Dulce de Leche Cortada или Cortadito de Leche е вкусен десерт с кисело докосване, който всички обичаме.
Изненадващо е, че когато хората пропускат храната на своята страна, рядко от „рафинираните“ храни се карат очите им да сълзят. Винаги простите удоволствия карат сърцето ни да подскача. Прости удоволствия като Dulce de Leche Cortada - или както го познаваме и Cortadito de Leche.
Далеч от La Tierrita, очите на хората се замъгляват при мисълта за редки плодове, които е почти невъзможно да се намерят „отвъд океана“, копнеем за чаша силно и ароматно доминиканско кафе и излизаме от пътя си за чиния с ориз. Всички копнеят за купичка ориз 3-5 дни след напускането на страната. Това е владетел.
Именно защото нашият блог е толкова популярен извън нашата страна, ние пишем - понякога много обширно - въведения в нашите рецепти, защо излагаме за тяхното културно значение, тяхната история - когато са налични - и многото начини, по които се приготвят в различни домове.
И когато включим нетрадиционни промени в рецептата, непременно казваме това. Никога не е безплатна промяна, винаги мисля, че промените ми някак подобряват традиционния метод, или за улесняване на приготвянето с модерно кухненско оборудване и съставки, или за подобряване на самото ястие.
Относно нашата рецепта
Говорейки за промени: традиционно това е много просто ястие. Основното е само нарязано мляко (кисело и извара) и захар. Това беше начин за използване на повредено мляко, което иначе би било негодно за консумация в дните преди охлаждане и когато на полето млякото се консумира непастьоризирано. Тъй като никога не съм позволявал на млякото да се разваля, този метод (добавяне на лимонов сок, киселина) работи по подобен начин.
Иска ми се да мога да си взема кредит за това, но това е стара версия на новия начин на тази традиция. Ял съм това ястие, направено по начина, по който ви представям безброй пъти. Всяка съставка в него е нещо, което съм опитвал и преди, приготвено от други готвачи от Доминикана.
И да, можете да го направите без яйце (не традиционно допълнение), но текстурата е много различна. Яйцата стават меки и "кремообразни" парченца, докато без тях те са по-твърди и сухи. Определено предпочитам версията с яйца.