена сьомга и натурален домат.