Тамариндът е тропически плод с произход от Индийския субконтинент и пристигнал у нас по време на испанската колонизация. Той беше включен в нашата кухня в много креолски сладкиши като традиционни консерви и сокове.
Този плод представлява значителен принос на калий с 570 mg на 100 грама според таблицата за състава на храните за практическа употреба, INN. Той е този с най-високо съдържание на калий след сушени смокини и фурми, като е от тези три най-достъпната, икономична и гъвкава алтернатива.
Митът, че тамариндът се обвинява като плод, който неизбежно причинява храносмилателни проблеми, е далеч от реалността, с изключение на някои случаи на непоносимост. Ако са избрани пресни, узрели и пулпата се вари в продължение на 15 минути, ще гарантираме по-добра смилаемост на тамаринда, като се избягват странични ефекти. Важно е да го консумирате прясно и да го съхранявате в хладилник без добавяне на захар за максимум 18 часа, за да предотвратите ферментацията му.
Хранителен принос на тамаринд
Едно от най-широко разпространените презентации на тамаринд е традиционният резерват. Това заслужава специално внимание, тъй като консумацията му не се препоръчва при деца под четиригодишна възраст поради обичайното присъствие на семената му, както и при пациенти с диабет или страдащи от някакво друго хронично незаразно заболяване, поради високото съдържание на захар.
Ползи от тамаринд
Облекчава мускулните контрактури и крампи.
Възстановява електролитния баланс при хора, които са били физически активни, консумирали много обилни количества лаксативи, диуретици или наскоро страдали от повръщане и диария.
Ограниченото и ограничено използване на тамаринд в препарати като консерви и сокове, може много лесно да се разшири до приготвянето на сосове, меса от чатни, гарнитури, салати, коктейли и други десерти. Приносът на тамаринд в много известни и широко използвани сосове като салса рядко се споменава Уорчестършир по-известен като сос Уорчестър, към който придава екзотична нотка на класическия вкус, познат на всички.
Ето една вкусна и здравословна рецепта с тамаринд
Тамариндско пиле
Състав:
1 цяло пиле без кожа
подготовка:
Загрейте фурната за 10 минути на 250 °.
Оставете 4 чаши вода да заврят. Когато заври, внимателно поставете размразената каша и оставете за 15 минути на слаб огън и запазете.
Обелете и отстранете кожата от пилето, за да го поставите в контейнер.
Подправете пилешките парчета с приготвената горчица.
Поставете пилето в огнеупорен съд, изсипете пулпата от тамаринд, покрийте с алуминиево фолио и печете при 200 ° F за 30, за да се готви напълно. Препоръчва се да се разкрият и запекат пилешките парчета за около 5 минути.
Измийте, дезинфекцирайте и нарежете едро на кориандрата.
Сервирайте пилешката гарнитура с нарязаната кориандър.
Време за приготвяне 40-50 минути
Лесна трудност
Брой порции 8
Хранителен принос на порция Енергия 350 Kcal, протеини 37 g, мазнини 20,0 g, въглехидрати 29 g, калий 787 mg
Източник: Таблица за състава на храните за практическа употреба, INN 1999.
Източници на статии
Таблица за състава на храните за практическа употреба, INN, 1999.
Информационни бюлетини за пресни продукти и преработени продукти, FAO, 2006.