Ако си спомняте, в предишни публикации видяхме, че гъбата комбуча е симбиоза на живи същества. Следователно тяхната природа е да се хранят и да се размножават. Какъв тежък живот!
Плюс това, тези малки бактерии и дрожди дори не се нуждаят от вас, за да поставите на този компактдиск с песни на Бари Уайт, Марвин Гай и Джо Кокер. Но ще трябва да им осигурите основната храна, за да засили репродуктивните им инстинкти. Тук влиза захарта.
Захар: горивото, от което се нуждае вашата комбуча
Сега е, когато ще възкликнете: "Peroooo ... . захарта не е лоша, много лоша?". да, така е.
Не се страхувайте от захарта във вашата комбуча. Това е горивото, което SCOBY трябва да ферментира.
В този случай обаче ще го използваме като гориво. Не става въпрос за добавена захар, която ще консумираме на лъжица. Дори не говорим за приготвяне на нещо, което бихме могли да сметнем за сладко. Тази захар не е за ти, но захранване за вашия SCOBY.
Всъщност се случва прекрасен и вкусен вид алхимия. В него отглеждането на комбуча трансформира захарта. И го превръща в киселини, витамини, минерали, ензими и въглероден диоксид; което обяснява ефервесценцията, която познаваме в комбуча.
Така че не се изкушавайте да използвате по-малко захар за вашата комбуча, отколкото е посочено. Ако променим пропорциите на съставките, това ще повлияе на процеса на ферментация. Y. може да доведе до напитка, която не е безопасна за консумация.
Освен това, докато ферментирате напитката достатъчно дълго, в края на процеса минималното количество захар ще остане във вашата бутилка комбуча. Y. колкото по-дълъг е процесът на ферментация, толкова по-ниско е съдържанието на захар.
Ако обаче сте особено загрижени за нивата на захарта във финалния ви комбуча, можете да закупите влагомер, за да го тествате. Но важното е да не се плашите от употребата на захар. Това е необходима част от процеса.
Различни видове захар за комбуча
Темата с захар за комбуча е, че на пазара има почти толкова видове захар, колкото чайове. И така, кой да използваме?
На първо място, трябва да поговорим за различните видове захар, как се обработват и какви са техните предимства. И тогава можем да преминем към препоръките.
Както видяхме в тази статия, захарта идва от различни източници. Например захарна тръстика, захарно цвекло, кошер (мед) и др. Дори от сока на различни растения (кленов сироп, кокосова захар, сироп от агаве, стевия, якун) или зърнени култури (царевичен сироп, оризов сироп, малцов сироп).
Най-общо казано, суровината се събира, рафинира по някакъв начин за отстраняване на примесите и се опакова за продажба и консумация.
Бяла захар
Тази захар, която се среща навсякъде, идва от захарна тръстика или захарно цвекло. Подложени на висока степен на обработка, всички примеси, меласа и влага се елиминират.
Освен това е най-добрият вид захар за комбуча. Всъщност именно сортът усвоява най-добре SCOBY по време на ферментационния процес. И води до напитка с най-постоянно ниво на pH.
За съжаление, рафинираната бяла захар рядко е органична. И може да съдържа пестициди или да се произвежда от трансгенни култури.
Органична тръстикова захар
Това е сокът от захарната тръстика. Или казано по друг начин, това е продуктът от смилането му. Това е захар, която се нагрява, изпарява водното съдържание и оставя кристализирана захар.
Като цяло това би бил органичният еквивалент на бяла захар, малко по-малко преработен. И следователно малко по-малко смилаем за SCOBY.
Въпреки това, той все още произвежда напитка с постоянно ниво на pH. Не съдържаща пестициди или ГМО, тази захар за комбуча е много популярен избор сред хората, които правят тази напитка.
Захари, съдържащи меласа
Тази група включва кафява захар, панела (или мусковадо/мусковадо захар), сурова/турбинадо/демерара захар и меласа.
Когато захарната тръстика или захарното цвекло се преработва, за да се получи бяла захар, тя преминава през няколко етапа на рафиниране. По този начин суровината се смила и натрошава, за да се извлече целият сок. След това тази течност се кипва, за да се концентрира и полученият продукт е меласа или захарни кристали, богати на меласа.
По-обширното рафиниране на тези кристали извлича повече меласа и произвежда бели кристали. Тоест типичната рафинирана бяла захар. Също така, турбинадо или демерара захар има светлокафяв цвят, тъй като е частично обработена и меласата не е премахната напълно. Докато панелата има много по-високо съдържание на меласа с по-големи кристали и леко лепкава текстура.
