В Аржентина, Уругвай, Парагвай, Боливия или Пуерто Рико е известен като dulce de leche; деликатес в Чили или Перу; в Колумбия, Гватемала и Венецуела го наричат arequipe и cajeta в Мексико. Ние го знаем също като dulce de leche и ако не знаете какво е или никога не сте го опитвали. вземаш. Dulce de leche, какво е това и как да го приготвите у дома?
Въпреки че всяка от тези страни иска да претендира за изобретяването на този сладък деликатес, всичко показва, че мястото му на произход е на хиляди километри от американския континент.
Както е известно, dulce de leche вече беше приготвен в Индонезия преди няколко века, откъдето беше откаран във Филипините и оттам, под испанската корона, беше изнесен в Америка, достигайки всяка южноамериканска държава, която произвеждаше своя версия от сладкото мляко.
У нас версията, която намираме най-много, е вероятно аржентинецът, който прие тази сладка сметана като своя и я включи в своята книга с рецепти в много десерти и препарати. Оригиналният начин на приготвяне е много прост, но трудоемък. Ето защо ще предложим два начина за подготовката му, единият много, много прост, който едва ли изисква вашата намеса, а другият, също прост, но който изисква повече време и вашата намеса. Можете да видите резултата сами, ако направите и двете. Второто е просто. Страхотно.
Нека извикаме първия. Dulce de leche Express:
Ще ви трябват само бутилка кондензирано мляко и тенджера с вода.
Пригответе тенджера или висок гювеч и вътре в тенджерата сложете кърпа или голяма кухненска кърпа, а в центъра сложете неотворената кутия кондензирано мляко, разбира се. Кърпата ще попречи на консервата да се движи и да се блъска в стените на гърнето. Сега напълнете с вода, докато кутията бъде напълно покрита.
Оставете да заври и когато започне да кипи, намалете огъня и гответе няколко часа. След това време внимавайте да не изгорите себе си, консервата и да я охладите до стайна температура. След като е напълно студено, можете да го отворите и. да ям.
Традиционният начин:
Макар че както казахме. всяка държава, всяка къща има своя собствена рецепта за dulce de leche. Ще подготвим най-основното от всичко, което ще ви осигури абсолютен успех. Хайде да отидем там.
500 грама бяла захар.
1 супена лъжица ванилова есенция (или стрък ванилия) и още една сода бикарбонат
Загрейте голяма тенджера и добавете захарта. Преместете захарта внимателно на умерен огън, така че захарта да се карамелизира, без да кристализира. Важно е тя да не кристализира. След това внимателно изсипете млякото, ванилията и содата за хляб. Гответе, като разбърквате от време на време, поне час и половина. Не губете окото си след това време, че трябва да бъркате по-често, докато всичко започне да мехурче. Когато това се случи, проверете дали dulce de leche е готов, като излеете няколко капки върху чиния, ако видите, че състоянието му става по-твърдо - но все още течно - и е блестящо. Готово
Сега го изсипете в купа и го поставете върху друга купа, съдържаща лед и вода. Оставете го да се сгъсти и изстине и вече можете да го съхранявате в стъклен буркан и да го оставяте на стайна температура или в хладилника или за ядене.