Ако бях отделил евро всеки път, когато някой ме попита как да направя кокосово кисело мляко, сега можех да се посветя на пиленето на ноктите си. Добре, преувеличавам малко. И освен това пиленето на ноктите не е хоби, с което се чувствам особено изпълнен. Всъщност не си спомням кога за последно го направих. Въпреки че знам, че много се интересувате от грижата за ноктите ми, нека се върнем към темата на тази публикация: приготвяне на домашно кокосово кисело мляко без млечни продукти.
Има много различни начини да го направите. И въпреки че не е трудно, за да избегна малко разочарование в кухнята, превърнах моята в малка лаборатория R + D + I. И така споделете моите резултати и открития с вас. За да направите това, трябва само да се снабдите с няколко съставки и материали, за да можете да се захванете за работа.
Все още не сте опитали рецептата ми за кокосово кисело мляко?
Как се прави кокосово кисело мляко?
Когато правим кисело мляко от краве мляко, процесът разчита на бактерии, за да го сгъсти. В допълнение към придаването на този характерен киселинен вкус и осигуряване на добра шепа полезни пробиотици.
Структурата на кокосовото мляко обаче е различна от тази на животинското мляко. И поради тази причина трябва да използваме други методи за постигане на a кремообразно кисело мляко и че можем да вземем с лъжица.
От една страна, ние се нуждаем от прахообразен пробиотик, който съдържа правилните бактерии за своите ползи за здравето и кисел вкус. И, от друга страна, сгъстител като прахообразен желатин, маниоково нишесте, маранта или агар агар.
Истината е, че имаме доста променливи в този експеримент. Така че освен резултатите, които ми харесаха най-много, препоръчвам да направите тестовете си. Защото това, което работи за мен, може да не работи за вас, в зависимост от избраното мляко, пробиотика, температурите и т.н.
Във всеки случай ще ви кажа точно какво съм използвал. Но ви насърчавам да играете малко и да откриете резултатите, които ви харесват най-много.
Пробиотикът
Използвам капсули Bio-Kult, защото те са качествените пробиотици, които използвам ежедневно (освен ферментиралите храни, които консумирам). И тъй като ми дават много добри резултати кокосово кисело мляко. Когато търсите пробиотик, за да направите тази рецепта, погледнете опаковката, за да видите какви щамове съдържа. Ще ви трябват някои от тях: Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium lactis и Streptococcus thermophilus.
Можете също да използвате около 4 супени лъжици кисело мляко, което сте приготвили преди това за всеки половин литър мляко. Въпреки че според моя опит съм постигнал най-добри резултати, използвайки праха от 2 до 4 капсули на половин литър кокосово мляко. Наред с други причини, защото харесвам по-кисело кисело мляко. Но можете да използвате само 1 капсула, ако ви харесва по-мека.
Кокосово мляко
За да направите тази рецепта, изберете кокосово мляко с високо съдържание на мазнини и без добавки, като Dr Goerg или Terrasana. Можете да използвате и домашно кокосово мляко.
Като цяло консервираното кокосово мляко има тенденция да дава най-кремавите резултати. Въпреки това, въпреки че консервите на д-р Гьорг са сертифицирани без BFA, предпочитам не използвайте консервирани стоки.
И накрая, не препоръчвам да използвате пакетирани кокосови напитки или млека с ниско съдържание на мазнини, за да направите тази рецепта. Просто няма да работи. И не препоръчвам да използвате и други консервирани млека.
Домашно, без млечни продукти, палео кокосово кисело мляко? Открийте рецептата тук.
Сгъстител
Тази съставка е напълно незадължителна, но зависи от резултата, който искате да постигнете.
Обикновено киселите млека без млечни продукти обикновено са доста течни и ако ги харесвате по този начин, нищо не се случва. Но ако предпочитате по-дебело кисело мляко, все пак искате да добавите сгъстител. Можете да използвате прахообразен тревен желатин, нишесте като маниока или маранта или прахообразен агар агар като веган алтернатива. Всички тези опции са прости и дават добри резултати.
Ако използвате юка/маранта, ще получите по-дебело кисело мляко, много подобно на гръцкото. Докато при желатина ще имате много подобен резултат по консистенция на нормалното кисело мляко.
Въпреки че ако не искате да добавите сгъстител, можете да опитате следващата опция. Вместо да използвате кокосово мляко, направете кисело мляко само със супер дебелия слой, който се образува върху кутия кокосово мляко, когато го охлаждате. Тъй като сте много дебел, няма да имате нужда от сгъстител и можете да пропуснете стъпката за нагряване на млякото. Но имайте предвид, че киселото мляко ще излезе много дебело. Затова е по-добре да го използвате в малки количества, за да придружавате плодове или палачинки.
Друг начин да получите текстурата на гръцко кисело мляко е да го направите, както е посочено, удебелено с желатин, маниока или агар агар. И го прецедете с помощта на плат за сирене в продължение на 4-8 часа.
Двете ми рецепти с кокосово кисело мляко
Можете също така да преминете към втората рецепта, за да видите напълно различна опция. С тази опция отнема малко повече време. Но в дългосрочен план (особено ако искаме да правим кисело мляко непрекъснато) е по-лесно и дава добри резултати.
Още няколко опции за удебеляване биха били:
- Добавете половин чаена лъжичка прах от псилиум към литра кисело мляко (най-добре е да смесите супена лъжица кисело мляко с псилиум в отделна купа и след това добавете сместа към останалата част от киселото мляко).
- Използвайте между 1 и 2 супени лъжици семена от чиа за всеки половин литър кисело мляко, за да получите вид пудинг.