Що се отнася до кафявата захар, с кафяв цвят, подобен на този на панелата, тя не е частично преработена захар. По-скоро това е рафинирана бяла захар, към която е добавена меласа в края на процеса. Това ще му придаде кафяв цвят и лепкава текстура.
Искате ли да знаете коя захар е най-добрата за приготвяне на домашна комбуча?
Захари в меласа и комбуча
Вярно е, че захарите, които съдържат меласа (нерафинирана), могат да се използват за приготвяне на комбуча. За SCOBY обаче те са много по-трудни за смилане. Следователно, тази захар за комбуча може да доведе до по-малко последователен процес на ферментация и ниво на рН.
Поради тази причина страничните ефекти могат да включват нова, деформирана гъбичка. Или прекомерна утайка от дрожди. Също така захарите, които съдържат меласа, произвеждат комбуча с по-малко приятен вкус. Затова не съветвам да се използва този вид захар за приготвяне на комбуча. Но ако решите да го направите, бих препоръчал да си вземете ленти за измерване на pH. По този начин ще гарантирате, че нивото на pH на вашата комбуча е между 2,6 и 4,0 преди консумация.
По принцип може да се използва пастьоризиран мед. И макар че суровият мед може да се използва за успешно ферментиране на комбуча, не го препоръчвам поради следните причини.
На първо място, суровият мед има свой собствен бактериологичен профил. Поради това може да повлияе на баланса на дрождите и бактериите в гъбичките. Също така суровият мед е много вероятно да съдържа органичен материал, който може да развали реколтата или да привлече плесен. Имайте предвид, че такова нарушение не винаги е очевидно и може да доведе до опасна първа партида. Или направете няколко цикъла, за да покажете ефектите.
Агаве сироп
Въпреки че може да се използва, той произвежда комбуча с кисел вкус. И в дългосрочен план това създава проблеми за здравето на SCOBY. Затова не го препоръчвам.
Кокосова захар и кленов сироп
Всеки от тях може да се използва като захар за комбуча, но много внимателно. Ако решите да експериментирате с някоя от тези алтернативни захари, предлагам да следите партидата си. По този начин можете да видите дали има признаци на плесен или разпадане на гъбичките.
Също така би било препоръчително да вземете няколко ленти за измерване на pH, за да сте сигурни, че нивото на pH на вашата комбуча е между 2,6 и 4,0 преди консумация.
Други видове захар за комбуча
В допълнение към горното, има повече видове захари и подсладители. въпреки това, изобщо не се препоръчват за приготвянето на комбуча. Този списък включва стевия (листа или течност), царевичен сироп и всякакви изкуствени подсладители.
Нито един от тези продукти не може да се използва като храна от гъбичките. Освен това може да бъде вредно както за партидата, която ферментирате, така и за вашия SCOBY. Без да забравят, че могат да произведат напитка, която не е безопасна за консумация.
Заключение относно захарта за комбуча
След предоставяне на този списък с приемливи захари, който препоръчвам над останалите?
Отговорът е Бяла захар.
Тъй като това е чиста захароза, тя не съдържа нищо, което да пречи на растежа и развитието на SCOBY. Сякаш няма какво да промени вкуса на вашата комбуча.
Накратко: съдържа необходимото химично съединение в правилната пропорция. Освен че са лесно достъпни за бактерии и дрожди, които повишават ферментационната сила на гъбичките.
Един от недостатъците на бялата захар обаче е, че може да бъде трудно да се намери органична бяла захар. Ако си спомняте, в последната част настоявах да използвам био чай за приготвяне на комбуча. В противен случай няма начин да разберете какви други елементи присъстват във вашите чаени листа, когато се отглеждат конвенционално.
Е, същото важи и за захарта. Имате ли представа какво слагат в полетата за захарна тръстика или захарно цвекло, за да контролират вредителите и да увеличат добива? Химикалите, пестицидите и торовете не са полезни за вашия SCOBY. И много по-малко за вашето тяло.
Освен това, ако избягвате ГМО продукти, бялата захар, произведена от ГМО цвекло, не изглежда много добър вариант. Не мислите ли?
- Съвети ръководство, за да знаете как да купувате зеленчуци - диета и хранене
- Размерът има значение за частите на тялото, които трябва да измерите, за да знаете дали отслабвате БЕГАЙТЕ И
- Овесът има съвети за глутен за консумацията им
- Черен чай вашият съюзник за отслабване и детоксикация с тези лесни съвети; Институт Иджи
- Канела за подобряване на контрола на кръвната захар при хора с преддиабет