Съдържание
Произход на маслата
За подправяне, готвене или пържене растителните масла са основни съставки за готвене и печене. Маслото е вискозно, течно мастно вещество, което не се смесва с вода. Съдържайки незаменими мастни киселини, той има различни добродетели. Обобщение на растителните масла и техните ползи.
Терминът масло идва от латинското "oleum", което от своя страна произлиза от "oléa", което означава маслина. Най-старите остатъци от използването на масло, по-точно зехтин, датират от неолита. Най-старата преса за вино датира от -1700 г. пр. Н. Е. В. и е намерен в Сирия. След това растителното масло се запазва за храна. Използва се и за балсамиране на останките и осветяване на храмове.
Използването му в медицината и козметиката започва още в древността. По това време маслото се използва за облекчаване на спазми и кървене на венците. С течение на времето се появяват много разновидности масла като фъстъчено масло, ленено масло, рапично масло, орехово масло, сусамово масло, лешниково масло или дори етерични масла.
Какви са различните хранителни масла?
Хранителните масла могат да бъдат класифицирани в две категории:
- Масла от животински произход: В тази област говорим главно за животински мазнини, тъй като мастното вещество, извлечено от животните, е по-плътно и има тенденция да се втвърдява при стайна температура;
- Растителни масла: Те се произвеждат в маслени мелници, следвайки налягането на маслодайните семена. Може да се каже, че производството е студено, когато се извършва при температура под 50 ° С. Растителните масла могат да бъдат годни за консумация или да се използват изключително за производството на козметика, бои, сапун или лекарства.
Най-често срещаните хранителни растителни масла са:
- Фъстъчено масло;
- Рапично масло;
- Царевично олио;
- Масло от ядки;
- Ленено масло;
- Зехтин;
- Масло от гроздови семки;
- Соево масло;
- Слънчогледово олио;
- Палмово масло;
- сусамово масло.
Ами етеричните масла?
Етеричните масла също са от растителен произход. Получават се чрез екстракционна техника като аламбова дестилация. Етеричните масла се използват предимно в козметиката и медицината, но рядко в храната.
Какви масла за коса?
За копринена и блестяща коса са идеални следните масла:
арганово масло
Аргановото масло съдържа витамин Е, който укрепва девитализираната и дехидратирана коса. Освен това предотвратява косопада.
рициново масло
В случай на косопад рициновото масло стимулира възстановяването и укрепва влакната на косата.
Масло от жожоба
Регулирайки производството на себум, маслото от жожоба осигурява оптимална хидратация на косата.
Състав на масла
Маслата се състоят главно от глицерол и мастни киселини. Всеки сорт се диференцира по концентрацията на олеинови киселини, които съдържа. От хранителна гледна точка маслата съдържат много важни за организма елементи като омега 3 и витамини.
Хранителна стойност на маслата
Маслата не съдържат протеини или въглехидрати. Те по същество съдържат мазнини под формата на олеинова киселина и витамини A, D и E. Като цяло растителните масла съдържат комбинации от мастни киселини в различни пропорции. Тези мастни киселини могат да бъдат наситени, мононенаситени или полиненаситени. Следователно маслото се счита за полезно за здравето, когато съдържа малко наситени мастни киселини.
Палмовото масло и кокосовото масло са най-богатите на наситени мастни киселини. Ето защо те се втвърдяват при стайна температура, точно като животинската мазнина. Други растителни масла като орехово масло, сусамово масло, соево масло и слънчоглед, от друга страна, са изградени от полиненаситени мастни киселини и остават течни дори при ниски температури. Рапичното масло и зехтинът, фъстъченото масло, рапичното масло и лешниковото масло са съставени от мононенаситени мастни киселини. Следователно последните са най-добри за здравето.
Масла, колко калории?
Съставени основно от мазнини, маслата имат висок енергиен прием. Всъщност мазнините са по-калорични от протеините и въглехидратите. Препоръчително е да заложите на масла с ниско съдържание на наситени мастни киселини.
В каква епоха масла?
Маслата могат да се дегустират по всяко време на годината, тъй като се запазват дълго време. Препоръчително е да се яде повече през зимата, тъй като мазнините са идеални за извличане на енергия и повишаване на телесната температура.
Ползи от маслата
Маслата имат много здравословни и козметични добродетели. Те се използват при готвене, при нанасяне върху тялото и косата или при масажи. Тези добродетели варират при различните видове масло:
Зехтин
Богато на мононенаситени мастни киселини, зехтинът е съюзник за отслабване и съюзник за здравето. Предотвратява сърдечно-съдови заболявания и някои форми на рак. Освен това органичният екстра върджин зехтин намалява риска от рак на гърдата. Освен това добрите мазнини, които съдържа, помагат за понижаване на холестерола в кръвта.
