Важно е да се разгледа използваното брашно, както и дали е добавено масло и захар

хляб

Малко са нещата, които са по-богати и прости от доброто парче хляб по време на хранене. И именно този хляб, от който откриваме всякакви форми и видове, е един от по-традиционни и по-вкусни храни. Неговата хрупкава текстура, в същото време пухкава, миризма, която ви пренася на друго място. трудно е да се каже не. Но, както всичко, което прави нашите деликатеси, излишният хляб не е добър, тъй като говорим за храна, богата на въглехидрати и силно енергична, не винаги качества, които да се подчертаят.

В този случай консумацията на хляб в правилната му мярка е здравословна и вкусна за нашето небце. Но е важно да знаем кой тип хляб е най-подходящ за нас

, Е, брашното, с което е направено и видът, може значително да повлияе на нашата диета.

«Едно от нещата, които трябва да имате предвид, е, че много хлябове, които се продават като„ традиционни “, са малко далеч оттрадиционна рецепта: брашно, вода, мая и сол. За подобряване на текстурата и нейното запазване се добавят масла като слънчоглед и дори захар “, обяснява диетологът-диетолог Лора Бонет Галардо, от центъра„ Алимента “. .

Пазете се от етикети

Диетологът предупреждава, че това обикновено се случва, когато говорим за хляб. Той не само е добавил захар и слънчогледово масло, но може да включва и консерванти, които го правят с текстурата, която характеризира нарязания хляб и че трае по-дълго. «Друга разлика между традиционния хляб и плесента е ферментацията. Традиционният хляб, приготвен с квас, следва процес на ферментация, който улеснява храносмилането му “, казва той.

По същия начин е важно да разгледате вида брашно, с който е направен хлябът, за да разберете дали е повече или по-малко здрав. Препоръката на диетолога е дОбичаме този, направен от пълнозърнесто брашно. „По този начин ние осигуряваме по-голямо количество хранителни вещества. Освен това фибрите спомагат за регулирането на чревния транзит и ни карат да останем заситени за по-дълго време “, казва Лора Бонет Галардо.

За да идентифицираме този вид хляб, трябва да разгледаме списъка на съставките и да се уверим, че „пълнозърнесто брашно“ се появява като основна съставка. Това означава, че е направено с брашно, получено от пълнозърнести зърнени култури. От друга страна, ако „пшеничното брашно“ се появи от една страна, а от друга страна можем да прочетем „пшенични трици“, сме изправени пред хляб, който изглежда цял, но не е “, казва диетологът.

Какво ви дебелее: екстрите

Ако това, което ни интересува при избора на хляб, е неговият калориен прием, важно е да се знае, че на практика няма разлика между пълнозърнест хляб и неговата версия, направена с рафинирано брашно. Лора Бонет Галардо коментира, че разликата е в хлябовете, които носят други добавени съставки като стафиди, ядки, семена или дори маслини. «В случая с орехите ще увеличим съдържанието на мазнини в нашия хляб, правейки енергийното му съдържание по-високо. В примера с хляба със стафиди ние обогатяваме хляба с въглехидрати и следователно той ще има и по-високо енергийно съдържание от основния пълнозърнест хляб ”, обяснява той, но посочва, че, Тъй като хлябът има повече калории, това не означава, че е по-малко здравословен, или не трябва да го ядем. „Винаги трябва да вземаме предвид характеристиките и хранителните нужди на всеки човек и количеството консумирана храна“, припомня диетологът.

Какво е акриламид, който откриваме в хляба?

Диетологът-диетолог Лора Бонет Галардо от центъра „Алимента“ обяснява, че на хранително ниво „основната дразлика, която можем да открием между трохичката и кората хляб е, че първият има по-високо съдържание на влага ”. Това също така показва, че съдържанието на акриламид в кората също е по-високо.

„Акриламидът стана популярен, защото беше класифициран като канцероген. Това е вещество, което се образува, когато захарите и аминокиселините в храни като хляб са подложени на високи температури, както в случая на печене “, казва диетологът. По-нататък той обяснява, че този процес е известен като реакцията на Maillard и дава на хляба характеристиките, които отнасяме към препичането. „Когато ядем хляб с акриламид, тялото ни го метаболизира и води до глицидамид, вещество, на което се приписват повечето отрицателни ефекти от консумацията на акриламид, като развитието на тумори. За да избегнете прекомерно излагане на акриламид, това, което можете да направите, е избягвайте препичането на хляба прекомерно и избягвайте най-препечените части ", препоръчва диетологът.

Що се отнася до това да говорим за това колко хляб можем да изядем на ден, няма писмено правило, защото сумата може да варира в зависимост от човек и вашите хранителни нужди. „Трябва да имаме предвид, че хлябът е храна, която основно ни осигурява въглехидрати, които са източник на енергия“, казва професионалистът.

«Много пъти сте склонни да елиминирате хляба от обяд или вечеря, мислейки, че това е храна, която ви кара да наддавате. Консумацията на хляб обаче сама по себе си не води до напълняване; важното при включването на хляба в нашата диета е той да бъде качествен “, заключава Лора Бонет Галардо.