Как ще вкуси конят? Ще бъде ли толкова трудно, колкото го рисуват? Ще ме изкара ли, ако го пробвам? Тези и други трансцендентни въпроси преследват главата ми, след като се разрази скандалът с еднокопитното месо, който ни дава толкова много добри заглавия през тази славна 2013 г.

изпробвах

Въпросът продължава повече от месец. Конската ДНК е открита за първи път в говежди банички в Ирландия и Великобритания. След това дойде проучване на OCU, което осъди присъствието на еднокопитни в тези, продавани в Испания от Alipende и Eroski. Нестле се присъедини към партията, като премахна равиоли, тортелини и болонезе от Буйтони с евентуални следи от кон, докато британците поставиха основната бележка за токсичните полиции, като арестуваха трима души за разпространение на конско месо, облечено с фенилбутазон, болкоуспокояващо с името на високо мръсно.

С перспективата за тази гореща ситуация доклад за малтретирането на тези животни, преди да бъдат заклани в Съединените щати, Канада, Аржентина или Мексико, накара шест швейцарски супермаркета миналата седмица да спрат продажбата на конски продукти от тези страни. За да завършим, вчера не спести изненади: трилионите „шведски“ кюфтета, които Ikea продава, също извикаха и изчезнаха от мегамагазините, а Nestlé обяви сантименталната почивка с испанския си доставчик на месо Servocar за прокрадването на 1% от мен малко пони в говежди.

Перифразирайки Лойд Бриджис в Land as You Can, може би избрах лош момент, за да тествам коня. Но преди лавината от негативна информация срещу това месо, бях събудил както любопитството, така и желанието да се противопоставя на него. Вярно е, че властите са имали достатъчно да кажат, че следите от еднокопитни животни от рода на едрия рогат добитък не представляват никакъв риск за здравето и че имаме работа с измама с имена, а не със здравна криза. Въпреки това, малко области от живота са толкова склонни към параноя, измислици и дезинформация, колкото храната, и аз вярвам, че толкова много лоша преса може в крайна сметка да накаже самата храна невинна. Или поне толкова невинни като кравите, прасетата или пилетата, богати на хормони и антибиотици, които ядем, без да се замисляме два пъти.

Така този уикенд, в един праведен план, се впуснах в приключението да купувам конско месо за готвене. Отидох в емблематичен магазин за коне в Барселона, Carnes Serrano, до пазара Boqueria. Жребчета и кончета се продават в помещенията в продължение на десетилетия, но когато сегашните му собственици ги придобиват, те отварят гишетата за други видове месо с по-голямо търсене в обществото. Настоящият му мениджър Йоланда Серано отрече, че кризата с каймата е повлияла повече от всичко на продажбите, защото преди това те вече са били малки.

"Ние, испанците, нямаме образование, за да го ядем", обясни ми той. "За него се говори повече от това, което се консумира." Клиентите, които идват в магазина в търсене на този жанр, са предимно италианци, „които са свикнали повече“ (други аматьорски държави са Франция, Холандия или Полша). Тъй като е по-мек и може би защото е имал известна промоция в гастрономическите вериги, жребчето триумфира малко повече, "макар и не много". Любимият формат на купувачите е, хм, хамбургер, последван от пържола или предястие за скара.

По-малко еднорог, имаме всичко./КОМИДЕРЪТ

И защо сме предубедени към това месо? "Това е така, защото конете са много красиви! Хората нямат нищо против", отговори Йоланда и след това претърпя атака на искреност. "Аз съм като хората, а? През живота си не съм имал пържола от тях и ги продавам. Където и да е телешкото месо.".

Не прекалено стимулиран от маркетинга на собственика, аз се заех да купя три различни вида конско месо, с които да експериментирам: парче бедро за задушаване, пържола и говеждо месо за хамбургери. Що се отнася до плащането, бях доволен, че цените бяха по-достъпни от тези за телешко месо. Всъщност мотивацията за измамата с добитък може да е тази, защото отглеждането на кон е по-евтино от кравата и много екземпляри, предназначени за отдих, попадат в кланици на много ниска цена.

Първата ми кулинарна среща с коня не беше особено успешна. Използвах нарязаното бедро за супа и приличаше горе-долу на подметката за обувки, която Чарлз Чаплин яде в „Златната треска“. Вероятно по моя вина не бях приложил правилния режим на готвене, но беше изяден с такава трудност, че трябваше да избера между това да оставя челюстите си или да го изхвърля.

Пържолата излезе малко по-добре, въпреки че и аз я намерих малко гумена и със сигурност не е подходяща за хора с фалшиви зъби. Бургерът беше най-добрият досега, мощен, но по-лесен от предишните парчета. Казват, че конското месо е по-сладко: не знам дали небцето ми е атрофирано, но се усеща само малко по-карамелизирано. Той има особен аромат и вкус и може би, тъй като има по-малко мазнини, той е по-малко мазен и малко по-твърд от говеждото или свинското месо. В никакъв случай обаче това не е голям скок в сравнение с други бозайници с обичайна консумация.

Няма да отрека, че ми даде малко по-космически: Аз съм чувствителен към благородството на това животно и нося в сърцето си няколко известни екземпляра от вида, като Росинанте, Веселия джъмпер или хомосексуалния кон на планината. Но за чисто гастрономически или хранителни критерии мисля, че бихме могли да ядем повече, отколкото ядем, ако се отървем от културните предразсъдъци. Защитниците му казват, че това е много здравословно месо, богато на минерали и витамини и полезно за холестерола или триглицеридите. Честно казано не знам дали всички тези добродетели ще ме подтикнат да го купувам редовно, но бургер с жребчета от време на време, защо не?

Новините в други медии