Когато свикнете да пиете чай, вече не можете да оставяте един ден да мине, без да изпиете чашата си в средата на сутринта, а друга в средата на следобеда. Чаят има много много добри свойства за нашето здраве: той ни съживява, стимулира, изчиства, помага да отслабнем, богат е на антиоксиданти и витамини ... Само добри неща.

мелани

Има много марки чай, но в магазина се доверяваме на „Les Jardins de Gaïa“, френска компания, която от 1994 г. ни предлага най-добрите био чайове в света, около 450 сорта.

Това е процъфтяваща напитка, но тя съблазнява хората от векове и векове, а днес чаят е най-консумираната напитка в света след водата.

Но ... Зелен чай? Черен чай? Бял чай? Поясняваме ?

В тази нова публикация ще се опитам да ви помогна малко с някои сортове чайове.

ЧЕРЕН ЧАЙ

Черният или ферментиралият чай е зелен чай, на който е разрешено да се окислява. Той е най-ценен.

Процесът на производство на чай започва с прибирането на реколтата. В края на всеки лист се оформя пъпка с фина бяла вълна, от която ще се роди пъпка. Тази пъпка ще се удължи и ще придобие форма на зелена пура, преди да се отвори в лист.

В момента има два вида прибиране на чай. По-рано е имало трети вид реколта, но за съжаление е загубена. Това е императорската реколта: пъпката и само един лист бяха използвани, така че качеството на чая беше изключително.

  • Фина реколта: Използват се само пъпката и първите две листа от растението. Чайовете LES JARDINS DE GAÏA идват предимно от фини реколти, които позволяват висококачествен продукт.
  • Обикновена реколта: Най-често се среща сред повечето чайове, използва до 5 листа.

Как се прави черен чай?

Има два производствени метода: ортодоксалният метод и CTC методът. Сега ви ги представяме.

ПРАВОСЛАВЕН МЕТОД:

.Увяхването се състои в оставяне на листата да губи между 40% и 70% от влагата си. По този начин успяваме да омекотим листата, за да ги навием.

.Следващата стъпка е търкалянето, което служи за разбиване на клетките на листата за освобождаване и извличане на етерични масла за насърчаване на ферментацията.

.Ферментацията на чая е много важен естествен процес, тъй като това ще определи вкуса, цвета и финотата на аромата. Плантаторът е този, който решава дали ферментацията може да бъде спряна.

.Сушенето е процесът, който се извършва за спиране на ферментацията и разбира се, той е от голямо значение. Листата се поставят в ексикатор за 20 до 30 минути.

.Последната фаза е пресяването, наричано още класификация, на листата според размера и външния вид. Тази последна фаза позволява да се определят различните степени на качество.

CTC МЕТОД: Crush (смачка), Tear (сълза) и Curl (ролка).

.Листата преминават през ролки, които ги смачкват, след което се пулверизират и разпадат на много малки частици. Накрая частиците се ферментират и изсушават.

Трябва да се каже, че този метод е по-бърз и по-евтин от ортодоксалния. Очевидно е, че малтретирането, на което са подложени листата, има отрицателно въздействие върху качеството на крайните аромати и аромати. Да приемем, че това е процес, който се използва най-често в индустрията за пакетиране на чай и често се използва за пакетиране на черен чай, тъй като е по-устойчив на окисляване.

БЯЛ ЧАЙ

Белият чай е деликатен продукт, който не допуска никаква трансформация. Пъпката се събира от издънката, която се изсушава веднага след събирането. Това е много освежаваща напитка, широко консумирана в Китай по време на силна жега.

ОУЛОН ЧАЙ

Чаят от улун е резултат от намалена ферментация. Това е приятен компромис между черния чай и зеления чай: той запазва свойствата и свежестта на зелените чайове, но с аромат, подобен на черния чай.

Производствените етапи на чая Улун са подобни на тези на черния чай. След увяхване, ферментационната фаза, наричана още изпотяване, продължава от 30 минути до два часа, в зависимост от прилаганата техника. Във фазата на ферментация листът започва да губи част от водното си съдържание. Фазите на навиване, сушене и пресяване продължават.

Чайовете Oolong имат свеж, гладък вкус, с цвят, вариращ от светложълт до меденожълт.

ЗЕЛЕН ЧАЙ

Процесът на приготвяне на зелен чай е много подобен на този на черния чай. Разликата е, че не преминава през фазата на ферментация.

Най-широко разпространеният производствен процес е китайският метод. След увяхване и търкаляне фазата на сушене ще се повтори няколко пъти, докато влагата напълно се изпари. И накрая, фазата на скрининг ще определи качествените оценки.

ROOIBOS, ЧАЙ, КОЙТО НЕ Е ЧАЙ !

Тази напитка, наричана в историята Rooitea, винаги е създавала много объркване: тя има червеникав цвят и нейният производствен процес е много подобен на този на черния чай. Но това не е чай: той не идва от растението чай и не съдържа теин.

Храстът Ройбос расте в Южна Африка, над 800 м надморска височина, в пясъчна почва и сух климат. Фините му игли се използват за получаване на вливане на червеникави отражения. Растението Ройбос живее около 7 години. Но след година и половина той вече произвежда достатъчно за експлоатацията си, за да достигне своя връх след три години. След това време производството постепенно ще намалява. Ройбос означава „червен скраб“: преди да умре, иглите се оцветяват в червено.

Производственият процес е много естествен. Събирането се прави веднъж годишно, когато температурите достигат 45 градуса през деня и 20 градуса през нощта. За ройбосите от „Les Jardins de Gaïa“ ферментацията и сушенето се извършват на открито, с помощта на слънцето, при оптимални условия. Това не е така при много индустриални ройбо, които се сушат с помощта на вентилатори. На над 800 метра надморска височина въздухът е най-чист. Последната фаза на скрининга ще определи качествените оценки.

Пожелавам ви щастлива чаша чай и ще се видим следващата седмица !