Фъстъчено масло
Богато на олеинови киселини, фъстъченото масло регулира чувството на глад и помага за отслабване. Също така намалява риска от сърдечно-съдови заболявания и рак. Неговите омега 3 също помагат за ограничаването на стареенето на нервните клетки и подобряват мозъчната функция. Издържайки на високи температури, това масло е идеално за пържене и готвене в гювечи.
Кокосово масло
Разпознато в козметиката със своите овлажняващи и тонизиращи свойства, кокосовото масло се използва и в кулинарията, особено в индийските ястия. Въпреки че съдържа голямо количество наситени мастни киселини, не представлява опасност за здравето. Също така, кокосовото масло е чудесно за намаляване на мазнините в корема.
Масло от оризови трици
Маслото от оризови трици, което съдържа много витамин Е, е добро средство против бръчки и насърчава растежа на косата. Също така съдържа антиоксиданти и мононенаситени мастни киселини, които понижават нивата на холестерола и елиминират свободните радикали, отговорни за оксидативния стрес. По този начин предпазва от сърдечно-съдови заболявания и насърчава загубата на тегло.
Масло от авокадо
Благодарение на омега 3 маслото от авокадо подобрява здравето на сърцето и мозъка. Действайки върху рецепторите за ситост, той намалява чувството на глад. Той също така регулира нивата на холестерола, като елиминира лошите мазнини. Освен това е добър източник на витамини от група В и калий.
Рапично масло
Вкусното и леко рапично масло е добра алтернатива на животинските мазнини. Подобрява функционирането на сърдечно-съдовата система.
Сладко бадемово масло
Често използвано за кърмачета и малки деца, маслото от сладък бадем е меко масло, което успокоява дразненето на кожата. Също така съдържа много основни хранителни вещества, включително антиоксиданти.
сусамово масло
Сусамовото масло, често използвано в азиатската кухня, е чудесно за регулиране на кръвното налягане и вредните нива на мазнините. Той допринася по-специално за загуба на тегло благодарение на мастните си киселини, които действат върху секрецията на лептин.
Орехово масло
Приятел на диетите, ореховото масло също намалява кръвното налягане и стреса. Той също така намалява нивата на холестерола в кръвта и помага за изгарянето на калории.
Масло от гроздови семки
Едно от най-здравословните олио за готвене, маслото от гроздови семки е чудесно за отслабване.
Ленено масло
Лененото масло, което съдържа омега 3 и алфа-линоленова киселина, е добро противовъзпалително средство. Предотвратява рака и помага за отслабване.
Опасности и противопоказания на маслата
Много по-меки от етеричните масла, растителните масла обаче имат някои противопоказания.
Противопоказания на растителни масла
Нанесени върху кожата, те могат да причинят изгаряния, ако третираната част е изложена на слънце. Те също могат да благоприятстват появата на несъвършенства: акне, черни точки и зачервяване. Ето защо е важно да се изследва индексът на комедогенност на маслото, преди да се приложи върху кожата.
И накрая, растителните масла могат да съдържат алергени. Те могат да бъдат свързани с ботаническото семейство на семената, използвани за производството на масло, наличието на глутен или други вещества.
Защо етеричните масла са опасни по време на бременност?
Въпреки че често се използват в алтернативната медицина, етеричните масла не са безопасни, особено когато се използват от бременна жена. По време на бременност са забранени етеричните масла, които съдържат кетон, невротоксин. Последното може да причини спонтанни аборти или вродени дефекти. Такъв е случаят с етеричното масло от градински чай, мента, копър и розмарин.
Също така, употребата на етерично масло трябва да се избягва през първия триместър на бременността. Силно се препоръчва да не приемате тези есенции през устата по време на бременността.
Кое е най-доброто масло за отслабване? Нашите рецепти за отслабване
При готвенето маслата се използват за пържене, готвене, мариноване, подправяне и подправяне на ястия. Много калорични, те често са обвинявани, че съхраняват мазнини. Те обаче все още са от съществено значение за правилното функциониране на организма. Ето защо е от съществено значение да ги изберете добре, за да не преобърнете баланса.
Най-добрите масла
Като общо правило е препоръчително да избирате масла, които съдържат малко наситени мастни киселини и да привилегирате тези, които са богати на мононенаситени мастни киселини като:
- Рапично масло;
- Фъстъчено масло;
- Зехтин;
- Кокосово масло;
- Масло от рапица;
- Бадемово масло;
- Сусамово масло;
- Ленено масло.
За да отслабнете, е необходимо също така добре да изберете метода на приготвяне, за да ограничите консумацията на масло. Поради тази причина е удобно да предпочитате леко готвене като скарата и салатите. Пържените храни трябва да се избягват.
Какво по-добро масло за готвене?
Що се отнася до готвенето, точката на пушене на маслото определя способността му да издържа на топлина. Докато някои са по-подходящи за студено приготвяне, други са подходящи за готвене при висока температура. Това е случаят на:
- Фъстъчено масло: остава стабилно, дори при много високи температури;
- Орехово масло: особено подходящо е за готвене в гювечи или във фурна;
- Соево масло;
- Слънчогледово олио.