Как можа да е минало толкова време, без да е имало рецепта за задушено месо или говеждо яхния на Crockpotting? Задушеното телешко месо е една от най-популярните рецепти в испанските вестници, въпреки че остава незабелязано в най-бомбастичните готварски книги. Това е автентична домашна рецепта от целия живот, кралица на добрите ежедневни менюта в квартала, на тези за хляб, вино и домашно приготвено. Във формулата за задушено месо второкласните меса поемат контрола, измествайки най-благородните, които трябва да бягат само с ужас към други по-ласкателни препарати за постните си меса.
Когато бях малка, когато попитах майка си за онези желатинови части от задушеното месо, които така ме заинтригуваха и се стопиха в устата ми със соса, тя ми отговори: „Ядеш дъще, чудесни са за кожата и косата“. Популярната мъдрост на майката, че по-късно козметичните лаборатории дойдоха да ни разкажат за ползите от колагена и пататина пататан, но майка ми вече знаеше, че през 70-те.
Поради тази причина винаги помнете, че за приготвянето на прилична телешка яхния в бавен котлон са валидни само меса, които имат съединителна тъкан, нерви или колаген - попитайте месаря по този начин и ще го оставите пикуето. Тези меса изискват дълго, бавно време за готвене, за да превърнат тези тъкани в желе, връщайки медени яхнии от меко и крехко месо.