Автор: Редакция

МЕКСИКО СИТИ

морски

За да насърчат консумацията на черупчести мекотели и да осигурят ползи за здравето, студенти от Националния политехнически институт (IPN) разработиха a наденица на основата на месо от калмари, сурими и портокалови кори, който е богат на протеини, витамини и ниско съдържание на мазнини, така че е подходящ за консумация от всички видове хора, дори и тези с проблеми с холестерола.

Това е продукт, разработен в пилотния завод за месо на Националното училище по биологични науки (ENCB) от Дафне Кааманьо Руиз, Даниел Авиня Вега Y. Лора Гонсалес Гонсалес, който посочи, че въпреки че Мексико има голямо разнообразие от морски храни, те често не се използват поради непознаване на тяхната хранителна стойност.

Затова те взеха предвид тази ситуация, за да насърчат конкретно консумацията на калмари, които имат високо съдържание на качествени протеини, като по този начин осигуряват по-голямата част от незаменими аминокиселини; с ниско съдържание на мазнини и калории, има и минерали като калий, магнезий, цинк, фосфор, желязо и манган, макар и в малки количества, осигурява и витамини А, В3 и В12.

Стажантите от Биохимичното инженерство добавиха сурими към сместа, за да направят колбаса, тъй като той е богат на протеини, практически без мазнини и с много малко калории.

Младите политехници посочиха, че това е изключително иновативен и потенциално продаван продукт, тъй като конвенционалните колбаси се произвеждат главно с говеждо, пуешко, пилешко и свинско месо, но нито едно не се приготвя с морски дарове.

Те подчертаха, че колбасите от този тип не съдържат фибри, докато колбасите, произведени в Политехниката, са били добавен с неразтворими фибри от портокаловата кора, с цел насърчаване на храносмилането.

За да получат качествена емулсия, студентите от политехниката добавиха към състава брашно от маниока, което съдържа минерали като калий, фосфор, желязо, магнезий и калций, в допълнение към да бъде източник на витамини В и С.

Продуктът е направен въз основа на официалните хигиенни и стандарти за качество. Съдържа по-малък процент консерванти от търговските колбаси и срокът му на годност е две седмици в хладилник. В проекта те получиха съвет от професор Елизабет Марисела Мартинес Нава.

Те смятаха, че тъй като това е храна с хранителен баланс, която осигурява ползи за здравето, това е така добра алтернатива за включване в ежедневната диета, Поради това те ще се стремят да регистрират проекта в Инкубационния център за технологично базирани компании (CIEBT) на IPN, за да го направят достъпен за населението.